不少朋友看了標題可能質疑有冇搞錯？
自從護鯊浪潮高漲「無翅筵席」大行其道之後，魚翅銷量大跌，酒席常用的「牙揀翅」首當其衝價格大跌重挫至四五百元一斤，身價只及上品馬友、鰽白鹹魚五六成左右而已。
最近蒙老友惠贈「孟加拉三牙鰔」鹹魚，據云進口價也高達百餘二百一斤，故市面零售價等閒也要三幾百了。
鹹魚青菜往昔是普通人家例行飯餸，時移世易而今身價大為不同的佳肴美饌了。這教區區想起一個順德鄉土風味的「四寶湯」以鹹魚頭為首往往被譏諷為「貓毛當貂鼠」到而今鹹魚矜貴可要另眼相看了。
「順德四寶湯」的四寶是鹹魚頭、水瓜、白芋仔、大豆芽，雖然都是尋常之物，可是互相配合相輔相成產生和味效應，那濃郁鮮美的佳味當真妙處難與君說。
大豆芽味道鮮美一向是素湯的主要材料，白芋仔香氣濃正好助味添香，本身清淡的水瓜借了鹹魚頭的鹹香冶味也更倍覺可口。
水瓜與絲瓜同宗肉質較軟滑，味道沒有絲瓜那麼甜美卻別有一股可人清韻，潮州菜的「水瓜烙」和「水瓜煮蝦」都是風味不凡的清簡美饌。
「水瓜煮蝦」是半湯菜，把鮮活海中蝦一開二，蝦頭剪去蝦槍先與水瓜同煮，然後加入剝殼留尾開背取腸的鳳尾蝦一熟立即出鍋上桌，水瓜軟滑，蝦頭甘美，鳳尾蝦脆嫩鮮美十分可喜。
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