眼前真的就是有「木器大王」之稱的隱形富豪傅世彪太太Joanna嗎？她雍容樸實，沒有一身閃爆鑽飾，也沒千軍萬馬的排場。首次見面，主動給我熱情的擁抱，很強的媽媽feel，非常和藹親切。她正在準備一道傳統的泰式皇室迎賓生果盤，拿着陶瓷刀忙着切蓮霧、青芒和番石榴，還遞上一小件青芒給我試。「做甚麼都好，最重要是開心和好玩。我喜歡行街市買餸，多過行名店shopping。」二仔傅嘉俊知她心意，於今年母親節，為她完成開烹飪室的夢想。
撰文：趙安安
攝影：劉永發
生於泰國曼谷，Joanna有十兄弟姊妹，她排行第九。父母為廣東人，小康之家在泰國經營汽車技術生意，管教相當嚴厲。「小時不會有傭人服侍，甚麼都要自己落手做。爸爸識食識煮，每星期都會到唐人街買生雞煲湯。我負責幫手捉雞，待爸爸劏好後我就拔雞毛。」她在父親的耳濡目染下，對烹飪的興趣漸生。早年在新加坡居住期間，Joanna經常要為三名子女就讀的非牟利國際學校辦籌款活動。她以泰菜美食出擊，每年都是籌得最多善款的家長，得到口碑和讚賞，信心累積。
家人支持 開設百萬煮食舞台
2009年，Joanna在著名的泰國廚藝學院，一次過考齊泰國料理、食物雕塑和食物裝飾等世界認可的證書課程，到哪當廚師都可以。「今年趁孻女長大了到英國讀大學，有較多時間留港，再加上次子Alex的鼓勵，所以決定開設烹飪室。他說我只負責教煮餸便可，所有marketing都會幫我做好。」Alex去年於UCL（University College London）碩士畢業。主修管理學和房地產的他，正職是幫爸爸打理手上市值幾十億元的收租物業生意，兼職是當媽媽的烹飪室Marketing Director。「媽媽對廚房的要求很高。烹飪室的平面圖都改過十次以上，又親自飛往泰國添置一些小擺設，如藤籃、小碟和餐具等。」1,800呎的烹飪教室是Joanna的另一華麗舞台：耀眼的Swarovski巨型水晶吊燈、法國頂級品牌Scholtès的全嵌入式廚房爐具、可在每個洗碗盆下找到的廚餘壓碎器、學員上課用的日本陶瓷刀和一斤$688游水蝦的課堂食材……一切盡善盡美。
清理廚餘 貴婦都要動手做
人人都說媽媽的味道，比任何珍饈百味都叫人回味。Alex說：「我最愛吃媽媽煮的三文魚咖喱檬粉和碎豬肉釀丸子等，在泰國也不易吃到，莫說在香港。最記得我在英國讀書時，媽媽有一次來探我，我突然想吃咖央醬。她不知在哪裏弄來斑蘭葉，因沒有攪拌機，我們於是合力把那些斑蘭葉碎屍萬段，弄出珍貴的斑蘭汁。然後還要全手動打起蛋白、加入椰汁，最後成功做出咖央醬來。」Joanna甜笑地說：「仔女小時候不善於表達。長大後，他們會說喜歡我以前煮過的一些菜式，這是我最大的成功感。」
烹飪室開幕半個月，已吸引到城中一班闊太朋友來上課，也有客人包場請Joanna下廚搞party。Alex更計劃邀請一些私房菜的廚師合作。有錢人開烹飪室，也不是講玩的。「我認為教烹飪跟自己平時下廚，最大的分別是要多給一點耐性。這裏有些學員是大律師太太，有些學員是上市公司主席太太。她們平時在家有傭人幫手打點，但在這裏我要求她們落手落腳地做，即使廚餘都要自己清理。」說着，Joanna又往張羅材料準備為我示範菜式，全程絕少假手於在場的兩位傭人。
Queen’s Kitchen
地址：尖沙嘴廣東道116-120號
收費：正宗泰國菜課程 4堂$2,88 （每堂3小時）
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