要數最有香港特色的餐飲場所，茶餐廳肯定排在首位。雖然沒有名廚背景，沒有刁鑽食材，沒有豪華靚裝，但它總是身懷百般武藝——食品五花八門，菜式既中且西，價錢大眾化，是香港文化的代表名物。最重要是懂得靈活變通，打破食物立立雜雜的框框，創造出一道道創意菜式。在觥籌交錯間，享受這屬於庶民的平凡快樂。
記者：何嘉茵
攝影：陳永威、伍慶泉、楊錦文
葡國鮮味濕焗飯 真鮑魚金錢雞
三年前開張的細豐，主打澳葡及傳統烹調料理，做的是街坊生意，單看門面裝修，和一般茶記沒甚分別。老闆羅巧豐（Dee哥）西廚出身，和兄長原在以農夫包起家的澳門翠苑打工數年，後自立門戶，兩兄弟本來一起打理連鎖式的大豐澳門茶餐廳，但因Dee哥滿腦子鬼主意，經常設計新菜式，無處發揮才另闢分支。細豐最初亦以農夫包打響名堂，分為直徑4吋、7吋和12吋，可選原隻海南雞、海鮮或牛腩等餡料，較原裝版本變化更多。
「做茶記競爭大，好多老字號如金鳳已有固定客源，要做得住，除了要有硬工夫外，腦的思維不能太窄，不能淨賣大路菜式，講創新，我們是非一般茶餐廳。」Dee哥雀躍地說。難怪這兒的菜式不拘一格，翻開細豐餐牌，除了茶記的平常小炒外，既有懷舊菜金錢雞，也有精緻的尋常小菜，由葡菜的海鮮焗飯甚至魚撈麵都有，都是改良創新版。像新研製的海鮮焗飯，正宗葡國做法原是乾身，細豐加入粵菜元素，用魚湯煮海鮮，再放入有炭火的焗爐稍焗，湯飯清爽又開胃。另一道金錢雞，傳統做法是用肥豬肉、豬肝和豬瘦肉或者用叉燒、雞肝和肥豬肉叠在一起燒，沒有雞的元素，而細豐只取其名，將約2斤重的原隻雞起肉浸上滷水，再鋪上鮮鮑魚，中菜西吃，食時要用刀叉品嚐。「雞起肉後只剩下十餘塊，所以此菜式特別珍貴。其實少部份酒樓有類似菜式，但只會用仿鮑片和雞件，味道不夠鮮美，我們是茶餐廳，質素卻超越酒樓。」
他們難得地連考工夫的海鱸骨香魚炒麵也有，它改良自桂花魚炒麵，用啖啖肉的冰鮮鱸魚取代，魚要先拆骨起肉再炸，工序繁多；尋常的蒸豆腐，也刻意放上雕花蝦球，餡料鮮香，精緻得很。令此店更與眾不同的原因，是在晚上它的後房會變身成私房菜，沒有固定餐牌，賣的是Dee哥的手藝和創意，不過，檔期爆滿，要食還要趁早預訂。
磚頭焗飯醬汁誘人
假如閣下愛懷舊又喜嘗新，位於太古的羅麥記，或許是你杯茶。有別於一般茶記，裝潢以70年代的懷舊風格為主，地磚、海報與廣告牌，令人勾起童年回憶。
餐廳有一道自創的磚頭包焗飯，在4.5吋的厚多士內一層一層放入炒蛋飯底配鮮茄汁，將豬扒置頂，置焗爐焗20分鐘即成。大廚曾卓堅說，「最難是處理醬汁，太稀會令到麵包倒塌，太稠則沒有口感，之前我們試過放入周打魚湯，結果麵包不消五分鐘便倒塌，研究了很多次才成功，一推出便引來不少茶餐廳仿效。」除了磚頭包外，餐廳也有不少自創小食，如兩食豬扒包、蝦多士等等。
沙嗲牛肉西多士 $26
位於九龍城的樂園，至今已有30多年歷史，招牌作是夾了沙嗲牛肉的西多士，只此一家。此名物是將茶記兩種最受歡迎的食物合二為一。牛肉先用秘製沙嗲汁醃好，不加鬆肉粉，原汁原味，以兩塊多士夾着同炸至金黃色，放上煉奶及牛油，較一般西多士多了鹹香味道，入口又鹹又甜，極為惹味，其他如奶茶紅豆冰、用新鮮脢頭肉做的雪菜肉絲也佳，難怪連蔡瀾都親筆題字「勝過鮑參肚翅」。
樂 園
九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈3樓6號舖
巨無霸奄列 $28
已有30多年歷史的嘉樂，隱身在荃灣街市裏，門口有一檔生果檔，入內還要先繞道而行，不過老街坊卻毫不介意，約500呎的小店經常座無虛席，門口常現人龍。最有名是「火腿奄列」，分有細奄列及大奄列，前者比成年人手掌大，用上五、六隻雞蛋炮製，內裏的火腿絲很豐富，半溶滑溜的蛋汁傾瀉而出。而大的就會用12隻雞蛋，但不定期供應。小店巨物，真材實料，全因老闆麥洪鈞怕客人食不飽，是富人情味的小店。
嘉樂冰廳
荃灣新村街40B號地下
腐乳西多士 $17
近乎「絕迹」的腐乳西多士，賣不了錢，很多店都不做了，但所謂「古老當時興」，在為食貓仍可找到這充滿創意的美食。小店位於市政大廈，家庭式經營，除了大路的車仔麵、茶餐、小炒外，還有驚喜小食，如腐乳西多士，內有一層薄薄的腐乳醬，先甜後鹹，不失蛋香，還滲着少許辣味，難得絲毫不覺油膩。
為食貓
牛頭角宜安街1號A宜安街街市1樓P1號舖
