【「星」級好老闆三之三】 「做小販能養家、送子女出國，殘疾人士怎麼不能做小販？」新加坡工商顧問許承俊放棄高薪厚職，於2010年創立當地首間小販培訓中心「Dignity Kitchen」，開班教殘疾或弱勢社群做小販，學成後更為他們集資開大排檔，實現創業夢。記者：鄧玉燕攝影：王俊龍
「Dignity Kitchen」創立4年以來，已有188名小販畢業，學員年齡由19歲至79歲不等，當中有前囚犯、弱智人士及傷建人士。許承俊指：「學員之間會互相合作，以抹枱為例，行動不便的員工一個人未必做得好，輕度弱智的員工會幫助他。」畢業後學員如有需要，中心更會為其籌集開舖資金，每個檔口的成本約需4至6萬坡幣（約24至36萬港元）。其小販中心內，更有特別為傷健人士而設的「架生」，如點字收銀機、手語點菜牌等。他冀學員可衝破外在障礙，重拾信心和尊嚴。
曾任商業顧問的他，以往多走訪中國、印度及中東國家，協助有錢家族購買潛力公司；亦曾於印度教授MBA課程。營商經驗豐富的他，自信能擴充小販培訓中心規模，甚至做「過江龍」來香港開辦，「長遠來說，我計劃於香港或新加坡上市。」
小販訓練中心的成功，也要歸功星洲政府。今年初，新加坡勞動力發展局、國家環境局、及私人機構基督教青年會等，聯手推出「小販學徒計劃」（Hawker Master Trainer Pilot Programme），教授學員與顧客溝通、食物衞生、付款處理及食品準備等課程，並有老字號美食檔，如文東記雞飯、基記麵家等，派出師傅訓練新人。此舉為的是傳承地道美食文化、創造就業。
雖然新加坡與香港一樣，早期因環境衛生問題，而要管制街邊小販。但星洲政府安置小販於熟食中心之餘，2011年更宣佈多建10間熟食中心，預期於2017年前落成。相反，香港小販至今已買少見少，政府自80年代起停發新牌；1990年停建冬菇亭（位於屋邨的熟食亭）；近來無牌夜市小販更被封殺；香港的小販業，又會有人負起復興重任嗎？