川菜師傅都知道，豆瓣醬是川菜的靈魂。說起四川的豆瓣醬，那又一定要說郫縣了。
郫縣出的豆瓣醬是四川豆瓣醬中極品，一說郫縣，四川人什麼都不說，只說豆瓣醬。上等的郫縣豆瓣醬用雲南產的豆瓣，本地產的「二荊條」紅辣椒，再加自貢出產的井鹽，經人手製作，天天在大缸中拌、曬，年份越久，醬味越濃，五年以上出缸，成為醬中極品。
郫縣人都以豆瓣醬自豪，我問過兩位當地姑娘，一道回鍋肉，真能吃出用的是否是郫縣豆瓣醬還是外地豆瓣醬？她們很肯定回答，說一吃就知道。要追原因，也是因為水土。郫縣位於龍泉山和龍門山兩條山脈之間，氣候濕潤，全年平均氣溫在十七度左右，天然環境有利做醬。再說傳承有序，手藝從未失傳，所以出品就獨佔鰲頭了。同是川菜佐料，郫縣出的豆瓣醬就是比別處出品賣得貴，上等貨，一斤要賣到近六百元人民幣。
豆瓣是川菜的靈魂，但發明者卻是個叫陳逸仙的福建人。這又是一個因為窮因為省而發展出來的故事。話說陳逸仙從福建遷徙去四川，身邊帶了些蠶豆乾。途中遇雨，蠶豆乾被弄濕了，他捨不得扔掉，就攤開了涼乾，又加了些鹽和辣椒，結果做出來的豆瓣辣椒又好吃又下飯。後來他除了自食，又將之發展成生意。再後來，又是一次偶然的機會，辣豆瓣混進了麵粉裏，由此觸發靈感，做出了第一缸郫縣豆瓣醬，從此川菜就有靈魂了。對於四川人來說，陳逸仙的偉大之處，未必遜於孫逸仙。