那天在中環一家樓上舖食肆三人午膳，每位一碗「冬瓜粒齋湯」竟然要收取四百八十元，貴得出乎意外。
區區教過「嶺南會所」的「師傅良」作「葷湯上素冬瓜盅」，足十二位用才取價三百八十元而已。
就是在陸羽一個大「什錦冬瓜盅」亦不過八百五十元，足六位用的小冬瓜盅則要五百五十元：折合每位亦不過百。
「冬瓜粒齋湯」有什麼名貴材料值得如此高價，難道會有野菌之王白松露菌？
一般「什錦冬瓜盅」的材料有火腿、燒鴨粒、鮮菇、絲瓜粒、鮮蓮子、蝦仁、蟹肉、夜香花，七彩繽紛，相當豐盛，但也有人嫌其過份龐雜，有損冬瓜的奇妙清韻。
區區覺得此言有理，試以全素材料作「葷湯上素冬瓜盅」效果相當不錯。
採用的素料有鮮蓮子、鮮百合、鮮筍、絲瓜、鮮菇、竹笙、黃耳、銀耳、夜香花。
由於素料味較清澹，葷湯味道必須較為濃厚才能撐起大局，不妨在上桌前加些火腿汁。冬瓜本身沒有什麼鮮甜味卻別有一股清和妙韻，炎夏食之教人頓生暑氣全消的感覺，就是只以兩三片大頭菜滾冬瓜清湯也自有「淡中滋味長」的妙趣。
區區夏日在家用膳常以煎香鯇魚尾，加均安大頭菜滾冬瓜湯，借了大頭菜鹹香和魚尾鮮味的冬瓜滋味之美不讓傳統名菜「科甲冬瓜」。
「冬瓜魚尾湯」的主角是冬瓜與湯，魚尾的作用僅在於提供鮮味。