小時候只要有一個蓮花杯在手，已覺得是人間美味。長大後舌頭變得有點挑剔，對於人造色素和人造味道的雪糕都會派紅牌趕出場，漸漸把口味轉移往以天然材料製作的新鮮雪糕，而投入大量鮮果和牛奶製作的意大利Gelato，綿密幼滑而不過份重忌廉味，便是近年的夏天寵兒。想吃得更合自己心意，大概只能自製了，那跟着意大利人來學Gelato錯不了吧。
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
Jacopo Contiero
從小吃Gelato到大的地道意大利北方人，跟妻子結婚後由意大利來到香港落地生根，在西貢開了手工製作Gelato的店子Bibini Nice Cream。
Gelato base 綿滑的根源
不管要做哪種口味的Gelato，都要先製作好這個base，然後才可以進行下一步的工序。
做法
1. 把牛奶、忌廉和蛋黃以約攝氏30至40度的溫度去煮，
其間要不停的攪拌。
2. 看到牛奶開始微量冒煙，便分次加入砂糖和葡萄糖。再逐少加入奶粉，其間仍要不停攪拌。
3. 看不到奶粉顆粒後，加入穩定劑繼續攪拌。這時見到冒出的泡泡都很細緻綿密。
4. 液體變稠身Gelato base便完成。
踏進位於西貢的Bibini Nice Cream，便看到兩個眼睛深邃的小孩捧着小杯吃Gelato吃得津津有味，他們便是店主及今次Gelato示範者Jacopo Contiero的孩子。遺傳了意大利父親天生愛Gelato的天性，小孩子在採訪期間吃個不停。Jacopo對此不以為然，因為他也是Gelato粉絲。「在意大利，Gelato店隨街都是，就像在香港很易見到牛腩麵店那樣普通，每家的配方都有自己的特色，在外頭吃已經非常方便，以咖啡、榛子等最為普遍。在香港，我做的榴槤Gelato是頭號受歡迎的口味呢！」
Jacopo為了愛情，跟在匈牙利認識的香港女子Celine在意大利結婚後，再移居到香港。本來念化學的他，來香港之前曾在Gelato店打工，他結合自己的專長學科，仔細研究如何把傳統的Gelato做得更美味，像他會用上砂糖和葡萄糖來作Gelato base，「要做出好的幼滑Gelato，冰的晶體要保持細小，所以要用上兩種糖去抓緊水的粒子，糖的份量很重要，太少會很硬，太多又會太水啊！」
Jacopo選擇了兩款Gelato來作示範，看到他製作朱古力Gelato需時較長，還以為這較難，但以製成品來評定，水果製的Gelato就更難控制品質。他把紅桑莓Gelato夾進Brioche麵包裏，原來這是西西里風味的雪糕三文治，當地人更會拿來當早餐。晨早流流用雪糕當早餐？嗜吃的意大利人會答你：「美味就好。」
入門示範：朱古力Gelato
材料（1.5公升分量）
Gelato base：700毫升
100%純可可粉：105克
砂糖：105克
葡萄糖：35克
穩定劑：3克
熱水：300毫升
裝飾
裝飾用朱古力漿：適量
七彩糖碎：適量
威化脆餅：適量
做法
1.把可可粉、砂糖、葡萄糖、穩定劑放入容器中，加入熱水，攪拌成可可濃漿。
2.把可可濃漿和Gelato base加入攪拌機中，攪拌成幼滑朱古力Gelato濃漿。
3.將朱古力Gelato濃漿加入Gelato雪糕機中攪拌冷凍至成形便可取出，灑上裝飾用朱古力漿，再撒上七彩糖碎和威化脆餅即成。
進階示範：紅桑莓Gelato Brioche
材料（1.5公升分量）
Gelato base：750毫升
紅桑莓：350克
砂糖：150克
葡萄糖：40克
穩定劑：3克
熱水：300毫升
三文治材料
Brioche牛角包：１個
蜜糖：適量
砂糖：適量
朱古力漿：適量
已打發的忌廉：適量
做法
1.攪拌機中加入紅桑莓、葡萄糖、穩定劑、砂糖，加入熱水，打成紅桑莓漿。
2.將紅桑莓漿加入Gelato base中拌勻，再加入Gelato雪糕機中攪拌冷凍至成形，取出再放入冰箱多雪兩小時至稍硬身。
3.牛角包對切，面的那塊灑上蜜糖，再撒少許砂糖。另一半則放上已雪硬少許的紅桑莓Gelato，灑上朱古力漿，雪糕的低溫會讓朱古力變脆，唧上已打發的忌廉，再撒少許朱古力漿，蓋上牛角包面即成。
製Gelato專用 雙頭雪糕機
製作Gelato，攪打的速度會比做一般雪糕慢，所以還是用專為製作Gelato的雪糕機效果會比較理想。內置壓縮機，不用另外冷凍內膽，只要把Gelato雪糕液煮好便可放入機內直接完成，內膽夠凍，攪拌時間約40分鐘算快，加上煮雪糕液，全程只花一小時便可做出兩種口味Gelato，效果不遜市面售賣品。
型號：DeLonghi ICK8000
售價：$6,288（每邊最多製出1.2公升雪糕）
售賣點：崇光百貨
Gelato VS ice-cream 相對低脂
Gelato和一般叫ice-cream的雪糕，除了是意大利文和英文的分別外，兩者還是有差別的。
脂肪含量：雪糕多用忌廉製作，脂肪含量至少10%，而Gelato會用牛奶和忌廉同做，牛奶的比例佔多，脂肪含量約5至7%，比較低脂。
空氣含量：雪糕打發速度較快，會打入較多的空氣，約50％是空氣；Gelato打發速度較慢，只含25至30%空氣。
密度：由於空氣含量有異，雪糕的密度較低，Gelato的密度高，所以吃起來較滑。
質地：雪糕會雪至硬身來儲存或食用，質地會較硬；Gelato會保持略帶軟身的狀態，即介乎雪糕和軟雪糕之間的質地。
家用雪糕機 消暑好幫手
內置製冷省工夫
有內置製冷功能的雪糕機用起上來較方便，可以省下之前一天把內膽放入雪櫃冷凍的工夫。這部雪糕機只要事先扭定時間器去預冷15分鐘，然後趁空檔來製作雪糕液。雪糕液另要用大碗把忌廉、粟膠、煉奶等先打發。然後把雪糕液倒入機內可拆式冰桶，再換上攪拌雪糕的螺旋槳便可，操作簡單。
型號：德國寶ICM-150
售價：1,980（最多製出1.3公升雪糕）
售賣點：德國寶
廚師機一條龍
這部多功能廚師機有攪拌機、食物處理器、打蛋器、多用途攪拌槳、麵糰鈎和K字攪拌槳等裝置和配件。利用基本的打蛋器把雪糕液必備的忌廉打發，然後換上攪拌機把生果打成茸，最後只要將兩樣材料加入已雪凍的雪糕機配件內便可製雪糕。一部機完成所有步驟，感覺較輕鬆。
型號：KENWOOD KMC 015
售價：$6,688（雪糕機配件額外配 $748）
售賣點：崇光百貨
