【師傅解構】
中環歐陸包店「天然酵母」負責人李國章，切開其中一款空心吞拿魚包後大表驚訝：「我都覺得幾誇張，因為根據麵包的大小和餡料嘅比例，空心嘅比例好得人驚。」
他解釋，形成「空心包」全因為麵團內的餡料有太多水份，以高溫焗製時水份就會被蒸發，麵團中空位置湧現大量蒸氣撐大內裏空間，令包身與餡料分離，造成麵包出現中空大洞。
李師傅示範如何運用相同材料，製作一個「空心咖哩包」。當他在麵團放入餡料時，要用力將餡料壓深，然後將麵團「收口」時，故意在包的中心預留空間，讓空氣保留在麵團內，焗製後果然形成「空心包」。 李師傅教路，只要將餡料水份減少，便可避免製出空心包，如用鑊炒乾洋葱等餡料，或將罐頭食材倒出後擠出多餘鹽水，同時在入焗爐前，在麵包頂部開小洞放氣，便可減少中空。
《蘋果》記者