一年四季的瓜菜之中，我最喜歡通菜。相熟部長知道我訂了位吃午飯，都會去廚房查問有沒有通菜供應。不過靚蝦醬難求，我在街外晉餐很少會點蝦醬通菜，怕又鹹又無鮮味；相反靚腐乳則比較容易取得，所以我多會點椒絲腐乳通菜，有時也會加幾片牛肉。
最令人難忘的，是十多年前中環某兩間中菜館的師傅鑊氣十足，既保持通菜脆綠清爽，又將腐乳炒得微焦濃香。最厲害是炒好的田蕹，上碟時幼長的菜葉菜髻捲起有如一個髮髻；伸筷子夾起菜髻，焦香的腐乳汁由裏面慢慢流出，剛好趕及放入口中咀嚼品嚐，簡直是一件活生生的藝術。能夠做到如此功架的師傅不多，可以吃到真是人生萬幸。
另一個和通菜有關的遺憾，是香港政府在2012年12月31日起，禁止漁民在香港水域拖網捕魚，於是以本港海域捕獲的銀蝦生產的蝦醬，頓成絕響。
以前香港的捕蝦艇掌握了銀蝦夜間浮上水面的特性，不惜傍晚出發，徹夜憑經驗在銀蝦出沒水帶張網拖捕。由於銀蝦浮在水面，蝦穫乾淨純正，不沾泥沙，特別雪白鮮甜，而且晚上即捕即醃，黎明回航立刻鋪滿竹篩在烈日下暴曬，再經發酵熟成回香，製成的蝦醬鹹香清醇，味道特別層次分明。
雖然香港仍可入口內地銀蝦，或改用圍網捕蝦，但成本高而且質素欠佳，所以純正的香港銀蝦醬，真的是售完即止，買少見少了。
眼見好蝦醬難求，今年通菜一上市，我便四出搜尋不同蝦膏和蝦醬，出名和不出名的都買回來試味。大比拼的結果，暫時以「老友記」的幼滑蝦醬最得我心，讀者如果有其他心水，歡迎交流分享。有興趣朋友亦可重溫《飲食男女》838期高師傅在YouTube親自示範「通菜如何炒才爽脆嫩綠？」。
最後，我曾在菜館吃過一碟超惹味的蝦米蝦醬炒通菜（水蕹），所以建議買一小撮靚蝦米，加一湯匙靚蝦醬，再跟高師傅照辦煮碗，一定可以炒出一碟色香味全的蝦醬通菜，和家人一起分享好鑊氣，過一個歡樂周末。
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李德誠
精神科專科醫生