禾蟲生在水稻田的泥土之中，當造之時，隨着稻田放水，從出水口湧出，人們便守在出水口，或用桶，或用籮，一桶桶一籮籮捕撈。從前數量龐大，價錢很便宜，但近年數量少了，吃的人多了，價錢也就由本來的二三十元一斤，飛漲到一百七八十元一斤。於是在飯店中吃禾蟲，就得兩百多人民幣一斤了。
飯店老闆告訴我，如此禾蟲真的供不應求，本地貨源不濟的時候，還要從廣西或越南進口。我問他，若是田裏農藥下多了，禾蟲可會減產？他說這是一定的，農藥多了，禾蟲就少。看來，這倒也是一個測試稻田污染程度的辦法。
禾蟲本身很是敏感，碰到油或鹽，馬上自動爆漿而亡。飯店夥計跟我說，就算是帶着煙味的手指碰到禾蟲，牠也會爆。我讓他試試，他用挾過香煙的食指去碰一條禾蟲，禾蟲果然肚穿漿爆，軟塌塌只剩下一層血衣，好像吃了什麼劇毒之物一樣。
飯店老闆說，從前許多香港人在他飯店吃焗禾蟲，吃完了便十幾砵打包買回香港送朋友，那時候一砵焗禾蟲不過三四十元，但現在已經賣到一百多，成了矜貴之物。順德一帶有鄉謠曰：老公死，老公還，禾蟲過造恨唔返。意思是說老公死了還可以找，禾蟲過了造就吃不到了。可見禾蟲是廣東女人的恩物。
我們的導演Eric說，他外婆當年得了骨癌，藥石無效，時日無多。一天，全家人替她告了假，接出醫院，好不容易在香港找到一家有禾蟲賣的飯館，讓外婆吃了一份砵仔焗禾蟲，老人家很是滿意，像了卻了心願一樣，不久之後就走了。那時Eric還小，但對那頓飯那一砵焗禾蟲記憶猶新，一直忘不了。