老闆王斌多年來考察及拜訪過多位伊朗裔魚子醬專家，最後決定用最傳統方法殺魚取卵。走入只有10度的加工廠，最血腥的步驟是殺魚，先用凍水浸魚，減慢其活動能力，然後在頸部開刀，活生生地倒吊放血。據說不覺害怕的魚，卵子最新鮮。整個劏肚過程，由開肚取卵到用鹽醃製，魚子滴血不沾，必須在10分鐘內完全，以保新鮮。
1. 劏肚，取卵
傳統上用三把刀劏肚，首先用一把刀刮走魚身的黏性物質，然後用尖頭刀在腹底開小孔，再用利刀一刀劏開。緊接着有第二位員工拿着第四把刀，切走一大排卵子，每條成熟鱘魚，都有過萬粒卵子。
2. 清洗，備用
取出卵子後，放在盆內用凍水清洗兩三次，再用保鮮紙蓋着，放入只有5度的雪櫃，備用。
3. 切卵，手搓
此時，走入另一所房間製做魚子醬。卵子是一大團黏着的，要用人手搓出來。每搓一排新卵前，先消毒。然後把很長的卵子切開數小件，放在鐵網上，以陰力用手搓出卵。
4. 篩選，隔水
再用凍水清洗四至五次，沖走黏着的性腺，及後放在隔水網隔水，通常放兩三分鐘便可，其間有專人在網上拿取不健康的卵子，如破了皮，顏色奇怪等。
5. 海鹽，醃製
魚子醬全都帶鹽味，盒上寫着俄文Malossol，意為少鹽。隔好水，就用鹽醃製，每間製作廠都把醃製方法視為機密秘方，見到一樽看似是鹽的白色粉末，你說沒加其他添加劑，我就不信囉。
6. 入盒，壓水
把鹽與卵子攪拌好後，就成了魚子醬，立即倒入塑膠盒，每盒淨重1.5千克，蓋好後，放鐵餅在上面壓走盒內水份和空氣，就完成加工。如工序沒阻滯，由劏肚取卵開始計，剛好10分鐘。
7. 真空，冷藏
魚子入盒後，就要連同鐵餅一齊放入零下5度的雪櫃，其間每隔一段時間要倒轉再壓，以擠出空氣和水份，如是者，一個月後取出來，再用人手分成細盒出售。
