有富豪名人御廚之稱的Harlan Goldstein，聯合文具大王杜振源越級挑戰日本菜，把西式烹調法融入傳統日菜之中。杜振源飲食哲學是「口味第一，健康其次」，一片鹿兒島和牛，混特製芥辣味噌醬，絕對是味蕾大滿足。肥膩？管他的！
記者：區佩嫦
攝影：劉永發、黃子偉
一向是Harlan Goldstein粉絲，最愛其慢煮菜式，吞拿魚及鱸魚尤其滑不留口，但就從沒想過會由西餐越級挑戰日本菜，開設Sushi To by Harlan Goldstein。
「我本身很愛吃日本菜，亦很愛用日本食材，拍檔杜振源亦鍾情日本菜，所以便用他的姓氏To來命名新餐廳。」杜振源和Harlan早相識於十年前，不過結緣合作則追溯至四年前Tuscany By H約滿之時，杜振源說：「記得第一次吃到Harlan的菜式是十年前的事，當時他已有富豪名人御廚之稱，後來知道Tuscany By H約滿，我覺得他只是欠缺一個投資者，與他傾談下便展開合作計劃，Harlan個性強又自信，最初不太容易擦出火花。」
鐵三角嚐日本菜偷師
杜振源是國際文具集團的主席，有「文具大王」之稱，身為馬主的他愛以「飲食」兩字命名馬匹，如「飲食世界」、「飲食之星」，其中一隻馬還直接改名叫「打邊爐」，可見他的確愛飲愛食。對於飲食，他有自己一套哲學，「我認為做飲食業，最重要是材料新鮮上乘、溫度配合，只要味道佳，不吃得過量，就是樂趣所在，菜式健康與否便不用理會了。」作為文具大王應該公事繁忙，最初以為他投資餐飲業只屬玩票性質地當個幕後投資者，豈料他雖不參與餐廳的日常運作，卻落手落腳管理財務會計，新店的裝修更全程監督，至於被他稱為靚仔的日籍行政總廚前田久典，更是他與Harlan親自試菜後力邀加盟。前田久典有近三十年下廚經驗，曾擔任Aqua日本菜總廚，工作多年仍不減熱誠，Harlan說：「我很欣賞前田久典對烹飪的熱誠，他有創意又熱愛食物，這令我最感動。」這鐵三角不停到香港知名的日本餐廳觀摩，務求做到價錢合理質素佳的菜式，而且更把Harlan擅長的慢煮及西餐做法結合其中。
杜振源與Harlan同樣是日本菜支持者，以海鮮為主的菜式更是他們心水選擇。牡丹蝦赤身卷是Harlan至愛，看似平常不過的卷物，入口先嚐到芒果清香，隨後才被吞拿魚他他的鮮甜味蓋過，原來前田久典在吞拿魚他他中加入辣汁，難怪口感層次如此豐富，大廚說重點全在新鮮芒果醬上，讓刺身的鮮味得以提升。
卷物雖好，但我我至愛的則是芥辣味噌燒鹿兒島和牛壽司，雖然與一般火炙和牛壽司無異，但只要你一放入口，便立即感受到兩者的分別。那片A5和牛僅燒至五成熟，肉質柔滑帶點即溶的口感，令你忍不住把咀嚼速度減慢，慢慢細味，感受和牛油香的同時，加入芥辣的金山寺味噌醬卻攻擊着你的味蕾，清新感十足，而且沒有芥辣的嗆口，絕對值得一試。
餐廳菜式的食材配搭明顯走fusion路線，如西餐常見的洋葱湯，竟加入野菌再配焗銀鱈魚及日本大蜆，又如吉列廣島炸蠔用黑松露麵豉醬作蘸醬，那個海鮮石頭鍋飯，更即席下湯令賣相像飯又像粥，每一道菜式都有驚喜。
Sushi To by Harlan Goldstein
地址：銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心二期29樓
*5月9日晚開始試業