早已斑白的頭髮半掩着她臉上兩側的老人斑，看着她拿起匙羹時略帶抖震的手，媽媽，原來真的老了。
能力許可，總想以山珍海味來回敬媽媽一路走來的辛勞，雖然，她口裏總是說別亂花錢，但心裏的甜還是不言而喻。
不過，人老了，最愛回憶舊時，特別是味蕾總希望尋覓從前吃過的甚麼甚麼好吃的東西。花膠、燕窩、雪蛤膏從來都是女人最愛養顏、養生食材，只是，與其要母親試太新奇的配搭，倒不如回歸最傳統的做法，讓媽媽重溫做女時候的幸福味道。
記者：李莉、歐佩嫦
攝影：黃子偉、劉永發
曾當過八年記者的Becky（何漫碧），現在已經是網絡裏最火紅的花藝大師，她一個人擔起Hahahaflorist，在facebook有近萬個like，婚嫁花球外，不少化妝品牌也找她合作。但花花世界外，對美食，Becky其實更得心應手。「之前在雜誌做飲食記者，試了甚麼好吃的，總會帶媽媽一起試。」來去匆匆的Becky氣也未喘定，就急忙拿出她的母親節花束，送給開盆栽和蘭花店的媽媽。「其實個女每一次都是將紮剩的花送給我。」看着女兒就笑得開懷的何媽媽，完全不是投訴的笑着說。本來以前母親節都會陪媽媽一起飲茶，但今年因為忙着去送花，應該連見個面也許都有點困難，她說來也有點慚愧。做媽媽的當然不介意，不過，趁着母親節前的小小空檔，兩母女還是要慰勞一下自己，而膠質重的花膠，正好是她們母女倆最好的味道回憶。
花膠 燉湯黏口散幽香
「媽媽以前會煲很多花膠湯給我喝，不過現在工作太忙，忙得連一起吃個飯也不容易，已經好少飲媽媽的花膠湯了。」Becky待在何媽媽身邊，還是一臉稚氣和嬌嗲。因為知道花膠對女人身體特別好，所以在女兒還小的時候，何媽媽就買了很多花膠，很多年前買下二千多元一斤的大花膠，在今天沒有二萬也未必買到，「所以最近反而少買。」何媽媽說最喜歡用花膠煲湯，因為最傳統也簡單直接，是她做女時代就學回來的煮法，也因為她自己較喜歡有咬口、質地偏爽的花膠，所以一般不會煲很久。這跟帝苑軒何偉城師傅的想法完全同出一轍。
「花膠最重要是浸發，像我用的這種太子膠，是來自澳洲的鮮鯊魚肚，因為不算很大隻，發二至三天就足夠。」何師傅說要享受到花膠的質感，放湯別煲多過30分鐘至40分鐘，因為煲太久，花膠太腍，質地就會像肥豬肉，半點也不好吃，而且湯又太稠如加魚膠粉，很難喝。最悲哀是蛋白質全失，浪費了大好的補身食材。何師傅做的這道經典「螺頭燉花膠湯」，湯水清且散發幽香，不得了的是那塊花膠，足半隻手掌大、近一厘米的厚度，咬下：「黏黏的帶爽，有嚼勁是我最喜歡的質感。」只見Becky不停咬，何媽媽在喝湯，然後不經意的將自己碗內那一塊也送入女兒碗中。母親，在甚麼時候，還是以兒女為先！
帝苑軒（2724 2666）
燕窩 煲無米粥補而不燥
相比花膠，何媽媽更愛燕窩，大概燕窩養顏美肌之效用實在太深入民心了吧。只是，對於燕窩，我們普遍還停留甜食如椰汁燉燕窩之類，但去年為酒店80周年推出多款懷舊美食的馬榮德師傅卻坦言：「一碗能勾起媽媽們兒時味道回憶的燕窩無米粥不是更矜貴嗎？」說的，其實是流行於三十年代的「燕窩鷓鴣粥」，將它喚作「無米粥」，因為的而且確半粒米也沒有下，粥是用雞蓉及鷓鴣蓉，再加上參薯來代替米熬成，之後再撒上一大堆燕窩，入口，是陣陣獨有的參薯香和濃厚的雞肝味，當然，將一啖燕窩放入口，除了滿口的幸福味道，我也不知道還該怎形容。「老人家吃到這碗粥都很開心，因為現在除了像陸羽這些舊式酒樓外，根本不會有機會吃得到，對老媽子來說，這一口不只是兒女對自己孝順所帶來的幸福感，還有重拾兒時味道，回憶的滿足感。」馬師傅說趁母親節再推出這道幾近失傳的無米粥，也就是為老一輩的媽媽們尋回做女時代的美好回憶。
事實這碗無米粥從前一直是養生的良品，別說人所共知的燕窩功效，單是含有豐富營養的鷓鴣肉已令人心動，鷓鴣肉健脾、益肺、化痰、斂汗、補而不燥，對虛不受補人特別有效。將這碗養生無米粥孝敬媽媽，那抹會心的微笑，就是最佳證明。
對於燕窩，馬師傅說變化其實不少，為了凸顯媽媽的尊貴，「燕窩鷓鴣粥」外，馬師傅還特別創作了一道金碧輝煌的「鴿蛋蟹皇扒官燕」，用上一至二両的金絲盞加上本地的膏蟹，最特別是加上口感十分軟滑、坊間較少見的鴿蛋，看着晶瑩剔透的燕窩已經能令母親雙眼發亮，連蟹膏、蟹肉一併吃又是不一樣的惹味，而鴿蛋的芬芳和質地之柔軟又帶來另一層次的感覺，燕窩，真是百吃不厭。
粵軒（2866 3806）
雪蛤膏 慈禧養顏至愛
性味鹹平、不燥不火的雪蛤膏一直被譽為動物人參，屬滋補美顏強身補品，於清朝被視為宮廷貢品，更深得慈禧太后歡心，相傳慈禧會食用宮中御醫調製的雪蛤膏，以作養顏及美體之用。一般人以為雪蛤是林蛙卵巢，其實是卵巢附近的脂肪，含有天然荷爾蒙，對女性養顏尤見功效。由於這種林蛙只生長於吉林、黑龍江等較寒冷的地方，所以在古時比燕窩、魚翅還矝貴。「不過近年濫捕情況嚴重，林蛙已越來越少，雪蛤膏的價錢變得昂貴，反而燕窩售價較經濟。」皓廚大廚吳永皓師傅拿着的雪蛤膏，每件最少也有一吋大，原來一両也要近$400，由於「發頭」約有15倍，浸發後分袋放於冰格，方便食用。
說起雪蛤膏菜式，吳師傅坦言不得不提一道叫「珊瑚翡翠白玉」，「這是四、五十年代本地金門酒家的招牌喜宴菜式，珊瑚是蟹黃、翡翠是菜膽、白玉則是蟹肉及雪蛤膏。英國菲臘親王於1959年訪港，便品嚐了沒有雪蛤膏的珊瑚翡翠白玉，變成了碧玉珊瑚，可能廚師怕菲臘親王抗拒雪蛤膏吧！」吳師傅說。要炮製「珊瑚翡翠白玉」，最重要是浸泡雪蛤膏，雪蛤膏先用凍水浸至脹身，隔水後加熱水浸至水凍，「浸泡後撕去呈黑色的血管等，煨煮時亦宜加少許酒，否則雪蛤膏便會帶腥味。」雪蛤膏呈半透明狀，以上湯煨煮後，帶鹹鮮味，與蟹肉和紅彤彤的蟹黃同吃，味道更是鮮上加鮮。至於甜食，一般做法有冰糖紅棗燉雪蛤，吳師傅則將雪蛤膏加入燉蛋中，令口感滑上加滑，營養豐富，又是美顏佳品。
皓廚 （9094 0584）
＊八道菜懷舊精華宴，每位$350。