意大利酒，可愛也可恨。可愛，是因為分佈在數十酒區中的三百多種葡萄，能釀造出千百種醇香風味；可恨，因為繁多的酒區、分級、葡萄，讓意大利酒複雜難理解。但循着酒區去細嚐，你會遇上迷人氣泡、南北酒王，又或是傳統與破格，各酒粉在當中都能找到他們的摯愛。只要你對它有耐性，它總有能耐把你迷倒。
記者：陳劭敏
攝影：黃子偉、周旭文、楊錦文、陳劭敏
部份圖片由受訪者提供
Trentino 意式氣泡巨人
即將結業的domani是「意大利菜駐港領事館」，也是意大利酒聖殿。翻開酒牌，當中超過95%都是意大利酒，有近500個酒款。上月在Verona舉行的意大利酒節，就碰巧遇上每年都會到當地尋靚酒的domani侍酒師John。「意大利酒的法定釀酒葡萄超過300種。不同的葡萄有不同風味，不同的地區又有不同的釀酒方式。基本上一年365日，早午晚不同心情，也有合適的意大利酒可配搭。」然而這種多樣性卻令意大利酒複雜難理解，是優點，也是弱點。
John的其中一個摯愛，是意大利氣泡酒一個舉足輕重的名字——Ferrari。談到意大利氣泡酒，總會想到Prosecco，然而John所喜愛的氣泡，更細密緊緻、更上乘、更芳香更濃，是香檳的味道。「喝意大利香檳」這一句話是矛盾的，因為不在法國香檳區生產的，不能稱作香檳。故在意大利Trentino內的Trento地區，依從香檳製法釀造的，是香檳，卻不叫香檳，名為Metodo Classico。酒莊創辦人Giulio Ferrari，是在二十世紀初把Chardonnay，還有香檳釀造技術帶到意大利的第一人。在酒莊成立的頭50年，Ferrari只是年產9,000支酒的小型酒莊，直至Lunelli家族接手，才轉為現今年產量達數十萬支的巨人酒莊。走在Ferrari位於Trento的酒莊，在雪山映照下的它很宏偉，廣闊的地下酒窖、龐大生產線道出了酒莊的規模，然而現代化的建築卻少了一份百年酒莊的味道。聽Ferrari第三代繼承人之一Marcello談他的酒莊，頭十數分鐘都是圍繞Giulio，對自己的姓氏Lunelli隻字未提；以為有此規模就會全面機械化，卻原來還有三分一堅持以人手進行remuage（轉動酒瓶，讓沉積物聚到瓶頸的程序）。最後Marcello領我到在海拔500至600米陡峭山坡上的葡萄田，手執一撮與法國香檳區相若的石灰岩土壤，雙眼閃閃發亮，那也許是對Giulio為Chardonnay在意大利找到一片樂土的感激之情？在商業化的外觀下，還是有對傳統的濃濃敬重與堅持。
Veneto 藝文沙龍酒莊
循着葡萄的足迹，我的腳步來到了與Trento同處東北部的另一個酒區，Veneto大區內的Valpolicella。此地區寒冷、陽光少，其實並不是種植成熟葡萄的理想地，要釀出好的紅酒，就要下些苦功。釀酒者想到把葡萄風乾才榨汁釀酒，濃縮糖份和味道，造就了Amarone這款名酒。那一個下午，我坐在已有二百多年歷史的Villa Mosconi Bertani品嚐這款酒身濃厚、餘韻悠長的美酒。莊園建於1735年，這裏曾經有全北意最大的酒窖，更曾是重要的藝文沙龍，我所在的這個空間，就曾有詩人如Ippolito Pindemonte流連過。現任莊園主人Bertani家母子倆，領我到大廳The Chamber of the Muses繼續品酒，這下子不止我的味蕾忙了，雙眼也急着要欣賞四周的壁畫。天花上那幅以四季更變為題的壁畫懾住我的目光：畫作中央是春天之神，她的左方是用色溫暖明亮的春夏，右方則是烏雲密佈的秋冬，還有西風之神與一群小天使相伴。我邊呷一口酒邊賞壁畫，很享受。品酒從來是整體的，環境、氣氛和心情，缺一不可。
Campania & Piemonte 南北酒王對壘
「對人要專一，但對酒就可以花心。」美酒當前，劉偉民（Ronny）即變情聖，而意大利這個葡萄酒產量全球最多、釀酒葡萄以至酒款也極之繁多的國度，就是他的天堂，「無論你的口味如何，在意大利定必能找到你的Mr. Right，只是過程可能很漫長，但同時也可以很有趣。」很多人認識意大利酒，也是從三個B開始，即：Barolo、Barbaresco和Brunello，其中來自意大利西北部Piemonte酒區的Barolo，被譽為酒王。從前意大利酒向以便宜、量大致勝，但隨着新世界酒抬頭，意大利酒失去固有優勢，當地人發現必須打造出一款「酒王」去迷倒酒粉。用來釀製Barolo的葡萄Nebbiolo有比一般品種較長的生長周期，收成期可晚至10月尾，浸皮時間又較長，提煉出大量單寧，入樽後再要存放約五年才推出市面，即使買了回家還要多等至少十年才達到最佳狀態！Barolo就是因為這種須時間去浸淫的魅力，被捧成「酒王」。然而甚麼也快的新世代，為一支酒等上十數載的浪漫，是奢侈。故由大木桶轉為小橡木桶，以推快成熟期的新派釀造方式應運而生。把等待，由十多年濃縮到五至六年。
這邊廂有新派狙擊，那邊廂還有來自Campania、名氣次一等、卻同被稱為「王」的南部酒王——Taurasi，正虎視眈眈。「現在越來越多人對Campania有興趣，我認為此區甚有潛質成為下一個跑出的酒區。首先它有足夠的產量支持，同時質素亦相當不俗。區內酒莊Terredora的Pago Dei Fusi Taurasi，就在今年初的大中華酒評人協會晚宴中被票選為年度最佳。」Taurasi比Barolo來得親民，但也不失講究，其葡萄品種Aglianico喜在400至500米的高海拔環境生長，縱然此品種可見於整個南部，但只有Taurasi酒區內的火山土才能發揮出葡萄的最大韻味。Taurasi在推出市面前最少陳年三年，其中一年必須在木桶中。釀出的酒體結構豐富、強而有力，入口較乾口並透出陣陣香氣，確甚有王者風範。
Tuscany 傳統破格共冶一爐
位於意大利中部的Tuscany是意國葡萄酒重鎮，著名產區Chianti、Vino Nobile di Montepulciano均位於此，亦是3B之一Brunello的產地。名廚Sabatini其中一支摯愛，正是Poggio al Vento的Brunello di Montalcino：「它有十分美妙且持久的香氣，口味含蓄而優雅。」在十七世紀以前，居在Tuscany內小村莊Montalcino的人一直以為Brunello是地區獨有葡萄，後來經化驗後才知道，它原來就是意大利最廣泛種植的葡萄Sangiovese。一個美麗的誤會，成就了使用百分百Sangiovese釀造的Brunello di Montalcino大名，它是意大利酒中少數採用單一葡萄的酒款之一；它的配方在數百年來從未變更；它是意大利酒地方與歷史風味的傳統代表。風靡全球的這一個「B」，讓小村莊由七十年代只有二十多家酒莊，飆升至現今的二百多家，據說區內土地的地價可媲美香港，足見Brunello的魔力！
身為美國人的domani老闆J.R. Robertson，同是Tuscany酒的支持者，但比起傳統的Brunello，他更愛破格的Super Tuscan。身邊有意大利人朋友的，大概都深明他們不是愛守規矩的一群。面對着死板的造酒法例，有幾位釀酒者寧願產酒被降格為VdT（Vino da Tavola），也要打破傳統引入非法定葡萄如Cabernet Sauvignon、Merlot及Syrah等，事實證明這幾款外來客在Tuscany同樣如魚得水，甚至有酒評人認為生於此的Merlot比老家法國波爾多的還要好。首先在Tuscany種植Cabernet Sauvignon的是Tenuta San Guido，而首支以此「犯規葡萄」釀酒並推出市面的則是Sassicaia，緊接數年以後就有Tignanello，而正是這兩支超級VdT把意大利酒推向世界。釀酒者的踩線，卻造就了意大利酒一個全新章節。
意大利20主要產酒區
Trentino-Alto Adige 意國香檳
南面的Trentino以氣泡酒馳名，北面的Alto Adige產酒受德國釀酒文化影響。
葡萄代表：（紅）Corvina；（白）Chardonnay
Veneto 風乾葡萄釀酒
DOC級酒總產量全國第一。其中著名的Valpolicella地區寒冷、陽光少，出產以風乾葡萄釀製的名酒款Amarone。
葡萄代表：（紅）Corvina；（白）Trebbiano di Soave
Campania 南部酒王
多得維蘇威火山（Mount Vesuvius），地區有着利於種植葡萄的火山泥，孕育出高質的Aglianico，釀製出有南部酒王之稱的Taurasi。
葡萄代表：（紅）Aglianico；（白）Fiano
Piemonte 酒王稱霸
最受酒粉追捧的酒區之一，酒王Barolo及Barbaresco均來自此區。
葡萄代表：（紅）Barbera；（白）Moscato
Tuscany 意大利波爾多
區內有多個著名酒區，包括Chianti、Vino Nobile di Montepulciano等，出產多款知名紅酒，有意大利波爾多之稱。
葡萄代表：（紅）Sangiovese；（白）Trebbiano
Emilia-Romagna 皇牌葡萄產地
Emilia與Romagna其實是兩個區域，前者代表是Lambrusco；而Romagna則是意國皇牌葡萄Sangiovese。
葡萄代表：（紅）Lambrusco；（白）Albana
Marche 葡萄酸度高
區內多是連綿高山，因特殊地理環境造就了Verdicchio，這種天然酸度高並帶回甘的獨特葡萄品種。
葡萄代表：（紅）Sangiovese；（白）Verdicchio
Abruzzi & Molise 酒品只作內銷
礙於這兩個山區地勢不利於耕種，大部份產酒只作地區內銷。
葡萄代表：（紅）Montepulciano；（白）Trebbiano d'Abruzzo
Puglia 多產便宜
位於意大利的「鞋跟」，地形窄長，氣候炎熱。主要生產便宜餐酒。
葡萄代表：（紅）Negroamaro；（白）Verdeca
Basilicata 質素平平
超過九成產酒都只屬IGT或以下級別，其中較有質素的是毗鄰Vulture火山的Aglianico del Vulture。
葡萄代表：（紅）Aglianico；（白）Greco
Calabria 酒體飽滿
三面環海，有着標準的地中海氣候，Gaglioppo是地區最普遍種植的紅葡萄品種，釀出酒體飽滿、單寧鮮明的紅酒。
葡萄代表：（紅）Gaglioppo；（白）Greco
Friuli-Venezia Giulia 果香豐富
有阿爾卑斯山脈寒冷空氣、亦有愛琴海溫暖海風，氣候成就了果香豐富而有深度的白酒。
葡萄代表：（紅）Merlot；（白）Pinot Bianco
Lombardia 氣泡陣地
主產區Franciacorta內，就有與Trento的Ferrari一樣，依從香檳製法的氣泡酒。
葡萄代表：（紅）Barbera；（白）Chardonnay
Valle d' Aosta 全歐最高海拔
產量及面積均是全意大利最小的一個。其中西北有全歐海拔最高的葡萄田。
葡萄代表：（紅）Dolcetto；（白）Blanc de Morgex
Liguria 小型酒莊為主
酒區面向地中海，大部份葡萄園均在山上，產酒量不高，多為小型酒莊。
葡萄代表：（紅）Dolcetto；（白）Albarola
Umbria 白酒易入口
與Tuscany為鄰，土壤和氣侯相似，但少了地中海風，主要產酒城市是Perugia，出產易入口的白酒。
葡萄代表：（紅）Sangiovese；（白）Grechetto
Sardinia 紅酒強而有力
典型地中海氣候，其土壤主要是花崗岩山地，出產強而有力的紅酒。
葡萄代表：（紅）Cannonau；（白）Vermentino
Lazio 白酒為主
主要出產白酒，以Malvasia di Lazio為主要葡萄的Frascati最馳名，風格簡單直接。
葡萄代表：（紅）Montepulciano；（白）Trebbiano
Sicily 火山葡萄
以Nero d'Avola釀造出的果味濃、平易近人的紅酒馳名。受惠於Etna火山，養出甚具潛質的火山葡萄，產酒果味豐富、單寧結實，有法國Burgundy影子。
葡萄代表：（紅）Nero d'Avola；（白）Inzolia
意酒分級混亂 酒粉不宜盲從
六十年代
意大利推出首套葡萄酒管理制度 DOC（Denominazione di Origine Controllata），但因葡萄品種及面積實在太廣，再加上二次世界大戰後許多葡萄田被荒廢，制度與市場脫節。
八十年代
政府又推出另一個所謂更嚴謹的分類，Denominazione di Origine Controllata e Garantita （DOCG）。另由於DOC及DOCG是針對地區或區內指定葡萄品種而設，一個酒莊在不同的DOCG地區種葡萄，跟隨該區法例釀酒，就可擁有多個DOCG，讓情況更複雜。
九十年代
Super Tuscan因產酒並非使用法定釀酒葡萄，故只能取得最低級的VdT（Vino da Tavola）。但此類酒在國際間卻取得巨大的成功，政府就推出僅次於DOC的IGT（Indicazione Geografiche Tipicica）級別，放寬釀酒限制；後來又容許Super Tuscan稱自己為Chianti Classico。
總結：
簡單來說，意大利酒的分級不夠嚴謹仔細且混亂，DOCG並不代表一定好，IGT又不一定差劣，不宜盲從。
Vinitaly意大利酒展 11月襲港
Vinitaly意大利酒展每年4月於Verona舉行，為期四至五天，其中一天開放予公眾。已有46年歷史的Vinitaly，比起33歲的法國酒展Vinexpo及今年20周年的德國酒展ProWein都要歷史悠久，但矚目度始終不及Vinexpo，甚至ProWein也有後來居上之勢。Vinitaly四年前找來美籍韓國人Stevie Kim擔任總監，大搞形象、噱頭兼在今年首度增設國際展區。她帶來的轉變暫時毀譽參半，值得一讚的是新增Opera Wine部份，精挑出一百佳意大利酒，比起在酒展中十多個展區，超過3,000款酒，更易讓酒粉找到Mr. Right！Vinitaly將在本年11月在港舉行海外版，同月還有美酒佳餚巡禮，酒粉們年尾會很忙！
查詢： http://www.vinitalyinternational.com/
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domani
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