告別domani　港人的意大利菜領事館

太古廣場上的domani有「意大利菜駐港領事館」的暱稱，因意大利領事本人是常客，意國酒界巨人遠渡來捧場，出名識食的香樹輝也是粉絲。縱然它沒有米芝蓮星加冕，卻早已是不少人心目中的星級餐廳。太古集團月前宣佈收回物業經營自家餐廳，domani在本月18日就將告別公眾。老闆J.R. Robertson心碎了，粉絲也心碎了。餐廳內的每一個身影，以各自的方式向它告別。
記者：陳劭敏
攝影：梁志永、楊錦文

這可能是我在domani的最後午餐。
今天太陽不太猛烈，還有陣陣微風，我選擇了坐室外座位，隔着玻璃，觀賞這似是一如往常，事實卻已進入倒數階段的午後風景。“Buon Giorno!”耳邊傳來熟悉的意大利語問好，是在此工作三年多的經理，Stefano的聲音：「日子越來越近了，我真的想像不到沒有了domani的生活！」我們交換了一下嘆息，他放下了我今天的第一道菜：慢煮八爪魚後就幽幽離去。這道菜是不少domani粉絲的最愛，來自地中海的八爪魚在80多度下慢煮三小時，配上白腎豆及沙巴翁醬。肉厚的八爪魚煮得煙韌，醬汁傳來陣陣蛋黃及咖喱香，這正是domani菜式的寫照：上乘食材，簡單又隱含創意。接下來我點了意大利駐港領事艾泠珊（Alessandra Schiavo）最愛的菜式──來自南部那不勒斯（Naples）的地道菜Paccheri意粉。艾泠珊的媽媽在老家也不時會炮製這道菜，但只是簡單地在白烚後以墨魚汁、蒜茸調味。domani的版本則配以地中海蜆肉及魚卵乾，味道鮮美帶鹹香。

香樹輝　投資銀行家、資深傳媒人、專欄作家及電台節目主持人。是domani的忠實粉絲，與J.R.更是相識多年的好朋友。

J.R. Robertson
美國人，七十年代移居香港，後由銀行業轉攻飲食業。旗下飲食集團有不少熱店，包括Inn Side Out、Grappa's Ristorante及domani。

經理Stefano來自意大利東北部城市Trieste，在domani工作三年多，直言想像不到餐廳關閉後的生活。

當年太古廣場的設計師Thomas Heatherwick請纓以友情價為domani做設計，保護自己作品的完整性。暫未知太古集團的新餐廳會否保留這標誌性的波浪紋天花。

酒界巨人　domani傳奇相遇

另一個domani的優點，就是可以吃出意大利菜的地區風味。意國有兩大牛肉，一是用來做Florentine Steak、取自體形高大肉質結實的Chianina牛；另一種是來自北部Piemonte、矮小精壯的Fassone牛。大廚選了後者來製作牛肉他他，貪牠口感煙韌、肉味濃。餐廳招牌甜品Tiramisu，Mascarpone奶油忌廉與可可粉的表面覆蓋了一層焦糖的餅乾方塊，每部份也是獨立體，與一般混成一盤的Tiramisu賣相截然不同，入口層次份外鮮明，亦不會過甜。依依不捨地吃罷最後一口，我想起這個Tiramisu的頭號粉絲，domani的老闆J.R.，大概最不捨得domani的一個，是他。
「我在1974年4月27日移居香港，上星期天是我來港四十周年。」 J.R.來自美國，愛香港，也深愛意大利菜，年輕時曾在意大利餐廳工作，自此與意菜結下不解緣，從銀行業退下來轉攻飲食業，開設的第一間餐廳Grappa's Ristorante，就是賣意菜。Grappa's Ristorante很幸運，在太古廣場一開就是廿四年，相反domani就只有六歲命，幸而這六年，它活得精采。「所有意大利人也認識或是愛domani！」 J.R.所言甚是，意大利領事是常客，本港幾乎所有意大利相關組織，都視這裏為聚會場地首選；意大利酒界巨人Angelo Gaja訪港，也選擇到此開餐，更遇上死敵La Spinetta的釀酒師Giorgio Rivetti。一間海外餐廳，同晚能吸引兩位意大利酒界明星，這個畫面，很傳奇。連為慶祝意大利統一150周年紀念的全港首個意大利酒拍賣會，也在此舉行。domani在香港地位高，但就是缺了一點星味。「米芝蓮的試食人員只在開業頭一年到訪過一次，然後就再沒有來！」為甚麼J.R.知道？因為這數年以來，《米芝蓮指南》中介紹的還是沿用09年裝修之前的照片。J.R.不忿，也有人替他不值，有兩位意大利食家幫襯後，私下信給米芝蓮，訴說domani理應摘星。

意大利領事最愛　Paccheri意粉配地中海蜆肉　$300
那不勒斯地道菜，配上地中海蜆肉及魚卵乾，味道層次豐富。

意大利駐港領事艾泠珊

香樹輝最愛　Stracciatella芝士 $90
產自意大利東南部Puglia的水牛芝士，保鮮期短，口感軟滑豐富。

自家Gorgonzola芝士雪糕　$120
以藍芝士製成的雪糕味道比想像中溫和，配上海藻及芹菜增添口感，再灑上砵酒汁，整體味道清新。

老友變粉絲　香樹輝情迷芝士

熱愛domani的粉絲，還有香樹輝。香樹輝與J.R.曾一起在美國銀行共事，是相識三十多年的老友。我告訴J.R.香樹輝正趕來吃他最愛的菜式，“The Cheese!” J.R.搶着答，對老友口味瞭如指掌。香樹輝鍾愛的是來自意大利東南部Puglia的水牛軟芝士Stracciatella，「這種芝士只有約九天壽命，J.R.命人每周空運兩次到港，我每次來也會點！」香樹輝解釋。其實不止香港鮮有，在意大利也不常見，曾有一位居於佛羅倫斯的太太，在domani才第一次吃到這種芝士。香樹輝邊吃他的最愛，邊出神地看着遠方的大廈。他指着大廈正打出“Bank of America”的燈牌說：「六、七十年代香港美銀有很多人才，現在只剩下這個燈牌了。」他倆都念舊，二人除了經常在domani小聚，還有逢周五在陸羽茶室的午餐約會，數十年來風雨不改。
J.R.旗下的另一所餐廳Inn Side Out去年因舊址新寧大廈重建而要關閉，事隔數月就在南華會重生，也許他也有計劃讓domani再現？「我的確有心儀舖位，但那地點至少要一年多後才能入伙，這期間我會失去我的廚師、失去我的員工、失去很多……」 J.R.這時一頓，強忍淚水，看得人心痛。「地主永遠是贏家，我懂。若情況是我們承受不了加租幅度而離開，我還能理解，但現在是太古集團要收回來開自家餐廳，就是多給我一年租約也不肯。我真的心碎了！」 domani要暫別香港了，意大利領事艾泠珊親寫了一封信向他道別：「我會非常想念domani，它是這星球上十分可貴的地方，遠不止是一所餐廳。」