做街坊小店，一般以價廉取勝，價廉與質素有時被誤畫上等號。
在青衣這個舊區，竟然有一間食肆將這個不明文的等號打破，它「擠」身於車仔麵店、快餐店這些平民食肆中，賣的卻是高級餐廳才可品嚐到的慢煮脆豬腩等精緻菜式，花費亦只不過百多元。因為一條地下鐵，西環逐漸變天，不少酒吧、法式小店、美式燒烤店進駐西營盤，其中有間小酒館，供應的招牌海鮮湯，湯底以五、六款雜菜配上多款魚每日新鮮烹調而成，也只是八十多元。
兩者店子雖小，卻願意以這種親民價、這種誠意，讓你吃出幸福感覺。
記者：區佩嫦
攝影：劉永發
廚房俠侶普及高級西餐 Solemate
對於青衣區外人而言，除了青衣城外，這小區的確不是一個搵食的好地方，特別是美景花園，在地鐵站轉乘巴士，到達後看到該屋苑圍着棚架正進行大型裝修，當下的確令我想原車折返。不過為着兩位名廚之後的吸引力，還是繼續這趟搵食之旅。
一室藍白色調的Solemate，陽光透過兩旁的落地玻璃射入，只要你不望出窗外那些等待着少主放學的傭人，還有穿着背心乘涼的伯伯，你真的以為置身希臘的小店中。這小店的主理人是凌瓏菲（CC）及陳啟華（Vito），他倆並非寂寂無名之輩，CC是名廚張錦祥（Ricky）的高徒；Vito曾於Amber、L'Atelier de Joël Robuchon等米芝蓮餐廳工作，兩人均擅長炮製fine dining菜式，本來可以走高檔路線，Solemate卻以平民價西餐吸引食客。其實二人曾於中環及灣仔等區開設私房菜，每位收費過千，「做私房菜只有少數人可以品嚐到，我希望高檔西餐能走入人群，花一百幾十元便可吃到，賺錢之餘還可賺到客人的友情。而我還想推動廚餘回收，甚至待用餐，希望賺錢之餘也為社會做點事。」當CC說着這番話時，令我突然想起鄧達智在專欄中，形容他倆為「廚房俠侶」，有善心有理想。
寧選小區重食材 微利吸客
打開餐牌，菜式不算太多，細看下最昂貴是索價$208的烤焗慢煮羊後膝，相比一般高級餐廳的同類菜式，大約是六折價錢。以為將貨就價？帶子用北海道的、豬腩則用肥瘦勻稱的荷蘭貨、煎蝦用上長如手掌般的泰國虎蝦……看着食材再看餐牌，的確可以超值來形容。在飲食業的潛規矩，食材一般是總成本的三成，以平民價賣高級西餐能賺錢嗎？「青衣租金較平，食材成本可以高一點，但我們只賺微利，賺少少啦！況且附近的食店只是數十元有交易，價錢定得太貴的話，會嚇走客人。」CC解釋。
看着這對情侶拍檔，性格完全南轅北轍，CC外向健談、Vito內斂沉默，連做的菜式亦大不同，Vito擅長慢煮菜式、CC則愛用香料炮製fusion菜，「Vito經常笑我屬於繡花派，菜式做法複雜，又有個性，哈哈！」而辣酒煮藍青口便是繡花派的代表菜式，CC用上白蘭地、花雕、米酒、玫瑰露這四隻酒拼合，分別取其甜味、香氣等，拼湊出來的酒味較複雜，加上泰國basil、乾辣椒，辣度十足卻不會蓋過青口的鮮味，繡花派果然非同凡響。
若你是豬迷，不得不試Vito的招牌作慢煮香煎脆豬腩，用上肥瘦勻稱的荷蘭豬腩肉，以打碎了的岩鹽、芫荽籽、蒜頭等醃上8小時，慢煮12小時，再用重物將豬肉壓實以去水，單是處理過程便花上足足兩天。將豬腩肉切開，外皮應聲裂開，那肥瘦相間的豬肉，軟腍多汁，但不要忘記伴碟的焦糖菠蘿，酸中帶甜又帶點辛辣，與豬腩肉一同吃，那股清香可除去油膩感，吃過後口腔內還留下一股清甜香氣，令人回味。
Solemate
青衣美景花園115-116號地舖
小酒館大賣高質生蠔 GLOW
西營盤第二街佈滿車房、糧油食品店，當中卻有間以蠔及新派菜為主的小店──GLOW，細看每個字下均有一個英文，分別是Grill、Lounge、Ocean及Wine，由此可見，餐廳希望成為以燒烤、海產為主的小酒館。
甫進店，門前有個放了蠔殼的小魚缸，還有一列長長的生蠔吧、掛在牆上的鐵鏽大鏡、天花的鎢絲燈、相隔着卡位的鐵絲欄，配上木枱、木椅，帶點點懷舊工業味。由於餐廳主要以街坊為對象，定價一般為百多元，「老闆都是愛吃之人，加上他希望能分享美食，所以不會將貨就價，而選用廉價食材。」行政總廚鄭希楫（Gary）表示。看着吧枱上生蠔的價錢，四十多元有交易，像南非的Rollex，酒店賣五十多元，一般的高級食材店偏細碼的亦需約三十元，相對起來，的確抵吃。「老闆愛吃蠔，加上認識生蠔入口商，蠔的品質有一定保證，至於品種每日大約入十款，每款約一打，保證每日新鮮，不會囤積。」除了蠔的質素有保證外，跟蠔上的除了有檸檬件、cocktail汁及紅酒醋外，還有辣根（horseradish），將辣根磨成茸配生蠔是北美最流行的食法，如山葵般帶辣亦帶清香，卻不會像cocktail汁般搶走蠔的鮮味。「很多顧客習慣以cocktail汁配生蠔，若只伴以辣根茸，他們都額外要求cocktail汁的。」Gary笑言。
海鮮雜菜熬湯 濃厚鮮甜
入廚超過20年的Gary，最擅長意大利菜式，當中以海鮮菜式最耍家，像招牌菜式Glow海鮮湯，湯底以五、六款雜菜配上紅衫魚、鱲魚、銀魚柳等每日新鮮烹調而成，上碟時用湯底將阿拉斯加蟹腳、龍蝦、魷魚、蜆等新鮮食材略灼熟，吃時顧客可自行將熱辣辣的湯直沖入碟中，海鮮肉夠鮮甜，湯底濃厚又富鮮味，充滿濃濃的意大利風味。而我的最愛則是煎煙熏水牛芝士配醃番茄烤麵包，Gary將煙熏芝士先煎後焗，口感確實外脆內軟，那種軟糯感竟然又不會太膩，怕吃芝士的話，Gary建議與略醃的意大利番茄及多士一併放入口，味道保證令你有驚喜。
GLOW
西營盤第二街1-11號東祥大廈地下C舖
