有「飲食界奧斯卡」之稱的英國《餐廳》雜誌（Restaurant），前天（周一）公佈全球50大餐廳排名榜，去年失落榜首位置的三連霸丹麥Noma餐廳重登榜首，第四度封王，Noma主廚雷哲皮（Rene Redzepi）感謝員工默默支持，說不會因此而驕傲，反而會積極研創新菜式回饋食客。
今年西班牙餐廳強勢包辦十強中三個名次，包括去年奪冠、但今年屈居第二的兄弟班餐廳El Celler de Can Roca，而亞洲有七間餐廳打入50強，法式食府Amber是唯一躋身榜內的香港餐廳，排名24，日本東京、泰國曼谷和新加坡都分別有兩間餐廳上榜，當中有你的心水食府嗎？
法新社
1）Noma（丹麥哥本哈根）
菜式簡單卻不失北歐風味和食物精髓，獨特的小食有海膽多士、焦糖牛奶魚肝，主菜有牛肉他他伴活蟻，將自然界限推升至新層次。
2）El Celler de Can Roca（西班牙赫羅納）
羅加三兄弟以加泰羅尼亞材料提供的14道菜挑動味蕾和記憶，菜式如海葵蟶子沙律非常精緻，招牌菜炭燒大蝦更一試難忘，款款味道恰到好處。
3）Osteria Francescana（意大利摩德納）
無論傳統的意大利雲吞、現代經典如鵝肝雪糕配黑醋榛子均不乏捧場客，新創薄薄鵝肝灑上野兔血、栗子和香草粉更是驚艷。
4）Eleven Madison Park（美國紐約）
主廚Daniel Humm的菜式簡直是「單調的解藥」，如蘿蔔他他，侍應會在食客面前攪碎蘿蔔和肉，進食時會提供獨特調味料如新鮮山葵和鵪鶉蛋黃等。
5）Dinner by Heston Blumenthal（英國倫敦）
開業時被視作The Fat Duck姊妹店，但招牌菜烤菠蘿微醺蛋糕和鮮肉水果迅速闖出名堂，其中鑽研19世紀食譜新創的波西米亞蛋糕更享譽全球。
6）Mugaritz（西班牙聖塞瓦斯蒂安）
擅長以獨特的烹調為食客帶來驚喜，打破食客對食物的主觀觀念，主廚愛大玩食物香味、口感和風味來訴說故事或喚起某些情感。
7）D.O.M.（巴西聖保羅）
主廚與科學家深入亞馬遜森林尋找獨特食材，令南美菜登上大雅之堂，招牌菜青皮蠶豆巨脂鯉魚扒和大蝦薯芋等，讓食客一嘗雨林鮮味。
8）Arzak（西班牙聖塞瓦斯蒂安）
提升巴斯克傳統菜餚之餘，還是全球首位廚師設立廚藝研究實驗室，將凍乾、脫水及蒸餾的科學方法應用到烹飪中，難怪被譽為當地「人人必吃」的餐廳。
9）Alinea（美國芝加哥）
堪稱創意烹調翹楚，擅長用科技顛覆味覺，為食客帶來驚喜，如用脫水蘋果注入氦氣製成的「食用氣球」甜品，童真爆燈。
10）The Ledbury（英國倫敦）
致力從小型供應商搜羅英國最上乘的食材，烹調出現代法國菜，絕對是可經常光顧的餐廳，門外經常有熟客大排長龍。
香港唯一上榜餐廳
24）Amber （香港）
排名由去年36躍升至24，極具東西文化交匯的特色，招牌菜有北海道海膽配椰菜花龍蝦啫喱、烤鹿兒島和牛配洋蔥茸。
其他上榜餐廳（11-50位）
11. Mirazur（法國芒通）
12. Vendome（德國貝吉德－－格拉德巴赫）
13. Nahm （泰國曼谷）
14. Narisawa （日本東京）
15. Central （秘魯利馬）
16. Steirereck （奧地利維也納）
17. Gaggan （泰國曼谷）
18. Astrid Y Gastón （秘魯利馬）
19. Faviken （瑞典耶爾彭）
20. Pujol （墨西哥墨西哥城）
21. Le Bernardin（美國紐約）
22. Vila Joya（葡萄牙阿爾布費拉）
23. Restaurant Frantzén（瑞典斯德哥爾摩）
25. Arpètge（法國巴黎）
26. Azurmendi（西班牙拉拉韋特蘇）
27. Le Chateaubriand（法國巴黎）
28. Aqua（德國沃爾夫斯堡）
29. De Librije（荷蘭茲汶勒）
30. Per Se（美國紐約）
31. L'Atelier de Joel Robuchon Saint- Germain（法國巴黎）
32. Attica（澳洲墨爾本）
33. 龍吟（日本東京）
34. Asador Etxebarri（西班牙阿特克松多）
35. Martín Berasategui （西班牙拉薩爾特－－奧里亞）
36. Mani（巴西聖保羅）
37. Restaurant André（新加坡）
38. L'Astrance（法國巴黎）
39. Piazza Duomo（意大利阿爾巴）
40. Daniel（美國紐約）
41. Quique Dacosta （西班牙德尼亞）
42. Geranium（丹麥哥本哈根）
43. Schloss Schauenstein（瑞士菲斯特瑙）
44. The French Laundry（美國揚特維爾）
45. Hof Van Cleve（比利時克賴斯豪特姆）
46. Le Calandre（意大利魯巴諾）
47. The Fat Duck（英國布雷鎮）
48. The Test Kitchen（南非開普敦）
49. Coi（美國三藩市）
50. Waku Ghin（新加坡）