【特稿】
「樹記」是本港絕無僅有的本地腐竹生產商，在內地自設廠房，堅持人手製作，以木糠燒火，以腐竹、素雞和素鴨等豆品聞名。光顧該店30多年的食壇名人江太史的孫女江獻珠稱讚樹記全人手製造的腐竹散發一股腐竹香氣，「好有腐竹味」。
初一十五要派籌截龍
樹記由第一代創辦人孔樹在五十年代創辦，最初售賣糧油雜貨，1953年起專賣豆品，孔樹獨創燒木糠煮豆漿，成功去除木柴及禾稈草燃燒帶來的異味；又創製圓形腐皮及腐皮卷等點心，深受歡迎，打出名堂。孔的二子孔祥基及四子孔祥佳接棒，創製素鴨、碎竹及響鈴等。
其中招牌腐竹每斤售38元、素鴨每條售10元、響鈴每盒售19元。每天大排長龍，每逢初一十五齋期更要派籌截龍。多間本地名店如陳意齋和東方小祇園等有向樹記訂貨，著名食家葉一南亦有光顧。
自1979年起已光顧樹記的江獻珠說，經常吩咐外傭到該店買腐竹及素雞，因該店腐竹由人手打磨製造，散發腐竹香氣，「咁好嘅一間腐竹舖要結業，真係好可惜」。
《蘋果》記者