「蔡菜館是一間位於香港新界郊區的小菜館。毫不起眼。我是一個生於香港新界郊區的女人。毫不起眼。」這是蔡菜館老闆娘Grace在facebook上的自我介紹，但這間毫不起眼的元朗私房菜館在不夠兩年內竟有10萬個粉絲，其中一個客人的留言：「就是因為經過這裏，嗅到這裏的香味，引領我來，來過一次便想再來。」翻開菜單，豉油雞、蒸烏頭、煎藕餅，賣的全都是家常小菜，何來能引來許多食客捧場？「我的秘密就是用心去煮，只要用心煮，食物一定好吃。」
記者：歐陽曉思
攝影：劉永發、林栢鈞
其實吸引食客的除了所有家常小菜外，還有Grace自身的開朗性格，加上她對入廚的熱誠，令客人不斷回頭。她每天胼手胝足打理小店，一星期只休息一天，買餸、煮飯、煲湯、埋鑊一腳踢，更為6月將推出的新食譜而晚晚捱通宵，但每次有客人來，她仍堅持要跟客人交流。「你的咳嗽好像沒好，喝杯新鮮有機淮山水，可以補肺啊！」、「呢排成日感冒？飲豬肺湯，潤肺止咳，可預防感冒。」
Grace雖沒替人把脈，卻好像中醫師一樣，很注重客人的健康，主張客人要品嚐食材原味，菜式均以簡單方法烹調，全無味精，讓客人吃得安心。在新界長大的Grace，自小熱愛入廚，但從沒有想過將自己的事業跟興趣掛鈎，在英國讀書回港後，她一直從事文職工作十年，之後在內地幫丈夫打理生意，回港後在廚具公司Miele工作兩年。
當時，她丈夫深知太太有夢想開餐廳，雖遭奶奶撥冷水，但也阻不了圓夢之心；兩年前在元朗吉慶圍買下兩層村屋讓太太投身做廚。雖然Grace是個門外漢，但不代表無水準，而且事事親力親為，每天早上都到錦田、大橋街市挑選本地新鮮食材，例如她會選農場走地雞，雞肉特別有嚼口且雞味濃，牛肉和豬肉皆是新鮮貨，比雪藏的富彈性；她又特別喜歡幫襯街市門外的婆婆小店，更視她們為寶藏常向她們取經，她使用的瓜菜亦盡量採用有機，味道格外突出。
休息日出租dream kitchen
Grace除了做私房菜，二樓的廚房是她的夢幻廚房，因為曾在Miele工作了兩年的關係，看多了Miele的dream kitchen，Grace自己裝修時也用上差不多20萬購入Miele爐具，就連咖啡機也價值數萬元，去年丈夫提議她不如在休息日做「出租廚房」，既可跟客人交流廚藝，又可賺錢。一試之下，反應理想，平均每月有6至7個預約。她說︰「租用廚房服務有意思，每個租用者都有不同的原因及故事，有情侶玩煮飯仔、慶祝生日及紀念日。看見大家透過煮食聯繫起來，互相分享廚藝，我自己也有很多得着。」
在城市生活久了，假日特別愛鄉郊氣息，坐在一棵老榕樹下，密密麻麻的樹葉替人遮風擋雨，一陣涼風吹來，好舒爽。突然傳來陣陣熟悉的味道，閉上眼，嗅一嗅，應該是番茄牛肉湯，夾雜豉油雞的濃味加甜甜的粟米味道，很久沒吃過那麼香甜的粟米了，往往是這種家的風味，就是城市人最嚮往的味道。
孫美華心思食譜
花雕螃蟹蒸蛋
花蟹肉飽滿鮮嫩，雞蛋完全吸收蟹肉鮮味，花雕味可去除花蟹海水味。
材料
花蟹4隻
農場蛋4隻
花雕少許
做法
1.花蟹洗乾淨後，切成塊，蟹鉗略拍，緊記抽出蟹膽。
2.將農場蛋蛋液倒入花雕酒。
3.將蛋液及花蟹放上碟，用保鮮膜密封，放入蒸櫃以110℃蒸約13分鐘。
秘製豉油雞
選用本地新鮮三黃雞，肉嫩有彈性，豉油是自家秘製，店內售每支$88。
材料
三黃雞1隻
秘製豉油雞汁
老薑6至8片
蒜頭2粒（切片）
紹興酒2湯匙
水3/4杯
做法
1.將雞洗淨，抹乾水份，用鹽抹勻全隻雞備用。
2.在鍋中下少許油，爆香薑片和蒜片。
3.先把雞胸向下，再反轉雞背，略煎香雞皮。
4.倒進秘製豉油雞汁，煮滾後，轉中火，加蓋煮10分鐘。轉至側身雞腿向下，加蓋再煮10分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮10分鐘，打開煲蓋。
5.調至大火，煮滾後熄火，加蓋利用煲內餘熱繼續炆煮20至25分鐘，中間要反覆用豉油雞汁碌雞。
6.撈起，瀝乾豉油再斬件，上碟後淋上少許熱豉油。
粟米牛奶飯
用牛奶代替水，以煲仔代替電飯煲，飯粒充滿濃濃牛奶香味，也較乾身。
材料
本地粟米1條
牛奶約500克
生米一碗
做法
1.將粟米洗乾淨，放入清水煮20至25分鐘。
2.將煮熟的粟米拆粒。
3.把煲或鍋預熱，倒入生米和牛奶，如用舊米牛奶要多加50克，加蓋用大火煮20分鐘。
4.加入粟米，熄火，再加蓋焗15分鐘。
蔡菜館
地點︰錦田錦上路吉慶圍198號
私房菜：每人約$300至$500
租用廚房︰星期一至四每小時$120、星期五至日及公眾假期每小時$180（最少租用5小時，最多20人，材料需自備，另加清潔費每人$40，最少支付$150清潔費）
