自製果醬本來就不再是甚麼新鮮事。像在法國阿爾薩斯做果醬做到世界知名的Christine Ferber，一瓶果醬上百元，卻依然有很多人慕名買回去，為的就是與別不同的手做味道。在香港，喜歡手做果醬的人也有不少，事實上自己動手做果醬不難，花的就是時間和心思，如果當中還有愛，那瓶果醬也就更美味。在八鄉某村屋裏，就有個女孩愛上手做果醬的香，分享她的jam story！
記者：李莉
攝影：劉永發
吳佩怡（Jacqueline）剛開始了她做果醬的事業，像很多將興趣變成事業的人那樣，就是無心插柳、機緣巧合下把幾瓶自製的果醬放在西九的「自由野」擺賣，卻得到很好的反應，於是，她索性辭去在律師行的正職，膽粗粗做起網上的果醬生意，而且短短三個月就有逾千個facebook like，算是很不錯的開始，也意想不到的從此成就了她另一個人生。
製醬鮮果逐粒挑選
她的jam story應該由一盆柑桔開始，本來從未做過果醬的她，有天望着柑桔樹上果實纍纍，估計人家或許會用來浸柑桔。一直很欣賞台灣手做果醬文化的她，卻決定將柑桔煮成果醬，以不同方法左調右配出來的效果，卻出乎意料的滿意。「我本身不太喜歡吃甜的東西，不過老婆做的那瓶柑桔果醬，不太甜卻很新鮮，很好吃。她起初試做的，我都覺得很好，也就鼓勵她一直做下去。」老公Jill的愛與讚美，是Jacqueline最大的動力和鼓勵，叫她下定決心專心研究不同水果的果醬。
「我覺得要果醬好味，水果一定要新鮮，很多人見水果過熟所以才用來做果醬，但其實過熟的水果可能已經有點腐爛，會影響質感和味道，所以我一定要選最新鮮，還要逐粒慢慢挑選，如果可以好像有些台灣人那樣，用自己種的水果來做就更完美。」在香港，用自己種的水果做果醬像天方夜譚，但Jacqueline就走去本地有機農場，找本土出產的有機士多啤梨、桑莓以至熱情果做純本土的果醬。「本地的水果不只新鮮，果香也特別濃烈。」Jacqueline笑笑說。當然，本地沒有的，逼不得已還是會選飛機貨，但她堅持逐粒挑選，故每次的款式以至數量都不多。
冰糖配檸檬夠清新
「我雖然會參考網上又或書裏的果醬食譜，不過最終還是會用自己經過多次實驗的配方，我較喜歡自己逐種水果、逐種配料慢慢調配，希望瓶裏的果醬讓人有獨一無二的驚喜感覺。」所以，Jacqueline的果醬不用砂糖，而是冰糖，除感覺更健康外，出來的效果也清淡一點，不會很膩很甜。「我也試過紅糖、黑糖等，但暫時覺得冰糖效果好些。另外我亦一定會加檸檬，除了製造果膠外，還希望會有清新效果，同時又提升果醬的鮮味。」Jacqueline對果醬是滿瀉的熱情，她總希望每次都有新驚喜上架，又不喜歡重複賣相同口味，於是，每星期等待她公佈果醬新口味，總會讓人特別期待。
或許，有人認為一瓶果醬大不了是麵包上的配角，但Jacqueline卻會用不同的果醬做不同的「綠葉」，例如代替蜜糖用來做燒烤時的調味，也可做沙律醬甚至沖茶喝。在Jacqueline和Jill的國度，果醬就是應該變化萬千，就像他們的愛情一樣，時常保鮮，讓每一口都充滿驚喜！
有機士多啤梨果醬
材料
有機士多啤梨：300克
冰糖：120克
檸檬：約半個
做法
1. 士多啤梨洗淨抹乾，切去頂部。
2. 將冰糖加入士多啤梨拌勻。
3. 拌勻後放雪櫃一晚出水，翌日煮前撈起果肉備用。
4. 用中火煮冰糖士多啤梨水，邊煮邊攪直至變漿。
5. 最後加入士多啤梨果肉及檸檬，煮至軟身即成。
蘋果玉桂果醬
材料
富士蘋果果肉：兩個
榨汁用蘋果：兩個
冰糖：相等果肉和汁（四成重量）
檸檬：約半個
肉桂粉：1克
做法
1. 兩個蘋果切粒，兩個蘋果榨汁。
2. 秤蘋果粒及蘋果汁總重量後，加相等四成重量的冰糖，再加入檸檬。
3. 用中火煮約20分鐘成漿狀。
4. 熄火前加入肉桂粉拌勻即成。
貼士：
剛做好的果醬最好擺放三日後才食用，確保味道更濃厚。
查詢： http://www.facebook.com/jamstory.hk