最近市面上推出新型號電飯煲，價格不菲，媒體也廣泛討論。這使我想起小山裕久在其大作《日本料理之神髓》中，談到煮飯的本質。我們煮飯多數只在電飯煲裏加米加水按掣，很少想這是甚麼一回事。小山老師卻一針見血地解釋，煮飯是將本來曬乾了的米粒重新發水。所以煮飯就是關於米、水、和熱力，除了買一個更高級的電飯煲，或落手落腳用瓦煲煲飯外，還有兩個簡單方法，不需要用很多錢，也可將白飯升級。
首先，大部份電飯煲的說明書，都註明在完成煮飯的燈號亮起時，要立即打開蓋用筷子攪鬆米飯，然後再加蓋焗一會兒，這個步驟趕走多餘水氣，決定了煮好的飯，是糊成一團，還是粒粒分明，鬆軟可口。說明書我們通常都不會細閱，所以這個步驟經常被忽略了。
另一招更簡單，就是去買靚米。如果平時貪方便去超級市場買米，下次不妨去一趟米舖（圖），買未溝過的純正絲苗米，煮好的飯會更軟熟香糯。我通常去上環的米舖買未溝過的金鳳米，約九至十蚊一斤。其實港九新界很多街市或屋村都有米舖，黃頁上全港有38間零售米舖登記，看看便知附近米舖位置。
舊式米舖的另一個好處，是可以每次只買兩至三斤，食完再買，確保新鮮，這對煮飯也有重要影響。我介紹過不同的朋友去米舖買米，以前有一個助手買了一次，家中老人家吃過後便指定要去米舖入貨；另外好友Ｃ帶着老公一起去買米，更發現米舖價錢比一些超級市場更便宜。
只要用純正靚米，再使出疏氣絕招，煮好的飯便會香氣滿溢，軟硬適中。在百物騰貴的香港，這可能是改善一餐飯最簡單又經濟的方法。
白飯除了米便是水，高質素的水可影響飯的質素，在香港要有少雜質無氯氣的水，只可買礦泉水，這樣既不方便價錢又貴，不能每天如此。但在節日慶祝，或想給家人朋友一個驚喜時，卻是可以偶一為之的玩意。
煮一碟靚飯，煎一隻荷包蛋，加兩片午餐肉，下幾滴豉油，簡單的人生享受。
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李德誠
精神科專科醫生