到台灣旅遊，總會發現客家文化在不遠的地方：捷運有客家話廣播，潮店有客家花布袋，精品超巿有客家柑橘醬賣。其實香港也有許多客家人，英人1898年接管新界之時，區內逾半鄉村都是客家村落。早在十七世紀甚至更早以前便來香港的客家人，即使未必個個能講到客家話，可是嘴巴仍舊惦念祖先的老味道，一直讓「靠山吃山，靠海吃海」的飲食文化得以保存。在沙螺洞僅有住人的張屋村，還能吃到柴火炆煮的客家豬肉，值得我們花點腳骨力支持。
記者：郭瑋瑋
攝影：楊錦文
沒有雨紛紛的清明節早上，我們踏上沙螺洞路，出發往張屋村。在緩緩的斜坡上，欣賞在晨光裏金黃剔透的新綠，聽蟬兒鳴唱，之後便見蝶蹤：沙螺洞是生態價值僅次米埔的淡水濕地，孕育了香港逾半蜻蜓品種，蝴蝶種類亦佔全港三成。趕緊用相機「撲蝶」，又猛然想起，別顧着拍蝴蝶忘記今天的目的地是張屋。沙螺洞有多條客家村落，包括張屋、李屋和老圍。建於1700年代的張屋，因為保存完好，2009年獲古物諮詢委員會評為二級歷史建築。沙螺洞自從三十多年前已經有發展商覷覦，想在這裏發展高爾夫球場和住宅；後來又有計劃要建骨灰龕，幸得保育組織力阻，計劃暫未通過。不過張屋和李屋兩條村，早已人去樓空；近年張屋卻成為行山客出沒的熱點，原因很簡單，因為有得吃。
柴火炆豬肉特別香
「我是在這間屋出世的。」剛掃墓回來的私房菜老闆張偉國說。1980年代開始，張家村民陸續因為發展計劃搬走，但終究沒落實；八年前，他跟太太便趁周末來開士多，賣山水豆腐花、茶葉蛋給遊客，之後開始兼做私房菜，兩年前索性搬回來長住。「唔係點打理塊田呀！」張太笑道。在祖屋旁，張偉國不止養山羊、種有機菜，還有芒果、龍眼、柑桔等。「柑桔一年四季都有，一熟便採，一次有三、四百斤收成，我們便用來醃鹹柑桔。」到儲物房參觀，地上放了許多罐醃製中的柑桔，一醃就是三年以上。嚐一口用它沖成的桔仔水，不論桔味或鹹味都比一般鹹柑桔水強得多。張偉國還到屋裏拿出一個八珍甜醋酲：「畀你睇吓醃咗五十年嘅桔！我阿嫲醃的，裝修祖屋時從地下挖出來。」一看，柑桔已醃成深啡色，散發陣陣陳皮香氣。「見行山客久咳未癒，我便讓他嚐一顆。」不只陳年柑桔，他自製來醫風濕關節痛的半楓荷客家藥酒，以至蜈蚣酒……他都不吝嗇。
大部份人來張偉國的店，當然不是為了治咳和風濕，而是為醫肚。他的私房菜一共有六味：客家炆豬肉、涼瓜炆鴨、西芹炒滑雞、客家釀豆腐、秘製煎焗魚和有機油菜。這天他便預備「最招牌」的柴火炆豬肉：把特地由粵北帶來、以多種藥材製成的香粉、南乳、玫瑰露等，放進豬腩肉、冬菇和雲耳，在柴火上炆差不多一小時。「用柴火香啲，遇上打風吹冧龍眼或荔枝樹，便用它們做柴燒，更加香，石油氣冇咁惹味㗎。」還要整個小時坐在爐邊睇火、加柴，控制火候，確保以慢火細煮，絕對不輕鬆。炆好了，一開蓋，香氣四溢，咬下去，皮爽肉香。隔籬枱的行山客見我們吃得滋味，紛紛起哄埋怨隊長為甚麼不早早訂菜。也不打緊，來過這裏吃東西以後，準有第二次。
Check！賞蝶好去處
A.在沙螺洞路往張屋村途中，不時見蜻蜓、蝴蝶花間飛舞，其實這裏亦位近鳳園，有不少蝴蝶品種，也是不少蝴蝶發燒友的秘密花園。沒有特定位置，反正沿途都見蝶蹤，金睛火眼隨時有驚喜。
張屋村客家私房菜
客家菜只在周六、日供應，只接受10人或以上團體預訂，每人收費$120
電話：9854 5156