Moiselle掌舵人陳欽杰簡直像個食物藝術家，這天登門造訪，作客前多番打探菜單，一直換來答覆：「仲未諗到。」好了，「仲未諗到」揭盅──雜菇菠菜紅蘋果、木瓜清灼蝦、糟鹵浸鮑魚泰式沙律、一國兩制……道道菜式美如藝術品。成就這頓米芝蓮家常便飯，故事得從兩口子熱愛尋吃開始。
記者：張文蕙
攝影：伍慶泉
要抓住男人的心，必先抓住他的胃，時代逆轉，時裝品牌Moiselle主席及行政總裁陳欽杰卻調換角色，經常入廚為太太徐巧嬌及兒子下廚做精美健康菜式，目的除希望各人吃得健康，也能同時享受在家中的歡聚時光。
他與太太經常到香港各大米芝蓮餐廳取經，最大樂趣就是一起研究如何在家弄出同樣色香味俱全的菜式，有時更會主動請教大廚，可惜不是每次都成功，遂養成購買食譜鑽研廚藝的興趣。「我們即使到台灣旅行，經過誠品也會大量購入食譜。老實說，在家煮菜最能控制食材品質，相比花一萬元出外用膳，用一萬元購買食材自行烹調會來得更好。」
為下屬炮製私房菜
閒聊間，陳欽杰已開始動手為我們做菜，他首先在雪櫃取出早已蒸過的鮑魚，「只要蒸四、五分鐘，然後清洗裙邊的污垢，已可放在上海糟鹵內，冷藏約三小時便成了開胃冷盤，很方便吧。」上網尋關於糟鹵的資料，出現有關的食譜多是浸雞、鳳爪等，他用來浸製鮑魚可謂十分創新。糟鹵是從陳年酒糟裏提取出來的精華，再加各種香料製成的汁醬，上海人最愛用它做各種冷盤。
邊說，他邊拿出一個細小方形有蓋盅子，放入鮑魚，太太徐巧嬌很雀躍：「很多來賓看見這個盅子，都覺得非常有趣，以為它是放甚麼汁醬的，打開一看見是鮑魚，都覺驚喜。」這個方形小盅，是他們旅行泰國時購買的，陳生笑指：「最開心是朋友來我家作客時，會先欣賞再品嚐，他們一臉滿足的樣子，令我更有動力創作菜式。最難忘是我們的秘書，第一次來，每一道菜她也吃得笑不攏嘴，大讚如在高級食府用膳。」同是基督徒的陳太說：「我也希望下屬們能着重生活質素，也多與他們溝通，所以經常會邀請各部門代表來作客，讓他們親身感受如何調劑生活壓力。」
買菜前搜集資料
陳欽杰認為，專心專意把食物化成藝術品的創作過程，同樣是減壓良方，今次的木瓜清灼蝦就是他的滿意作之一，看着他細心把木瓜切開數份，然後把瓜核輕輕刮出來，再把新鮮芒果、牛油果、生菜及熟蝦併合，單看外觀已美輪美奐。得知記者到訪，他便用一個去皮番茄及牛蒡弄出外形有如蘋果的前菜，這道雜菇菠菜紅蘋果，不只健康地滿足我口腹之慾，也令人感覺賓至如歸，非常窩心。
陳欽杰繼續分享他對食材的堅持：「我建議到灣仔及中環的街市買食材，因為街市食材始終最新鮮。當然，有時候要找一些比較特別的食材，也會惠顧city'super。」每次買菜，他都會先與太太到處做資料搜集，才吩咐傭人到哪裏買菜，「有時候他們不懂選擇，如今天的芒果，他們以為金黃色就是好，但這還是太生了點、酸了點，應該選有黑點的芒果才酸甜有致，平日我也會提提他們這些小知識。」煮法方面，他會盡量避免過於油膩的香炸煮法，就是今次的主菜一國兩制，即香煎魚肉及梅菜豬肉餅，他也下了很少油，菜式看似簡單，其實豬肉他特意選取黑毛豬，認為如此肉味才夠香濃。吃之前，他親切地提醒我們：「吃時兩種肉各咬一啖，放入口一同咀嚼，一軟一實的，口感很不錯。」如此專業，難怪有發展商朋友願意提供地方，提議他開設CEO廚房。
對於丈夫的廚藝，徐巧嬌讚不絕口，問她吃過最難忘一餐是甚麼？「他一直為我和兒子下廚做菜，感覺好甜蜜，兒子也因此多了回家晚膳。你知道嗎，他從前是弄一圍12道菜的，每次都吃得很飽很滿足。不過最矛盾是，我要保持身形，但又忍不住吃他煮的菜。」她憶起兩月前的情人節，當天邀請了很多對朋友來家作客，男的在廚房忙，女的在談天等開飯，那天沒有鮮花，沒有巧克力，與友人熱鬧地一起在家約會，這樣的情人節，同樣甜蜜難忘。
美酒配佳餚
Dom Pérignon Vintage 2000
陳太認為頭盤海蝦味道新鮮甜美，配合酸甜的氣泡香檳很合適，而且香檳能清洗味蕾，為客人品嚐主菜作準備。Dom Pérignon Vintage 2000，是千禧年釀製的香檳，用上世紀末採集的葡萄，經隱密釀造過程，是向創辦人Dom Pierre Pérignon致敬的作品。約$2,000
Grand Vin Chateau Latour 1982
法國Grand Vin Chateau Latour 1982，陳欽杰認為這紅酒不太強烈，味道豐郁，可留在口腔迴旋良久，配合香濃肉餅一起吃別有風味。Chateau Latour 1982是年份極佳的紅酒，很多紅酒愛好者都不會錯過其豐富及濃郁的口感，一試難忘。約$18,000
Screaming eagle 2006
美國Screaming eagle 2006，陳生指其果味馥郁，配合濃味牛肉是不錯之選。
Screaming eagle一個年份只有500箱，即6,000支的產量，每次客人也得在網上預訂，經常得排幾年時間才可把它據為己有，着實珍貴。
約$23,000
一個愛傳統 一個愛原味
兩夫妻同樣愛吃，但口味有異。
陳欽杰說：「一些餐廳的氣氛是難以取代的，我最喜歡中環陸羽茶室的懷舊色彩，樓底很高，裏面的櫃台、屏風、吊扇等都很古色古香，傢俬還是用酸枝花梨木製。我最愛吃其山竹牛肉，難得地用上新鮮牛肉製造，當然還有其自家出品的茶葉，喜歡喝陳年普洱，味濃而回甘，很消滯。」陳太則推介同樣得過米芝蓮、由名廚劉健威創辦現由其兒子劉晉主理的「留家廚房」，她大讚餐廳堅持原汁原味不加味精的健康理念，而且煮法立新不破舊，既擁傳統風味，又混入創新煮法，例如粉果竟是用煎的，還配合上湯佐食，創意非凡。
Hermès捧場客
陳欽杰喜愛把佳餚弄得有如藝術品，太太徐巧嬌則愛將餐桌佈置得美輪美奐。她原本是用長桌的，近來換了大圓桌，得重新擺設，忽發奇想就在轉盤上平均放了幾個她本人喜愛的迴旋木馬，出奇地賓客都很有興趣，還拿上手扭開音樂，令用膳氣氛增添不少。
餐碟配合圓桌，同樣用上圓形碟子，主餐碟她揀選了深愛品牌Hermès以駿馬圖案為題的Cheval D'orient，同樣為配合今個馬年。
難忘冰島極光與熱狗
近年兩夫妻到冰島旅行，吃了一頓畢生難忘的飯，陳欽杰說：「餐廳的人很好，知道見極光講機緣，侍應一看到極光，便立刻叫我們出去看，情況活像香港餐廳提醒客人有警察抄牌。我們看到變幻的顏色光彩，世界太奇妙了，能與妻子一起看到這畢生難忘的光景，很幸福。」
他不忘推介當地美食：「當地有家名叫『BBP』的熱狗店，真令我們一試難忘，它從30年代至今都歷久不衰，甜芥末醬與炸洋葱配合起來很惹味，難怪克林頓亦來幫襯。」
