也許是埋藏在人類基因中對食物最原始的惦念，不然為甚麼在美食無數的現代，烤肉仍是歷久不衰的吃法？明火燒過後的肉塊，微微焦香固然能挑動食慾，但原來帶有更豐富油脂的內臟，經過燒烤也變得更香更誘人。大阪人非常好此道，所以當地的內臟燒也大行其道！剛剛正式由日本進駐香港的Futago HK大阪燒肉，便是夾雜韓日式風味的燒肉店，帶來了當地燒內臟的飲食潮流。
記者：謝翠玲
攝影：陳國良
日本的韓風比香港吹得更早，早在二十年代，在大阪落地生根的朝鮮族便經營起燒內臟的小店，後來成為日本人也喜愛的美食，二○一○年在東京開張的首家Futago。Futago有雙子的意思，原因是店主正是一對孖仔，他們來自大阪一間由韓國人開的內臟燒小店，從小生活在燒烤店的熱鬧氛圍中，長大後也跟父母一樣決意創業，然而他們選擇把這種風味帶到東京去。現時Futago在日本有十六家分店，台灣有三家，香港的首家店則座落銅鑼灣。
這兒一份食物的份量不多，那便可以多試幾款，最適合眼闊肚窄的饞嘴鬼。來自日本原店的營運經理瀨田千惠子，說這種內臟燒的潮流其實不限於大阪。千惠子說：「東京的人也很喜歡這種店。在日本，燒內臟的店都很熱鬧，因為又便宜又好吃！」相比起高級的肉品，內臟的確便宜得多，而且調味得宜，美味也不遜於烤肉。這兒的內臟不會事先醃製，避免醃太久而失去原味，通常會在臨上桌前才由廚師撒上唐辛子、鹽和麻油，拌一拌再放上燒爐。雖然調味不多，但陣陣日本麻油香已令人胃口大增，忘卻內臟的臊腥味。
說起吃內臟，中式食法也有不少，但有一種大概不是很多人敢試的，就是內臟刺身！千惠子說：「在日本吃內臟燒時，如果碰巧有很新鮮的牛心，我會點來切薄作刺身生吃，質地柔嫩又鮮甜。不過這食法香港不會供應，你不用害怕！」她看到我面色青一陣白一陣，即時來個溫和的推介，把要介紹的另一盤盛着「Futago盛」牛內臟放上燒爐。「Futago盛」包括有日本人最愛的牛小腸、牛大腸、牛面頰肉和每天由廚師挑選的特選牛內臟，這天的特選是牛第一個胃。
肥美牛大小腸得人心
日本人吃內臟燒不怕多油，所以看起來油膏滿滿的牛大小腸最得人心。放上燒爐前的牛大小腸需要先汆水，以縮減燒的時間。燒牛小腸時最要技巧，要先燒深啡色帶皮那面，再燒油脂的一邊，以免搶火，隨着內臟的油脂往下滴，燒爐上洋溢陣陣比燒肉更濃郁誘人的焦香。原來吃內臟燒的時候也有先後次序：吃完牛舌後，便吃以鹽調味的內臟，如牛大小腸和牛胃，再吃以秘製燒汁調味的牛肝和牛橫膈膜，最後以麵食或飯作結；因為老闆是韓裔日本人的關係，故會以韓式冷麵作為主要麵食。
Futago HK大阪燒肉（2898 7707）
地址：銅鑼灣伊榮街1 至5號 地下B舖
