Big Spender：母女烹飪傳情　遊學世界廚房

「我其實不特別熱衷上烹飪班，不過女兒想去，時間遷就得到的話，我當然奉陪到底。」港區全國人大代表馬豪輝的太太馬廖千睿是公認的廿四孝媽媽，縱使獨生女嘉烯已出嫁四年，她仍日夜掛心，知道女兒喜歡做餅，自己也索性投入西式糕點世界。女兒說想飛去芝加哥知名蛋糕學府Wilton School進修，她懶理自己的手已痠痛得負擔不起沉重課程，那就學簡單的糖花製作，也要陪伴在女兒身旁，目的就是怕女兒人在異鄉，吃不到一頓家常便飯。
這不過是媽媽對女兒那無微不至的愛罷了。
記者：李　莉
攝影：劉永發

馬廖千睿本來就是一位廚藝高手，連楊貫一（一哥）都讚：「馬太手藝出色過很多專業師傅，色香味整潔俱全外，她做的菜就是有種家的味道，這不是酒樓大師傅容易做到的。」精通中、西、泰、越菜，只因從小就跟外婆及媽媽入廚，不少家常小菜都是家傳食譜，每一個味道都已經歷了三代的感情，自然特別有味。愛入廚的馬太卻從不參加甚麼烹飪班：「要學甚麼菜就跟地道的人學，例如我喜歡吃越南菜，於是就飛去法國找當地的越南華僑朋友教我；很多年前想煮泰國菜，我就動身去澳洲悉尼找一個精通泰國菜的朋友，為了學得好學得精，我留在當地整整一個半月，現在我煮的泰菜絕不比坊間泰國餐廳遜色。我還有一位在韓國土生土長的山東籍友人，她婚後住在日本，我有時飛過去請她教我做韓國菜，我醃的泡菜口味也十分正宗。所以，要有正宗的味道，就一定要跟在當地生活的人學習，烹飪學校提供的大多將味道調校過，學來沒有意思。」熱愛烹飪的馬太縱然這幾天抱恙在身，說起烹飪便眉飛色舞。

馬豪輝愛吃香口食物，馬太會特別為他鑽研此類菜式。

在美國兩星期密集式學習做蛋糕，嘉烯這張證書得來不易。

女兒做蛋糕，馬太則選擇較容易的糖花課程。

為女兒出家常食譜

一枱親手炮製的美食，長久以來都是她維繫一家人感情的最直接方法。「我們一家人，說的不只是馬生和女兒，還包括我的家姐、細妹等等，每星期都會一起吃飯，有時人數多到可以開三圍枱，由準備到下廚都是我和我訓練出來的工人負責，工人一定要能做出我認可的味道，才能幫手做飯煮菜。」對做菜味道一絲不苟的馬太，自言八、九歲時已開始幫媽媽準備飯菜，興趣和一雙能做出人間美味的巧手也就是那時候培養出來的。「所以我從來不會阻止女兒入廚房。」她笑言女兒馬嘉烯也是自己的最佳助手。和女兒感情要好，也是透過一起入廚一點一滴累積回來。「我們有說不完的話題，但很多時候都跟食有關係。」
二○○八年，馬太曾推出食譜《寶饌瓊筵》，而且頗受好評，當中少不了一些鮑參翅肚矜貴宴客菜式。剛推出的《寶饌瓊筵二》卻相對多了很多家常小菜，甚麼蒸肉餅、薯仔餅，甚至白粥、咖喱魚蛋魷魚，感覺平易近人得多，甚至可能有人懷疑：菜式會不會太簡單了？但如果你明白這本食譜其實是「嫁妝」（雖然女兒已結婚四年），或許就明白當中苦心：「我希望女兒在建立新家庭後可以承傳我的手藝，以桌上美饌來維繫家人感情。因為食譜是寫給女兒的，自然不能太複雜，但看似尋常不過的家常菜式，卻全是她從小吃到大的味道，每一道都會勾起我們的共同回憶。」所以書中很多食譜是女兒選擇，甚至部份是出自女兒的。而女兒更肩負繙譯角色，負責食譜中英文繙譯工作，「她做律師的工作也夠忙碌，但還要分身幫我，都好辛苦。」

食譜有一單元以紅棗做主題，因紅棗有利女性補身，當中的紅棗豆沙粿坊間較少見。

《寶饌瓊筵二——寫與愛女私房小札》，每本$168。只印3,000本，收益全作慈善用途。

手無力惟有整糖花

不過，馬嘉烯自己出的食譜，卻只限甜品，而且是西式甜品如杯子蛋糕。從小就在母親的薰染下，馬嘉烯也熱愛以手製美食來俘虜家人和朋友的心，只是，她和母親有一點不一樣，她最愛做的，是這幾年十分流行的杯子蛋糕、糖霜蛋糕等西式糕點，為了做得更出神入化，她還會出國進修。而本來不太參加烹飪班的廿四孝媽媽，也就跟着女兒上堂去，學做蛋糕也好，學煮當地菜也好，只要可以陪伴女兒，就幸福了。
「馬生工作很忙，而女婿工作也繁忙，這便造就我有藉口陪嘉烯四圍學藝了。」說到最辛苦也最認真的一次，必定是到芝加哥Wilton School上兩星期的專業蛋糕造型課程。「早上七點開始上課，一直到三、四點，真的很辛苦。」馬太說起，仍然很痛心的樣子。原本馬太當初只準備做「書僮」，負責後勤工作，為女兒準備好吃的東西，讓她下課後吃到在家一樣的味道，會再次提起勁迎接挑戰。「不過後來我也按捺不住，參加了糖花製作課程，因為我年紀大，手已經沒有力，像嘉烯報的專業課程我已做不來。但我喜歡花，才忍不住上堂，相對糖花也沒那麼費神，自己勉強可以應付。不過不愧是有八十五年歷史的蛋糕裝飾學校，真的很專業，我在食譜裏的部份菜式，也特別做了糖花作裝飾呢！」為了幫女兒打打氣，這位母親可以將女兒的興趣也變成自己的興趣，都說母愛是偉大的。