城市化，令破落舊樓變成高樓大廈，窮街陋巷換上通衢大道。小巷的代名詞是市井地踎、骯髒不堪，是繁華城市毫不顯眼的地方，有誰還會為它停留半秒？炒得一道好菜、煮得一碗好粥，菜香不愁巷仔深！可幸是仍有他們在巷仔默默留守，雖然地方沒環境可言，但風味、人情味卻滿分，讓我們吃到昔日那「大隱隱於市」的美味。
記者：何嘉茵
攝影：黃子偉、伍慶泉
地踎炭燒鮮鮑魚 鴻福
坐在幽幽小巷內，圍着炭爐，吃那炭香的滋味，飲幾杯啤酒，是那些年的美好時光。政策不容許，如今供應炭爐火鍋的店子已是碩果僅存，在土瓜灣有一間40年的老字號——鴻福，一直只做炭爐火鍋及燒烤。前一天致電舖頭訂座，阿姐劈頭便問：「燒唔燒雞翼？如果要燒就要坐冇冷氣的地方。」燒燒燒，當然燒！我想炭爐就要有地踎風味，誰稀罕有冷氣坐得舒服！
店子位置很隱蔽，藏身在兩座大廈的中間，馬路邊有一個座地燈箱牌，循着聲音、往漆黑的陋巷鑽入，不一會，已到了熱熱鬧鬧的巷仔，一張張木枱一字排開，燈在亮、蒸氣在飄。基本上這是一個全露天的地方，裝潢殘舊，旁邊大廈正在搭棚，環境雖簡陋，但人們都被這個炭爐的香氣喚來。一圍四五個穿着西裝的中年人，燒至中段，吃得大汗淋漓，也理不了那麼多，捲起衣袖，索性企起身燒，旁人覺得他們食得辛苦，但卻是一種樂趣；旁邊又有一圍踢着拖、穿着街坊裝的一家大細、刨着馬經的的士司機，都像他們叫上兩個炭爐，一個滾一個燒，右手拿起肥牛滾吓滾吓，左手拿着鉗子在燒烤爐上將食物翻轉。負責加炭的阿叔忙到無停手，大叫一句：「唔好郁，滾水到！」轉眼間，用鉗夾着正燒得火紅火熱的炭已放在爐底，敏捷而熟手。
自設魚缸即撈即燒
風味十足，味道更好。店中的配料貴精不貴多，主要分為火鍋及燒烤的餐牌，以海鮮類最多。湯底除了有清湯、皮蛋芫茜等大路選擇外，還有藥材鱘龍魚湯、四川酸辣湯，而老闆介紹的魔鬼魚鹹菜湯，用上十斤以下的細魔鬼魚，可以連骨吃，但總覺得火鍋吃不出炭燒味，不夠驚喜。我將注意力放在旁邊的炭燒爐，在這風味配上海鮮最好，不為甚麼，只是更能食到炭燒香。在鐵絲網放上各種海鮮，鮑魚、蟶子、生蠔、白鱔，店子自設魚缸，海鮮是即撈即食。一上枱，鮑魚隨即被我放在炭爐上烤熱，鮑魚遇熱，蠕動收縮，散出陣陣勾魂香，不需任何調味已好吃。燒至半溶的鮮牛脷令人為之一振，入口酥香，最後才透出炭火香氣。
陋巷深宵鮮雞粥 輝記
午夜一時，夜闌人靜，街上冷冷清清的，行人沒幾個，惟獨旺角仍是那老模樣，燈火通明，趕回家的路人匆匆而過，經過旺角道這條深深且昏黃的陋巷，誰人也沒留意有一間粥檔隱身在內。粥檔的名字叫輝記，門口招牌寫着源自一九七六年的老牌雞粥。招牌雖掛在當眼位置，但與旁邊的卡拉ＯＫ與黃色架步燈箱相比，卻不夠搶眼。白天那是專賣肥人褲的小檔，待黃昏收檔後，便是另一番光景，變成爐聲不斷的「開放式」廚房，總是戴着鴨嘴帽、身形瘦削的老闆輝哥便回來備料，每日如是。店子只有四個人在工作，檔口坐了一個收銀阿姐，在半夜的繁忙時間，後巷總是蒸氣飛騰，輝哥正在煮粥，一位夥計在腸粉爐即拉腸粉，另一位則在炒粉麵、油菜，各人有不同的崗位，分工清晰，甚有默契。晚上九時才開店，越夜越精采。
坊間難尋雞雜粥
人寂寞，會想粥，尤在深宵的時候。簡陋神秘的檔口，沒有正式的店面，又近馬路邊，不過食客似乎毫不介意，放在街角處的木摺凳，半夜過後總是擠滿了人。中年阿叔總愛坐在檔口最前的那張枱，方便和輝哥夥計傾偈，閒話家常；穿着老西的年輕人滴着汗低頭在吃，一臉滿足；兩三個年輕人互相搶白吵吵鬧鬧，滿桌都是食物，叫上一支啤酒，一坐便是個多小時。食客像走馬燈，換了一批又一批，為的也是一碗雞粥，或者是這難得的街邊風味。那幽幽渺渺的粥香，是因為粥底加入鯪魚、泰國米新鮮熬成，收到客人柯打，才放入預先蒸熟的雞件與粥同煮。呈淡黃色的粥熬得不算綿，但卻富油香，難得沒油膩感，肉質嫩滑入味，輝哥細心地下了菜脯，和粥同吃很爽口。坊間難尋的雞雜粥也有水準，材料佔了半碗，雞腎、雞腸、雞肝各有不同層次，香味都滲到一碗粥內。簡單的食物，用心做，也可以動人。一碗好味的粥，除了令肚子充實外，還能慰藉不少夜鬼的寂寞心靈。
