雖然到古井有點遠水路，但那被荔枝柴火燒過的燒鵝脆皮表層，那陣隱隱約約的香氣的確讓人難忘。回到香港吃燒鵝，竟生起除卻巫山不是雲的感慨。然而古井路遙，還好香港也有以古井燒鵝作號召的和平小飯店，讓人心生期待，盼望能重溫那美味。
店中的古井燒鵝配方由開業之初的新會籍貫大廚留下，他退休後再交由做了燒臘超過二十五年的現任大廚郭翼輝接棒。店中用的是五斤半重的冰鮮黑鬃鵝，而且特別選母鵝，取其肉嫩而脂肪更豐潤。
醬料也是依古井配方，除了幾樣秘密材料收起了，桌上還是攤出十四樣配料包括八角、沙薑、桂皮、香葉、草果、甘草片、鹹檸檬、梅子、薑、葱、蒜、乾葱、混合醬和混合調味料。輝哥：「港式燒鵝醬料較少，一般有八角、淮鹽、醬和薑片，燒起來會偏乾身。而古井式做法則是醬較豐富，燒好後鵝較香較濃。」這口味也像我在古井吃過的，然而我最關心的是荔枝柴火香又如何解決呢？香港食店並不可隨便燒柴烹調啊！結果輝哥把燒鵝用的太空爐打開，謎團便解了，原來是把幼身的荔枝柴圍着火盆排好，關密後會逼出煙熏效果，木柴香再滲到鵝皮上。燒鵝上桌，我又把頭埋下，還真有淡淡香氣，不過港式燒鵝是乾身上桌，以保持鵝皮脆身，跟古井喜淋鵝汁的食法不同，最後還是要配上梅子醬最對味。
和平小飯店
地址：北角堡壘街6至8號A地舖
西環 米芝蓮燒鵝
石塘嘴市政街市對面的波記燒臘粉麵，從門面到裝潢就如一般的街坊小店，然而嘴饞者都會知道這兒卧虎藏龍，更獲得今年港澳版米芝蓮一星榮耀。波記燒鵝每天限燒十六隻，原址在山道時只是取貨，搬到現址則自設工場新鮮燒鵝自家製。客人密密進來，吳老闆手起刀落，邊聊邊斬鵝，他多次強調：「我也是這幾年自己邊做邊學，最緊要是用心做！每天早上取了鵝便會醃製一天，然後上糖水皮再徹底風乾，次天才燒，這樣燒出來的色澤會靚好多！而燒鵝量不多，每一隻都用心精製，味道自然好。」雖然有賣燒鴨燒鵝，但他個人也較鍾情燒鵝：「燒鵝皮油脂豐富，幾細隻都會燒得靚，而且那鵝香是燒鴨沒有的。」或許從小被教鵝腿最美味，然而斬鵝多過我吃鵝的吳老闆卻蠱惑地指着眼前的燒鵝：「燒鵝腩和鵝背才是最有味的部位呢！」
波記燒臘粉麵店
地址： 西環皇后大道西425號P舖地下