【本報訊】一杯香濃咖啡，往往由不同國家的咖啡豆混合。巴西咖啡豆屬Arabica品種。黃家和說Arabica品種原產於非洲，傳到巴西後，反而更適應當地天氣而盛產，而香味溫和的巴西咖啡豆，是調配咖啡的「百搭」。
他指咖啡豆經烘焙及混合後可磨成粉，交予茶餐廳的咖啡粉往往較粗身。他解釋，咖啡豆磨得越幼細，表面便越能接觸更多空氣，令口感更滑，但不斷沖來沖去的港式「翻沖」咖啡手法，已可讓更多空氣沖到咖啡內，故咖啡豆毋須磨得太幼細。
巴西豆香味溫和
「溝咖啡豆就好似調配香水」，他說混合不同國家咖啡豆，可調配出心水的咖啡香氣，而巴西咖啡豆酸度不及哥倫比亞，而且香味也較溫和，苦澀味也輕微，是較為中性的咖啡，最適合用來配合其他咖啡豆，帶出香味。他說其他咖啡豆如非洲肯亞的，味道濃郁，「識飲嘅會鍾意，唔識就覺得好哽，但亦因為咁唔可以溝入太多，會搶晒其他豆味道」。他說有已混合的咖啡供顧客選擇，也可按客人要求，部份更會要求「獨家」，如其公司供應的內地麥當勞便要求其配方不准售予其他食肆。