甚麼時候開始，對於早餐，我們是如此的不恭不敬。 能隨便咬一口麵包已算萬幸，更多時候就只空着肚子一直等到午餐，才一次過填飽肚子。記得一次，有個來自北京的阿嬤好奇問：「你們香港人是不是不太重視早餐的？我們北京人啊，最重視早餐，花樣也夠多，甜的鹹的豆漿呀，油條呀饅頭呀……為甚麼你們就只吃麵包這麼單調？」是我們把麵包演繹得太乏味？在英國工作了七年的羅靖邦（Victor）不認同，他是個麵包癡，由自學麵包到開班授徒，一直從一而終。愛麵包，因為他太愛吃早餐，在他的早餐國度，一個手做麵包就如電影中的配角，不可或缺。
記者：李 莉
攝影：劉永發、陳志良
「只有在吃早餐的時候，才可放肆地吸收碳水化合物。」Victor笑說。所以，他才能肆無忌憚地把自己做的各種麵包放入口，「我喜歡做麵包，是因為坊間的那些所謂麵包，吃完好像無吃過一樣，好空虛好不實在，一早醒來，肚子已這麼空空的，一定要吃些實在一點的東西才能填滿那份空虛感，一片自己做的麵包，就是最好的慰藉。」
就在七年前，當他一個人跑到英國工作，發現自己完全不懂得為肚皮着想，連早上想吃質素好一點的早餐也不行的時候，他就決心學烹飪，眼見英國人每個家庭都有一個大大的焗爐，又發現用焗爐竟是如此輕而易舉，他就開始自製麵包的生活。
麵包機做不出手感
一開始，Victor也如大部份人一樣，買來一些天書跟着做，誰不知越做越上癮：「自己手做的麵包，沒有從街買回來的麵包那麼柔軟，但感覺一定實在很多，每一口都充滿質感。我自己特別喜歡麥包、五穀包之類，自己手搓出來的，自己放了甚麼進去最清楚，不經漂白，沒有多餘化學添加劑。」手做麵包比較健康是老掉牙的道理，也因為這個原因，為了一早起床嗅到一室滿瀉的麵包香，多少香港人已墮進麵包機迷陣，「麵包機做不出那手感。」Victor堅持由搓粉、發酵到再搓再等，都一手一腳自己包辦，靠雙手做出來的每個麵包，就算每次都用同一方程式，做出來的形狀和質感都不盡相同，「所以才覺得好玩，也更有滿足感。」
Victor的手做麵包不特別複雜，來來去去集中在五、六種款式，大多數都以法式鄉村包、方包為主，「這些款式看似簡單，但它們可塑性最高。」他的早餐不純粹是一兩片手做麵包這麼單調，那片手做麵包只是基調，就算普通如多士，他也會加多一點心思，例如牛油，他會換上自家調配的有味牛油。你說他盡往細眉細眼處鑽？正正是在這些細眉細眼處發功，才能令本來平凡的早晨，變得不那麼的平凡。
基本麵包製作
Victor做的麵包，步驟比想像中簡單，因為他是自學的，自然不會找太難太複雜的難為自己，至於材料也是大家都能在普通超市買到的。最近，他和朋友在中環準備開cafe The Mixing Bowl，賣自己喜歡的手做麵包，cafe樓上則是他的麵包教室，教授他多年來反覆嘗試和改良的手工麵包。
材料
高筋粉250克、鹽5克、酵母5克、水180毫升、橄欖油適量（搓粉時用）
做法
1.把所有材料放入大碗內攪勻，順時針方向搓揉成麵糰。把麵糰放在預先灑上麵粉及少許橄欖油的大木枱，繼續反覆搓揉。如覺得麵糰太濕潤，可邊搓邊加入適量麵粉。
2.邊揉搓邊加入適量橄欖油，搓至輕輕力用手指按一按麵糰而麵糰又能自動反彈，就可以放入大玻璃碗，用保鮮紙包好，放1小時讓其發酵。取出發酵好的麵糰，再次搓揉15分鐘，然後放入麵包模，再蓋上白布，讓其再發45分鐘。發酵好的麵糰，體積會比原來膨脹約一倍。
3.放入已預熱225℃的焗爐，焗30分鐘。圖中可見，才剛放入焗爐的麵糰已急不及待脹起，成了法國鄉村包的雛型。
The Mixing Bowl
地址：上環普慶坊5號
Egg Benedict 絕配榖麥法包
在英國生活過的，怎可以沒有Egg Benedict？Victor說弄Egg Benedict最難的是那個水煮蛋，要做到飽滿而又半生熟的溫泉蛋效果，是用上無數次失敗換來的。麵包方面，他個人喜歡配穀麥包，因為加入了不同穀麥的質地，吃起來味道層次也豐富多了。
蛋材料
雞蛋1隻、巴馬火腿4片、穀麥鄉村包1片
荷蘭醬材料
檸檬汁少許、蛋黃1隻、無鹽牛油100克、鹽、胡椒各適量
做法
1.把雞蛋放入100℃滾水烚10秒，舀起打掉蛋殼，用長湯匙以相同方向攪拌滾水至轉出漩渦，把蛋液和蛋黃倒入漩渦，確保蛋液和蛋黃可以保持在水中央，繼續煮3至5分鐘，撈出備用，要吃全熟的蛋可再多煮一會。
2.做荷蘭醬：牛油用小火煮溶，備用。用電動打蛋器把蛋黃、檸檬汁、鹽、水一起打，之後邊打邊加入牛油，打至濃稠，撒入胡椒即可。
3.鄉村包片放入焗爐，以180℃烤至微金黃，取出，鋪上巴馬火腿，之後放上水煮蛋，淋荷蘭醬即成。喜歡的話，可加入沙律菜伴吃。
中看中吃三文治寶盒
在周末陽光燦爛的日子，Victor喜歡走到公園以野餐方式來享受早餐，吃的多數是手做三文治。就算是三文治，他說英國人也相當花心思，不會隨便夾塊火腿或芝士就算，他用法國鄉村包做的三文治寶盒，包身中空，內裏加入不同蔬菜、芝士等，吃時逐片逐片切開，中看中吃，是Victor向英國人偷師回來的secret recipe。
材料
紅椒、黃椒各兩隻、青瓜半條、茄子1條、橄欖油4茶匙、蒜茸、鹽、黑椒適量、法國鄉村包1個、水牛芝士125克、香草醬3茶匙
做法
1.把紅黃椒、青瓜及茄子切成薄片，加入橄欖油、蒜茸、鹽及黑椒拌勻，放平在焗盤上，放入預熱了180℃的焗爐烤15分鐘，放涼備用。褩走法國鄉村包1/4表面，小心別褩爛，備用做蓋。之後刮走中間的麵包，將其變成棺材似的，再塗上香草醬。
2.逐層鋪上焗好的蔬菜和水牛芝士，填滿後把麵包蓋合好，吃時逐片切開。
添醬變有味牛油
簡單一片牛油多士，或許已經是大家最常吃也最喜歡的早餐，Victor會走多一小步，將牛油加工，變成有味牛油，那片多士，也就變得不那麼普通了。
材料
無鹽牛油、士多啤梨果醬
做法
將果醬放入牛油，以攪拌機打勻至軟身，放入小碗，存放於雪櫃至凝結即可。
