今晚，你想喝酒嗎？跳入酒吧，看一看酒牌，你是怎樣選擇或決定喝甚麼酒？如果，你今晚遇到的酒保是Michael Callahan，他會先問你三個問題，之後便會根據你的答案，送上一杯特別為你心情度身訂做的雞尾酒。Michael是雞尾酒世界盃賽冠軍、亞洲最佳酒保，應5月的清酒盛會Sake Room邀請來港，施展渾身解數示範酒保的高超造詣。他說酒保的使命，就是「用一杯飲品，成就一段可口的回憶」。
記者：陳劭敏
攝影：劉永發
酒保有如一所酒吧的靈魂。他們是把酒液、果汁、冰塊、配料調和結合，變出千百樣雞尾酒的魔術師。Michael Callahan拿起調酒杯，15年間共創出近千款雞尾酒。「每一杯也是我的心肝寶貝，每一杯也是獨特的，有些較易理解，有些不。」現在情迷調酒的他，當初卻一心想做廚師，那年在餐廳任職初級廚師時，偶爾為同事替更當了一晚酒保，怎料一試愛上，成了一代宗師。
視顧客為上賓
Michael是美國、菲律賓混血兒，樣子俊俏，但「那酒保很有型」卻是他最不想聽到的評語，因為他認為一個優秀的酒保，為賓客留下的印象不應是外表或是甚麼花巧的調酒表演，而是那一口雞尾酒帶來的驚喜。要做到一個完美的體驗，就要由細節開始。Michael與他的所有員工從不稱呼客人為「顧客」（customer），而是「賓客」（guest），因他認為前者感覺像是交易對象，後者關係則更親密。
賓客品嚐任何一杯On the Rocks的飲品時看看杯中，會發現另一個小驚喜：以人手雕成、工整的方形小冰塊，從酒液和光線中透出「28」字樣，亦正是Michael位於新加坡的酒吧名稱。同樣，這個小心思雖不會讓杯中物更好喝，但只要能維持幾秒鐘的驚鴻一瞥，已成功令賓客的嘴角掛上一抹微笑。不過最終打動人的還要靠那杯雞尾酒。「給我來一杯好東西」是Michael在吧台前經常聽到的一句話，為沒有主意的賓客送上心水飲品，是對酒保的考驗。對此，Michael會經常向賓客問三個問題，換來的不只是一陣莞爾，還可道出此刻情感上的位置，從而令他推敲對方是想要一杯威士忌來鬆弛，一杯瑪格麗特來慶祝，還是一杯血瑪莉來醒腦。
工具箱的執着
每一個酒保都有自己一套的專屬工具。Michael有三套，這次帶來的一套放在一個古舊的手提行李箱內。60多年的古董化妝箱，前人用來放梳、掃子的小間隔，現在換上刀、調酒匙，看起來也恰如其份。箱中的每一件工具也道出了Michael的執着，例如調酒杯，Michael 獨愛日本製的Yarai，其厚杯身、重基座提供穩定性，寬闊平坦的底部及順滑的內杯面是一流的調酒空間，杯身上標誌性的鑽石形刻紋不只可裝飾，也有不易溜手的作用。雞尾酒內的每顆冰塊都是人手切割，所以便需要一把鋒利、堅硬的刀，其中日本鋼刀便是他的最愛。不過他最珍視的一把刀，是他的團隊在刀鞘上留下的片言隻語，那是員工們為紀念他去年奪得「新加坡最佳酒保」榮譽的禮物，盛載着濃濃手足情。最後，若想嚐試Michael炮製的雞尾酒，不用跑到新加坡，他將為Sake Room清酒節擔任Pop-Up Bar駐場酒保，只此兩天。
得獎清酒此中尋
去年11月舉行SumoSushiSakeHK後，搞手吳韋樑（Kelvin）今年再於5月舉行另一次清酒盛會SAKE ROOM，除有Michael Callahan為Pop-Up Bar擔任駐場酒保外，還可嚐超過70款得獎清酒。其中，最矚目是日本屬最高級別的15所清酒酒造包括如空酒造、簸上酒造及長龍酒造等，派出杜氏（首席釀酒師）到港，與酒粉大談酒經！
長龍大吟釀
酒造所在地奈良被譽為清酒發源地。屬小型酒造，曾獲日本產品評級Monde Selection連續十年頒發金獎。此酒是去年推出的50周年紀念版，限量5,000支，入口帶甜，適合配味淡的刺身、貝殼類海鮮。
香住鶴特別純米
曾獲國際佳釀競賽2012年銀獎、國際清酒競賽2011年金獎、2012年銀獎。酒身輕、口感順滑易入口，屬入門級選擇。可配凍肉、壽喜燒或炸物。
出羽櫻櫻花吟釀酒
曾獲國際佳釀競賽2007年銀獎、國際清酒競賽2010年銀獎。酒身清澈帶淡黃色，散發濃濃花香，入口甜美帶果香。
3 Questions心靈演繹
要調一杯適合賓客的雞尾酒，Michael Callahan會先問三個問題：
1.
有沒有特別想喝或不喝的酒？
2.
心目中的口味，例如心情是甜是苦還是甜中帶苦？
3.
若此刻你可到世界任何角落，你會想到哪？
不同答案，會得到不同的雞尾酒。
答案：
1.氈酒
2.清新口味
3.在大草原上享受微風吹拂帶來的大自然香氣
Modest Mule
以檸檬草味的氈酒作基酒，入口有青檸及薑啤的清幽，迷迭香的香氣，注入吸管內的Fernet Branca Mentha苦酒，會帶來另一陣薄荷香草味，味道豐富強烈。
答案：
1.威士忌
2.與Manhattan相似卻不一樣的味道
3.精采、繁忙的紐約
Literate Lass
曾有兩位威士忌專家要求一杯與Manhattan相似卻又不一樣的酒，Michael便以波本酒、苦艾酒、利口酒調配出酒香及餘韻皆濃的雞尾酒。
答案：
1.伏特加
2.帶甜
3.在巴黎吃很多甜品
The Whore's Bath
Michael從酒廠42 Below出產的伏特加酒中，挑了甜美的蜂蜜味，配上梅酒、梨味甜酒、檸檬汁。杯緣蘸上薑粉末及夏威夷火山鹽，每喝三口嚐一下粉末，可中和偏甜的酒液。
答案：
1.威士忌
2.味道不太濃
3.多姿多采的城市如新加坡
Hard To Port
含威士忌、波特啤酒濃縮糖水、檸檬汁及蛋白等，是經典雞尾酒Whisky Sour的組合。Michael特別愛此酒的豐富層次又易入口。
Sake Room
日期：5月9、10日
地點：中環8號碼頭
香港海事博物館頂樓Café 8
門票：早鳥優惠每人$800，現場每人$1,080（包入場券及清酒任飲）
查詢： http://www.sake-room.com