【本報訊】都市人工作忙碌，往往因趕時間致三餐都以麵包「醫肚」，但要提防麵包都會食到肥。有營養師指出，不少人的至愛港式菠蘿包、奶油多士等都屬於高油及高糖食物，建議可在家自製健康麵包，減低肥胖危機。
記者：梁麗兒
香港港安醫院註冊營養師蕭鈺麟指出，若只是單吃一個麵包不會令人肥胖，但若選擇的麵包含有太多油或糖，連同日常飲食也偏向肥膩，便容易超標，增加超重風險，故選擇食物十分重要。
以一個雞尾包為例，含有360卡路里（千卡），另含17.1克脂肪、14.4克糖及27.9克膽固醇。一個菠蘿包含287卡路里及8.2克糖。如早上及下午茶分別吃一個菠蘿包和一個雞尾包，已攝取22.6克糖，接近全日上限的一半攝取量，加上其他的飲食，分分鐘糖份超標。
跑45分鐘才抵銷墨西哥包
港式墨西哥包也是含較高脂肪的麵包，一個包含12.4克脂肪、9.7克糖，卡路里更高達320。以正常速度跑步1分鐘，可消耗7個卡路里計算，要抵銷墨西哥包帶來的熱量，需要跑步45分鐘。其他甚受港人歡迎的麵包，例如下午茶的奶油多、牛角包等，無論脂肪、糖份以及卡路里都偏高。
想食得健康，不妨自家製麵包。蕭鈺麟表示，自製麵包的好處是可以減少使用油、鹽及糖，如改用乾果如提子乾、杏脯，取代砂糖。市面出售的麵包多採用白麵粉，雖然口感較佳，但營養素不足。自製麵包可採用高纖全麥粉，當中含有鈣、鐵及纖維素。此外，改用酵母菌或酵母粉發麵包也屬較佳選擇，因為坊間的麵包多使用發粉、梳打粉，容易傷害胃壁，部份人進食後容易胃痛。
港安醫院員工齊上麵包班
近年越來越多人嘗試自家製麵包，香港港安醫院更於前年開始舉辦麵包班，該院廚師張志強指出，自製麵包的潮流與市民日益追求飲食健康及長壽有關。學做麵包的人士包括家庭主婦、愛健康的OL及年輕人，也有病人想食得健康，愛上自製麵包。此外，為鼓勵員工保持均衡健康飲食，也有公司安排員工餘暇參與該院的麵包班。
多年前由北京來港工作的張志強，曾在內地醫院工作，負責為病人烹調健康菜式，當時已曾開辦麵包班。他來港工作後，近年主力在醫院開辦不同的廚藝班，包括麵包、曲奇、意式菜、聖誕及新年菜式等。張志強認為自製麵包可選取較健康的材料，親手搓麵團做的麵包，也會覺得特別好味和有口感。如想更簡單，甚至可考慮用麵包機製作麵包。
做法
1.將紅糖、依士發粉和水混合，待發酵至起泡
2.將其他材料放入一容器攪拌，倒入（1）的材料揉成麵糰，待發酵約45分鐘
3.麵糰發大至兩倍，切成若干份，揉成喜歡形狀
4.放在烤盤內再發酵約半小時，至再發大兩倍
5.在麵糰上加入燕麥片、提子乾作調味
6.放入180℃高溫的焗爐約30分鐘即成
7.可塗上自製杏脯醬進食，麵包可室溫保存3天
註︰如改做饅頭，可將搓好麵糰（3）放到蒸盤發酵約20分鐘，然後於滾鍋蒸10分鐘至熟