【話你知】
牛癟，又被稱為「百草湯」，自古以來是貴桂聚居的苗族及侗族特色菜，南宋人朱輔的著作《溪蠻叢笑》，記述了公元12世紀沅江流域（貴州東南及湖南西部一帶）少數民族的風土人情，文中曾記載：「牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜。」內容所描寫的就是少數民族的牛癟，民間又將牛癟湯稱為「不乃羹」及「聖韭」。
所謂癟湯，其實是宰殺牛或羊後，取出其內臟，經清洗及切碎，再拌以鹽、酒及香料，放鍋內文火慢熬，煮沸後將液體表面泡沫過濾後食用。當中焗煮的過程稱為「憋」，後人逐漸寫為「癟」。牛癟有湯鍋與乾鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而乾鍋牛癟香味更濃郁。當地人深信長期吃癟對腸胃有保健作用，同時視其為待客上品，假若客人嫌髒不吃，會被當成是不禮貌。