【見證興衰】
「習近平上台後，不准官員公費大吃大喝，少了領導，現在吃的人都是一般大眾。」禹老闆是土生土長的黎平人，10年前開設牛癟館，主打侗族特色菜。他透過牛癟火鍋，見證了當地飲食業的興衰變化。原來，當地不少官紳巨賈都對牛癟情有獨鍾，過往不時大排筵席宴請親朋。但自從習近平推行節約，官員不敢再吃牛癟火鍋，生意一落千丈。
禹老闆上世紀90年代到廣東打工，10年前回流黎平縣開餐館，所賣的牛癟火鍋收費以肉類重量計費，每斤65元（人民幣．下同），每餐人均消費約40元，價錢比當地一般中餐高。即便如此，牛癟館過往仍不愁生意，除吸引不少旅客專誠到場試食，還有不少官員及企業老闆都是捧場客，尤其是福建、浙江及廣東一帶的房地產老闆，「不論乾癟、湯癟都吃」。
旅客專誠試食
禹老闆一面抽水煙，一面講解餐廳目前所面臨的困難：「以前（光顧的官員）很多，但政府有公文下來，指官員不能公費大吃大喝，特別是不能光顧民族特色菜館。」他說，牛癟館的生意因政策大受衝擊，特別是今年官員生意減少非常明顯，營業額驟減五成。
《蘋果》記者