古方蒸或燉鹽橙，對紓緩傷風感冒咳嗽有效，是因為鹽。如喝鹹柑桔鹹檸檬鹹竹蜂……沖水，亦可順喉化痰理氣消炎。好些水果加點鹽更加提味，如西瓜、菠蘿、芭樂、蓮霧。梅粉中也含鹽，台灣人愛灑在切片切粒的水果上同吃。
平日吃橙很少加鹽，怕蓋了它的甜。橙含豐富維他命C，增強抵抗力，也治傷風感冒，但偏涼，所以得熱食。
其實古老食譜中也有橙饌，流傳至今自己做並不難。例如「橙中蛋」，是把切開頂蓋挖去一半果肉的橙，加入一隻雞蛋，再蓋好蓋蒸或者烤焗（半生熟蛋需時短些）。吃時蛋中有橙，橙中有蛋，風味獨特。
有史學家鑽研南宋宮廷菜餚：鱉蒸羊、酒香螺、兩熟魚、南炒鱔、水晶膾、蓮房魚包、炙骨頭、荔枝白腰子……其中有道「蟹釀橙」，便是把煮熟的河蟹拆蟹粉以薑末生炒，蟹黃下鍋再和蟹肉和橙肉一起炒，放橙內加蓋上籠蒸十分鐘。
橙子金黃飽滿確是漂亮盛器，橙皮芳香橙肉甘酸甜，奇怪，橙饌都是鹹甜混合體，口感複雜。