【周三識食】
「韓流」大熱，韓式食品除高熱量的炸雞和啤酒外，還有不少健康選擇。營養師指出，韓國人崇尚養生之道，不少菜式多菜少肉、低脂及少用調味料，符合均衡飲食原則，特別是去年被聯合國列入「人類非物質文化遺產」的泡菜更營養豐富，建議平日難購買新鮮蔬果進食的OL，以泡菜代替，進食一碗（約400g）已等同一日所需纖維量。
記者：伍雅謙
常見的泡菜有大白菜、椰菜、青瓜及白蘿蔔等，將蔬菜加入鹽、韓式辣醬、蝦醬或魚醬調味後，再放在陰涼地方發酵數星期甚至數月。註冊營養師詹兆洲指出，泡菜在發酵過程中，會產生益生菌，增加蔬菜內的維他命A、K及B12，故泡菜屬五大健康食品之一。不少人誤會泡菜有纖體作用，其實泡菜所含纖維及益生菌只能減少便秘及宿便，沒有特別的纖體成份。
不要放太多醬料
泡菜方便進食，他建議辦公室工作人士可以泡菜作為蔬菜替代品，每日進食一碗泡菜，每餐半碗，便能攝取人體一日所需纖維量。外出用膳時，則選擇兩至三種不同顏色的泡菜或前菜，如椰菜、青瓜及海帶等，以吸收不同養份，但避免選擇薯仔及番薯，以免吸收過多澱粉質。但泡菜始終屬醃製食品，過程加入不少鹽份，腎臟及高血壓人士不宜大量進食，偏辣味道也會刺激腸胃，患有胃酸倒流者也應減少進食。
至於近期大熱的韓國部隊鍋及炸雞，他表示，部隊鍋所用食材全屬高脂加工肉類如香腸、餐肉及罐頭火腿等，含大量飽和脂肪、膽固醇及鹽份，加上同樣高脂、高鹽的湯底，不建議多吃。炸雞則除蛋白質外，還有來自粉漿的澱粉質，煎炸時粉漿會增加油份吸收，不適合三高人士及孕婦進食。
常見的石頭鍋拌飯則屬營養均衡食品，一鍋飯有齊五穀類、少量肉類及不同蔬菜，但他建議不要放入太多醬料，以免攝取太多鹽份。港人嗜吃的辣炒年糕以糯米製成，半碗份量已等同一碗白飯的熱量，也不建議多吃。任食韓式燒烤注意避免選擇豬肉，因韓國人多使用五花腩入饌，烤肉時也勿加入太多油及調味料。若想清腸胃，他建議飲海帶湯，海帶含水溶纖維，可降低膽固醇及有消脂效果，能減低胃脹及腸胃不適。