每次去檳城，總發現時間不多，肚子得一個，滿街叻沙、福建炒麵、雲吞麵、咖喱麵、炒粿條等着我品嚐，香港買少見少的街頭美食，難得在檳城還可以找到。去年還獲美國有線電視新聞網旗下的生活旅遊網站CNNGO選為「亞洲10大最佳小吃城市」之一，即使檳城美味早已飄出馬來西亞，遠播海外，來這裏也不用拿甚麼地圖天書，隨街看到人龍到處小吃飄香，你便知道為甚麼檳城是美食天堂。
記者、攝影：孔詠詩
黑面老闆娘 炭火炒粿條
沒吃過炒粿條（Char koay teow），等於白來檳城！到埗即到當地人推介的興發茶室，炒粿條即是炒貴刁，行近檔口傳來陣陣煙霧，空氣中瀰漫着炒貴刁香，戴着紅帽的婆婆是主廚又是老闆娘，更是茶室的生招牌，在門口車仔檔炒河炒足40多年，未食貴刁先一嘗她的脾氣，「等40分鐘，等不等？」紅帽婆婆對我大聲說，看看店內座無虛席，還附上一條長長人龍，見人人甘心屈服在她的美食下，還是吞聲下氣坐着等，我看着手錶在計時，5分鐘、10分鐘、30分鐘的過去，期間跟同枱的當地食客李先生閒聊，他細聲告訴我老闆娘出名黑面兼晦氣，「她的炒粿條好貴啊！平日街邊3、4馬幣一碟，這裏貴一倍，不過她用炭火炒，冇得比。」說畢，盛惠8馬幣的阿婆貴刁端上枱。
饑腸轆轆的我夾起河粉一口接一口，甚有鑊氣，惹味帶微辣，比起以往吃到的炒貴刁較乾爽，而且條條分明，沒有炒得濕濕爛爛，邊緣還有些微炒焦的迹象，證明鑊氣夠，來自新加坡的情侶則大讚：「有四隻大蝦，在新加坡大牌檔根本沒可能放重料。」而且還有少見的臘腸片，三扒兩撥清碟後，新一批人潮又湧現，便離座到門口偷師，問紅帽婆婆辣醬是否秘製？河粉自己做嗎?十問九唔認，都在預料之中，惟有靜靜站在一旁看炒貴刁過程，先用大火快炒大蝦，然後下芽菜、河粉快兜，接着灑上豉油、辣醬同炒，最後落蛋，全程不消一分鐘，炒出一股鑊氣，純熟炒工是美味關鍵，走前回頭再望紅帽婆婆，站在炭火爐前密密炒，身後的一把大風扇吹得走油煙，卻吹不熄她的幹勁，她靠心中那團火炒出最具鑊氣的貴刁。
興發茶室 Kafe Heng Huat
地址：
108,Lorong Selamat, Penang , Malaysia.
娘惹改良 亞參叻沙
檳城上除了炒貴刁，叻沙檔攤更是隨處可見，2011年CNN選出全球50最美味食物中，亞參叻沙Assam Laksa排名第7位，超越泰國冬蔭功和新加坡炒蟹。愉園茶室分租給不同食檔，其中亞參叻沙最馳名，環境簡陋卻擠滿遊客，很不容易找到卡位，先聲明我對亞參叻沙有陰影，數年前在吉隆坡某food court首試，入口一味死酸，從此再不敢吃，如今對着端上來的亞參叻沙沒抱期望，先問店員膠碗內橙啡濃湯是甚麼材料？「檳城叻沙要趁熱食，嫌酸加甜醬油吧。」店員說罷轉身走了，我一邊流汗一邊吃，喝一口濃湯，微酸不太辣，再啜一口叻沙粉，如米線滑下喉頭，這種酸適可而止，沒有太嗆喉，我連附帶的一湯匙甜醬油也沒有落，店員打包好外賣後又回來補充：「好吃嗎？Assam是羅望子，酸酸的，濃湯用馬鮫魚、紅辣椒、香茅、南薑花、葱頭等多種香料一起煮。」原來早期馬來西亞人喜歡酸辣魚湯，後經娘惹改良發揚光大，加入廣州移民最愛的米粉，口感爽滑之餘，可減輕亞參的酸味，湯內混入唐生菜絲、青瓜絲、洋葱同吃，酸辣中帶清新口感，在悶熱天時食得很爽。
Joo Hooi Cafe
地址：
475, Jalan Penang, Georgetown 10000 Penang
斑蘭清香 Cendol煎蕊
茶室旁有家車仔檔，巷口圍滿人龍，全為一碗Cendol煎蕊，人排我又排，請教隊前慕名而來的吉隆坡學生，煎蕊以白米磨成粉，加入大量斑蘭葉汁製成，成為綠色的粉條，是當地印度人的甜品，檔主熟練地把紅豆、刨冰、椰漿、椰糖混在碗中，又紅又綠多繽紛。
「椰漿要用新鮮的，即日用才夠濃香。」檔主邊說邊遞一碗給我，賣相有點像珍多冰，入鄉隨俗跟所有人捧着煎蕊在巷口站着吃。入口順滑的椰漿，煎蕊散發斑蘭葉的清香，而紅豆綿密不偏甜，加上刨冰消暑得很，還碗時檔主自信地說：「我們的煎蕊不含染色素，放心，食得健康又漂亮！」檳城的街頭小食之所以成功，沒有多大的幸運，全憑對食物的堅持。
地址：Joo Hooi Cafe旁
Travel Memo 馬來西亞 檳城
簽證：特區護照或BNO均毋須簽證。
查詢：2821 0800（馬來西亞駐香港領事館）
機票：Hong Kong Express來回香港及檳城，單程票價$628起。
查詢：
http://www.hkexpress.com（Hong Kong Express）
官方網址： http://www.visitpenang.gov.my（檳城旅遊局）
匯率：1RM約兌港幣$2.4（文中已折算為港幣）
電壓：220V三扁腳插座
鳴謝：Hong Kong Express
