遊樂:味遊檳城人龍店

遊樂:味遊檳城人龍店

每次去檳城,總發現時間不多,肚子得一個,滿街叻沙、福建炒麵、雲吞麵、咖喱麵、炒粿條等着我品嚐,香港買少見少的街頭美食,難得在檳城還可以找到。去年還獲美國有線電視新聞網旗下的生活旅遊網站CNNGO選為「亞洲10大最佳小吃城市」之一,即使檳城美味早已飄出馬來西亞,遠播海外,來這裏也不用拿甚麼地圖天書,隨街看到人龍到處小吃飄香,你便知道為甚麼檳城是美食天堂。
記者、攝影:孔詠詩

黑面老闆娘 炭火炒粿條

沒吃過炒粿條(Char koay teow),等於白來檳城!到埗即到當地人推介的興發茶室,炒粿條即是炒貴刁,行近檔口傳來陣陣煙霧,空氣中瀰漫着炒貴刁香,戴着紅帽的婆婆是主廚又是老闆娘,更是茶室的生招牌,在門口車仔檔炒河炒足40多年,未食貴刁先一嘗她的脾氣,「等40分鐘,等不等?」紅帽婆婆對我大聲說,看看店內座無虛席,還附上一條長長人龍,見人人甘心屈服在她的美食下,還是吞聲下氣坐着等,我看着手錶在計時,5分鐘、10分鐘、30分鐘的過去,期間跟同枱的當地食客李先生閒聊,他細聲告訴我老闆娘出名黑面兼晦氣,「她的炒粿條好貴啊!平日街邊3、4馬幣一碟,這裏貴一倍,不過她用炭火炒,冇得比。」說畢,盛惠8馬幣的阿婆貴刁端上枱。

紅帽老闆娘出名臭脾氣,見我老是拍照,便鬆我一踭。

饑腸轆轆的我夾起河粉一口接一口,甚有鑊氣,惹味帶微辣,比起以往吃到的炒貴刁較乾爽,而且條條分明,沒有炒得濕濕爛爛,邊緣還有些微炒焦的迹象,證明鑊氣夠,來自新加坡的情侶則大讚:「有四隻大蝦,在新加坡大牌檔根本沒可能放重料。」而且還有少見的臘腸片,三扒兩撥清碟後,新一批人潮又湧現,便離座到門口偷師,問紅帽婆婆辣醬是否秘製?河粉自己做嗎?十問九唔認,都在預料之中,惟有靜靜站在一旁看炒貴刁過程,先用大火快炒大蝦,然後下芽菜、河粉快兜,接着灑上豉油、辣醬同炒,最後落蛋,全程不消一分鐘,炒出一股鑊氣,純熟炒工是美味關鍵,走前回頭再望紅帽婆婆,站在炭火爐前密密炒,身後的一把大風扇吹得走油煙,卻吹不熄她的幹勁,她靠心中那團火炒出最具鑊氣的貴刁。

興發茶室 Kafe Heng Huat

地址:
108,Lorong Selamat, Penang , Malaysia.

娘惹改良 亞參叻沙

檳城上除了炒貴刁,叻沙檔攤更是隨處可見,2011年CNN選出全球50最美味食物中,亞參叻沙Assam Laksa排名第7位,超越泰國冬蔭功和新加坡炒蟹。愉園茶室分租給不同食檔,其中亞參叻沙最馳名,環境簡陋卻擠滿遊客,很不容易找到卡位,先聲明我對亞參叻沙有陰影,數年前在吉隆坡某food court首試,入口一味死酸,從此再不敢吃,如今對着端上來的亞參叻沙沒抱期望,先問店員膠碗內橙啡濃湯是甚麼材料?「檳城叻沙要趁熱食,嫌酸加甜醬油吧。」店員說罷轉身走了,我一邊流汗一邊吃,喝一口濃湯,微酸不太辣,再啜一口叻沙粉,如米線滑下喉頭,這種酸適可而止,沒有太嗆喉,我連附帶的一湯匙甜醬油也沒有落,店員打包好外賣後又回來補充:「好吃嗎?Assam是羅望子,酸酸的,濃湯用馬鮫魚、紅辣椒、香茅、南薑花、葱頭等多種香料一起煮。」原來早期馬來西亞人喜歡酸辣魚湯,後經娘惹改良發揚光大,加入廣州移民最愛的米粉,口感爽滑之餘,可減輕亞參的酸味,湯內混入唐生菜絲、青瓜絲、洋葱同吃,酸辣中帶清新口感,在悶熱天時食得很爽。

亞參叻沙$10碗
亞參叻沙湯微酸不太辣,附帶一湯匙甜醬油減低酸度。

茶室如街頭小food court,分租給不同食檔使用。

來自吉隆坡遊客專程駕車來試食叻沙,大讚味道夠酸辣。

Joo Hooi Cafe

地址:
475, Jalan Penang, Georgetown 10000 Penang

斑蘭清香 Cendol煎蕊

茶室旁有家車仔檔,巷口圍滿人龍,全為一碗Cendol煎蕊,人排我又排,請教隊前慕名而來的吉隆坡學生,煎蕊以白米磨成粉,加入大量斑蘭葉汁製成,成為綠色的粉條,是當地印度人的甜品,檔主熟練地把紅豆、刨冰、椰漿、椰糖混在碗中,又紅又綠多繽紛。
「椰漿要用新鮮的,即日用才夠濃香。」檔主邊說邊遞一碗給我,賣相有點像珍多冰,入鄉隨俗跟所有人捧着煎蕊在巷口站着吃。入口順滑的椰漿,煎蕊散發斑蘭葉的清香,而紅豆綿密不偏甜,加上刨冰消暑得很,還碗時檔主自信地說:「我們的煎蕊不含染色素,放心,食得健康又漂亮!」檳城的街頭小食之所以成功,沒有多大的幸運,全憑對食物的堅持。

地址:Joo Hooi Cafe旁

煎蕊$4碗
檔主說這裏的煎蕊沒有添加色素,十分健康。

每逢假日,磨冰機總是轉個不停。

人山人海,多人到連檔口都遮住,就知道有好東西吃。

Travel Memo 馬來西亞 檳城

簽證:特區護照或BNO均毋須簽證。

查詢:2821 0800(馬來西亞駐香港領事館)

機票:Hong Kong Express來回香港及檳城,單程票價$628起。

查詢:
http://www.hkexpress.com(Hong Kong Express)

官方網址: http://www.visitpenang.gov.my(檳城旅遊局)

匯率:1RM約兌港幣$2.4(文中已折算為港幣)

電壓:220V三扁腳插座

鳴謝:Hong Kong Express