這一期的「飲食男女」做了一個關於鮮味的專題，內容豐富，很好看。
中國人發明了「鮮」字，對各種食物以此為要求，但鮮味從何而來，食物為什麼鮮，倒還是日本人有刨根究柢的精神，他們從鮮味濃郁的食物中提煉精華，從化學元素中追尋鮮味的來源，所以後來他們發明了味精。
這種事情，中國人是不會做的，中國人知道了哪些東西「鮮」，也就不去追究「為什麼會鮮」了。等到中國人知道有一種「鮮料」叫「味精」，許多許多人就連食物的鮮都理不得，要鮮想鮮，往鍋裏加味精就是了。所以，如果你去大陸開餐館，千萬不要強調店裏不用味精，因為在許多中國人心目中，「沒有味精」等於「不鮮」，你不加味精，菜都不鮮，誰來幫襯？
所以，中國廚師都有個師傅叫「味精」。你去四川吃火鍋，調味品盤裏就放一瓶味精，食客調火鍋料，一定拿起來狠勁往碗裏倒。有一次我去當地朋友家吃飯，桌上也放了瓶味精，夾了菜就往上面撒一點，喝碗湯更撒得像胡椒粉一樣，食物本身的鮮味對他們來說根本不重要，只要離開味精，吃什麼都不覺得鮮了。
其實在有味精之前，中國人一直有類似的「鮮味原料」，比如山東青島有一種海產叫海腸，海腸粉紅色一根根長得像長長的蚯蚓，樣子難看，卻是極鮮之物，從前人們就將之曬乾了磨成粉，炒菜的時候加一點，是天然的味精。但後來，知道有味精了，就沒人再去費這個工夫了。日本人發明的味精，毀掉了絕大多數中國人的味覺，怪誰呢？