生機食潮（Raw Foodism），在世界各地越吹越旺。
所謂生機飲食，即食用未經加工或以低於48℃烹煮的「有生命力」食物，包括食材和調味料，只因有科學研究指高溫烹調會殺死食物的天然酵素，並產生毒素，故吃生除可吃到食材天然原味外，吸收到的營養量會更高。對於這種尊重食材原味、強調天然營養吸收的飲食概念，大部份人依然存有不少迷思，再多的研究報告也不及符淨閔這為期30日的生機食誌來得有說服力。
記者：陳劭敏
攝影：劉永發（食物圖片由受訪者提供）
Day 1：很想吃酸辣米線
為期30日的生機飲食挑戰由今天開始，自己吃素已有一段時間，平常每天只吃一頓熟食，相信應該不會太難吧？第一頓早餐綠葉奶昔，是以綠葉蔬菜、香蕉及小量生果製成，是我每天的必需品，營養量極高。我把它們榨成汁，因為若不榨成汁的話，實在難以進食份量如此多的蔬菜，賣相可能不吸引，但其實味道不俗，而且還能提供飽肚感，喝完感覺很滿足。
可能天氣冷的關係（時值1月），想不到午餐時分已經開始想念熱食，很想來一碗熱騰騰的酸辣米線，那就在家中自製麵線吧！別以為生機食物來來去去都是沙律、蔬果，肯花心思的話，花款也可以有很多，今天我就以瓜麵器炮製翠玉瓜麵，拌番茄及牛油果忌廉醬，麵線口感有九成像真，牛油果醬口感creamy，吃完，我又不那麼想吃酸辣米線了。
Day 3：「超級食物」奇異子 控制食慾
女生特別愛吃甜品，我也不例外，第三天我特意炮製了一個生機甜品——椰子、奇異子布甸。
所用食材全是生機食物，生椰奶粉和奇異子在大部份有機食店也可買到。奇異子（chia seed）是其中一種近年大熱的「超級食物」！傳說這種源自南美的古老食材，有當地的部族行軍時只吃一茶匙的奇異子，就能支持一整天的行動，這個傳說不是誇張！近年科學家發現它除含多種氨基酸、維他命及礦物質外，更有控制食慾的神奇功效，能維持長時間的飽肚感，在美國大受名人歡迎，亦有「夢幻減肥食品（Dietary Dream Food）」的別稱！外表像黑芝麻的奇異子本身沒甚麼味道，但可用來製作甜品、飲品等不同食物，讓它發揮神奇功效。
Day 6
Day 9
Day 16：嗜辣煮咖喱
轉眼過了16天，來到挑戰期一半。我嗜辣，很愛吃咖喱，所以就炮製了一個生機版的咖喱雜菜飯。米飯用椰菜花打成茸喬裝而成，雖然缺少了飯粒的口感和飯香，但感覺還是相像的；至於咖喱汁，就以生機椰奶粉、咖喱粉、青檸汁，再加喜瑪拉雅粉紅鹽及氨基酸豉油提味，味道雖然偏淡，但不乏咖喱香。
Day 17：拒絕「邪惡食物」白糖
還有數天就到農曆新年，年糕、蘿蔔糕這些賀年糕點確是美味，但它們的脂肪、熱量實在高，我特別設計的生機紅蘿蔔蛋糕應節之餘，也比一般糕點健康得多，即使是三高人士或老人家也可盡情吃！
蛋糕上層是用玉桂和腰果茸製成的糖霜，下層部份除蘿蔔外，還特別加入合桃、提子乾和椰絲，除蘿蔔香外多了幾重香，能一次過嚐到合桃的香脆、提子乾的煙韌和面層糖霜的軟滑，口感多元，對於第一次做生機蛋糕的我，效果非常滿意。蛋糕不含丁點精製白麵粉、添加劑，最重要是絕無白糖！須知經人工精煉過後的白糖，其分子非常細小，小得可以直接被細菌或濾過性病毒吞食，換句話來說白糖就是病菌甚至是癌細胞的飼料，這被我形容為「邪惡食物」的白糖，實在少吃為妙。
Day 20：椰菜花充壽司飯
為期30日的生機食物挑戰激發到我不少創意，始終生機食物選擇較有限，要吃足30天又不覺沉悶，就要在做法多花心思。
之前在農墟買了一個很大的椰菜花，我絞盡腦汁想用它來做不同菜式，之前試過用來做咖喱飯，今天便嘗試做壽司，原來用椰菜花喬裝為口感較黏的壽司飯效果更佳，它與作餡的牛油果味道更是出奇的合拍，即使是紫菜和豉油也是生機的！
Day 22
Day 25：綠色素食派對
朋友一直對我的生機食物挑戰很有興趣，特別是我每天早上喝的綠葉奶昔和煮過的咖喱飯，這天就有10個朋友一起到我家開綠色派對，一起試試我的手勢。
朋友給綠葉奶昔的第一個評語是「很快要上廁所」，讓我哭笑不得，不過也正常，因為它十分之高纖。令他們驚喜的還有牛油果翠肉瓜麵，有友人說味道與一般忌廉意粉無異，還以為真的是用麵粉做。甜品方面，我用新鮮香蕉茸裝成雪糕，口感頗相似，味道比真正雪糕更濃上好幾倍。
Day 27
Day 28
Day 29
賽後報告：皮膚好、減磅、精神爽利
30日後，我來了一頓久違了的熱食，味覺轉變頗強烈，吃完有飽滯感覺。身邊人常問我吃生的好處，其實自去年9月轉吃素後，身體上及精神上已有明顯轉變，連續吃了30天生機食物後，轉變更加顯著。首先，自己皮膚向來不太好，常生粒粒及出油，吃完一個月生機食物後，連美容師也問我為何膚質突然改善；其二，排便暢通了，次數和份量也增加，體重也輕了數磅；最後，就是人也比較精神，思維更清晰，不容易疲倦，也比之前不用睡那麼多。不過，要長期吃生對社交生活有一定影響，始終本地提供生機食物的餐廳不多，而且烹調和購買食材要多花心機。
最後，想一解大部份人對生機飲食的迷思，最常聽見的問題就是營養攝取量是否平衡，特別是少了來自肉類的蛋白質，所以設計生機食譜時要注重平衡，可大致以80%蔬果、10%蛋白質、10%脂肪的份量作依據，確保平衡，其實現今大部份人也攝取過多蛋白質！另外，特別是中國人常有的這個疑問──缺少熱食暖身會否太寒涼，其實越吃得多味濃的熱食，身體就會越依賴，情況就如游冬泳，游得多了自然會適應冷水溫度，身體是會自我調節的，在吃生的期間身邊友人紛紛喊凍，我反而是最不怕冷的一個。
生機食材推介
生機食物（Living Food）一定要有生命力，務求保存食物原有豐富營養及天然原味。生機食物的整個生產過程應依循無農藥、無化肥的天然方式，經精製、加工或含添加劑的食物，都不能稱為有生命力！簡單而言，這是一種反璞歸真、回歸自然的飲食態度。以下是一些生機食材精選。
綠野小廚
尖沙嘴加拿芬道2號13樓
全港首間全生機餐廳
綠野小廚是全港第一間專賣生機食物的餐廳，由前大學講師兼綠田園基金主席周兆祥博士開設。周博士自2005年從大學的全職崗位退下來後，便開始全情投入推廣綠色生活的工作。餐廳的生機餐牌每周更換，花款多，告訴你吃生絕不只得沙律青菜。餐廳同時設有售賣生機食材的小店，亦時常開辦工作坊，教導如何正確地吃生，符淨閔也是在此上過堂後，才下定決心挑戰吃生。
