「廣東人認為笋天性寒毒，少吃為佳。這對笋實在不公平。」祖籍福建的東來順總廚施超群師傅，從小吃笋大，做了上海菜師傅後，更發現笋由始至終都是「筍貨」（好菜）。事實春笋不只不毒，而且營養還非常豐富：水份足、植物蛋白含量高，最重要是纖維素含量尤其高，常食有通血脈消食脹等功效。
施師傅說福建人吃的，多用曬乾了的麻竹笋，但師傅坦言上海蘇杭一帶的春笋，味道更佳，特別是立春後上山掘出來的大多潔白如玉，而且肉質鮮嫩，用上油燜，簡直就是絕配。如果怕油燜味道太濃，換上同時是春季獨享的野生薺菜加入上海年糕一同炒，又是另一種味覺體驗，春笋的鮮甜和薺菜的濃香夾在一起，吃出來的竟是一種春天萬物初長的味道。
本只屬春天的野生薺菜，因為坊間越來越多農家人種植，變成一年四季都能食到的尋常蔬菜，但對施師傅來說，野生薺菜獨有的香氣，卻非人工種植的能媲美。「雖然初摘時有陣草青臭味，但用水勺一勺就變成香味，相反人工種的淡很多。所以雖價錢貴，供應期又短，但我仍堅持只用野生的。」薺菜味道帶濃香，所以施師傅說一般用清淡的食物如豆腐等會較適合，可惜，無論是春笋還是野生薺菜都是清明前的才最嫩最美，數一數，原來只餘下兩星期的嚐味限期了。
記者：李 莉 攝影：陳永威
東來順（2733 2020）
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