近年工廠大廈不斷變天，不少闊太紆尊降貴，踏着高跟鞋走入工廈，她們的目標不是手袋或高跟鞋，而是高級食材！地產霸權，香港商舖租金昂貴不是新聞；試想想當租金已佔了成本的一半，食材的價格哪有不貴的道理？相反，工廈租金較合理，一直是不少食材供應商的所在地，他們的食材多供應給高級餐廳和酒店。近年，多得社交網絡推波助瀾，許多食材供應商索性開設零售點，以更實惠的價錢提供優質食材，而當中一些還變身私竇，讓你置身其中學懂Wine Pairing之道。
記者：區佩嫦
攝影：劉永發
海鮮最強 諾曼第得獎蠔
甫踏入Fresco，一邊是高如吧枱的Kitchen Island，一邊是loft味重的木枱，還以為這是cooking studio而非高級食材店！老闆之一戴達基（Bosco）坦言希望給予顧客一個舒服的環境，可以輕鬆購物。「我們一直做食材批發，有豐富的買貨經驗，懂得挑選好食材，而且不想客人來購物只見到凍櫃，所以這裏便不放太多貨品；周末、周日亦會舉辦Wine Pairing Workshop，所以店舖特別設計得舒服一點，方便與顧客慢慢交流。」
從事了凍肉食材批發十多年的Bosco，一向供應食材給各大食肆，由於他與太太Chris是愛吃之人，經常周圍搜羅美食。在開店前大半年，已分別試勻各地的生蠔、刺身、清酒、葡萄酒等食材及酒類，務求要自己滿意才介紹給客人。生蠔是Fresco的主力，每隻價錢由$14至$31不等，比其他工廈的生蠔食材專門店便宜兩至三成，當中更有不少是獨家代理，像American Pearl、Marc Vivier等便是代表作。「Marc Vivier為法國蠔，曾獲諾曼第獎，來自西南部交界水域，海藻、礦物豐富，入口肥美，裙邊彈牙；而American Pearl則產自美國，但以法國養蠔技術養殖，帶子位較甜，很有驚喜。」Chris補充。但現時生蠔食材專門店越開越多，面對不同的對手，Bosco坦言未驚過。「我們希望做到人有我有，人無我都有，於是便不停尋找新貨源、試新食材；就算是同一品種的生蠔，處於不同的海域質素亦有不同，我們會試勻所有產區，希望找到最優質的。當然現在競爭這麼激烈，要搶先找到是一件難事，但我勝在網絡好，有一定優勢。」
意國食材 黑醋松露專家
CiboAmante是意大利文，解作food lover。店子原是經營意大利雜貨購物網站，後於2008年開設樓上店，店內有近千種歐洲食材及美酒，當中大部份為意大利品牌，由於經營多年，連意大利人都專程跑來光顧。成功非僥倖，不斷試吃是食材店的營運之道。「每年都會到各地的食品展尋找新貨源，說實話，現在的資訊比以前發達，我們有時亦會上網找有質素貨源，再慢慢試和研究。」義生洋行市場部助理經理張詠琳（Emily）表示。義生洋行？名字有點面熟。上網翻查資料，義生洋行有60年歷史，是本地意大利食材的龍頭大阿哥，有這個大後盾，難怪此店毫不怕其他食材店的競爭。
店子的主力貨品，非黑醋莫屬，鎮店之寶是那支熟成25年的Balsamic黑醋。「黑醋來自Modena地區，屬醋中之王，還要於橡木酒桶熟成最少三年以上，25年來還多次轉換木桶發酵，果味較濃，我覺得配雪糕吃最美味！」Emily補充。果然，味道濃郁，帶淡淡的果香，入口毫不嗆喉。25年黑醋索價$1,350，只有100毫升，若你看看其他網上食材店，一般標價為$1,600；所以識貨的都知道價錢絕對相宜。還別錯過這兒的La Rustichella松露產品，雖然可於不少高級食材店找到，這裏種類卻十分齊全，有鹽水浸的原粒夏季黑松露、油浸黑松露片、白松露南瓜醬等等。Emily則推介松露蜜糖，帶松露的清香，還有蜜糖的甜與蜜，配甜品絕對是上佳之選。說個秘密，義生正是La Rustichella松露產品的總代理，所以價錢肯定較相宜！
頂級肉扒 純種黑安格斯
不少高級食材店背後的母公司都是凍肉入口商，位於新蒲崗的DeliFans亦不例外，母公司便是Creekstone Farms美國100%純種黑安格斯、100% Pure Berkshire Pork美國極黑豚的最大代理商，主要分銷至五星級酒店及高級食肆，難怪出售的扒類於坊間較為少見，而價格亦較市面便宜20%至30%。店子面積約400呎，卻放滿各式各樣的食材，不過最值得購買的一定是牛扒。Creekstone Farms 100%純種黑安格斯，此牛被美國農業部評為頂級牛種，主要以穀物和玉米餵飼，並於大草原中自由放牧，由於屬純種的安格斯「走地牛」，肉味夠濃。一塊牛扒價錢不過$110，比起那些高檔超市，價錢的確相宜得多！這裏還有來自西班牙的Iberico黑毛豬，以為只有普通肉眼扒？原來不止於此，還有法式豬扒、脢肉、豬頸肉等，無論是愛連骨的濃肉香味，還是愛啖啖肉的你都有得選擇。
