鮮花饌可不是穿鑿附會，實是近年一大潮流。
先不說已有三千年歷史的雲南鮮花宴，這數年間，大家都崇尚天然食材，於是原本只在歐洲一些鄉郊村鎮才流傳的鮮花菜，慢慢的走到城市裏高級餐廳的餐桌上，吃鮮花漸漸成為潮流，隨意撒一把鮮花在綠油油的沙律上，眼睛先被繽紛色彩迷倒，嘴巴嗎？也就在新奇的花味道中得到不一樣的感動。在這麼一個灰濛濛的香港春天，一場鮮花盛宴正好添上幾抹生氣勃勃的色彩！
記者：李莉
攝影：劉永發
「我小時候多是吃青瓜花，炸的又或是釀些肉碎一起煎也好，這幾乎是每一個意大利人有關春夏的味道回憶。」Isola行政總廚Giorgio Antiniella說青瓜花之外，在意大利的鄉村，農民還會吃其他不同的花如紫羅蘭、三色堇、雛菊、玫瑰等等，而且每個農民都有自己的花饌食譜。「老實說，我以前也不太着重甚麼花菜，青瓜花以外可以說一無所知。但三年前我由倫敦回到鄉下，卻讓我有機會重新認識鮮花入饌。」一直認為花只宜作點綴的Giorgio發現農村的人將鮮花化身食材，其獨有的香氣原來可以提升其他食材的魅力，於是他亦開始將不同的食用花加入菜式中。
鮮花的甜酸苦辣
雖然吃鮮花在意大利以至其他歐洲大城市越來越流行，但Giorgio 坦言在香港未算普遍，所以鮮花菜式多在一些特別的宴會如婚宴才會出現。「其實最大困難是要買到安全的食用花。」Giorgio說。Isola的食用花都是外國入口的，而這些花一般生長在無污染的土壤中，而且絕不能用化學肥料，所以成本自然較高，Giorgio坦言一直不敢將鮮花菜式放入菜單，就是怕供應太不穩定，而且花種也並非每次相同，要一試花宴，原來都要看緣份，要一星期前預約外，也要等到菜式上枱一刻，才會知道跟那種花有緣遇上。
像這天Giorgio就憑手上幾種春花如金蓮花、三色堇、玫瑰等，即場將鮮花化成三道花菜式。當中前菜啤梨沙律幾乎就是一口一花，內裏有鳳仙、金蓮花、海棠花，你以為它們只是裝飾擺設？放入口才明白甜酸苦辣都是花的味道。當中金蓮花花托就有一股濃烈的辛辣，但跟預先煎一煎的啤梨卻有意想不到的效果，花，在這個沙律裏，原來不單純只為美，也是平衡味道的主角。反而主菜和甜品的花沒有甚麼突出的性格，所以，花還是趁新鮮吃才最有味道。
西方食用花代表
Isola
地址：中環國際金融中心3樓3071-75
Spring Edible Flowers Menu
$518/位（三道菜，需一星期前預訂，花種隨季節轉變）
雲南姑娘吃金雀花美白
賞花、種花、採花、吃花，在雲南都是平常不過的事。「我們雲南人最喜歡也最擅長吃花。普通如玫瑰、菊花、桂花、茉莉花，特別一點的有白刺花、樹花、棠梨花、金雀花等等。將菊花原支沾上糖漿放入滾油炸一炸，是最美的甜點；把石榴花放入雲腿炒兩炒，香鮮鹹甜共冶一爐，是人間美食。」阿詩瑪一菌主理人李曉莉（Winnie）一說起花，就滔滔不絕如數家珍。
聽說過雲南十八怪中的其中一怪是鮮花以斤賣，因為當地人買花就像買菜那麼普通，雲南人，家家戶戶每天都最少有一道鮮花菜讓家人沾沾花的香。「其實花還有養生的功效。」Winnie說雲南的鮮花盛宴大多是用野生無污染的，入口都是清新淡薄的草本香味，而且全部都營養豐富，像那個金雀花，就是雲南姑娘的天然養顏秘密，「金雀花含豐富維他命C和D，天天吃可以美白啊！」難怪雲南姑娘皮膚白又滑。至於吃法，每種花也有其獨有食譜，簡單如滾個湯、做涼拌菜、成醃菜沙律又或炒個蛋，各花施各法，五顏六色，在雲南的餐桌上，就是要花色滿人間。
突然，空氣中傳來陣陣的草香。是的，雲南的花菜真的似是香草多一些，像一道香椿花煎蛋，香椿花不似花，像九層塔，但味道更香更濃，用它來炒蛋，口腔殘留的是揮之不去的芬芳草味。但令我一試鍾情的，是有養顏作用的金雀花野菌泡飯，細小的金雀花隱隱約約滲透着清淡清甜的花香，加入泡飯中讓人吃下有舒爽的感覺，不油不膩。雲南的花宴，外表其實不算太吸引，但那獨特的味道，仍是會叫我的舌頭蠢蠢欲動。
阿詩瑪一菌
地址：太古城中心商場3-4號地舖
東方食用花代表
樹花
是一種寄生在樹上的蕈類，口感爽脆如沖繩海葡萄，做涼拌效果很好。
花之營養
近年有科學家對花的成份作出研究，發現花卉含有16至22種氨基酸及豐富的蛋白質、澱粉、脂肪，另外還含有維他命A、B、C以及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，略具保健功能，例如菊花可有利血氣運行；玫瑰則有養顏作用；金銀花可助清熱解毒等等。