2013年11月，一班香港廚師往瑞士巴塞爾出戰每六年一度的「世界廚藝大師大賽」（Salon Culinaire Mondial），是世界三大頂尖比賽之一，各國酒店、食肆精英雲集，香港代表最終掄元，成為世界冠軍。這一年港隊參加了八項賽事，共摘五面金牌。世界廚師協會更把2013年形容為"The Year of Hong Kong"，非常風光。台上一分鐘，台下十年功，背後付出不少時間心血。新一年，一班本地廚師又開始備戰，4月11日代表香港出戰新加坡。今次參賽作品，這裏先睹為快！
記者：陳劭敏
攝影：林栢鈞
港隊精英
蔡俊輝（Calvin）（左）
入行廿多年，先後在馬會餐廳及山頂紅屋餐廳工作，現於洲際酒店工作第十個年頭，首七年在二星法國餐廳Spoon、其後三年在扒房任大廚。為香港隊教練之一，本年7月將以個人名義出賽WACS Congress。
曾耀強（Gary）
入行廿年，曾在馬會山光道會所、雙魚河鄉村俱樂部工作，現職迪士尼樂園西餐部大廚。早在香港隊在2011年成立之前已以個人名義參賽，在4月的Singapore Expo FHA團隊中任隊長。
袁志騫
畢業於職業訓練局，年僅25歲，入行六年，曾在The One的Harlan's任職，現跟隨Calvin在洲際扒房工作。在學期間已多次參賽，去年在HOFEX贏得年輕廚師組別冠軍，是世界廚藝大師大賽參賽成員之一。
戰前預演 鴨肉三吃曝光
時間：2014年3月
地點：薄扶林中華廚藝學院
事件：備戰Singapore Expo FHA 2014
下月的Singapore Expo FHA 2014，港隊會再遇上宿敵瑞士隊。最近，港隊進行了第四次公開試味，即按比賽模式作一次預演。是次菜式以「椒」作主題，頭盤是龍蝦卷及三文魚他他，爽嫩的龍蝦卷蘸上一抹由龍蝦肉打成的慕絲，旁邊的蟹箝伴以紅椒香草醬，整體味道較濃，便配上一片菠蘿作調和。
主菜是鴨肉三吃，第一吃香煎鴨胸，特意用中國人最愛用來煮鴨的花椒同煎，這對外國人很新鮮。咬開鴨胸後緊隨油香傳來陣陣椒香，這配搭比慣常在西餐廳吃到的味道豐富；第二吃是顯示技巧的鴨髀肉香腸，時間緊迫，即製香腸不簡單，摻入香草的香腸味道口感俱佳；第三吃是以鴨肉絲作餡的Brioche，靈感來自地道小吃叉燒餐包，配搭花盡心思，看來是搶分位！甜品上那一條以西班牙辣椒粉製成的辣椒形裝飾，外形用料有心思，但口感味道未算討好。當中的胡椒味雪糕，一反傳統以方塊形狀登場，但胡椒味不算突出。
餘下一個月，港隊還會繼續進行試味及改良。真沒想過，廚房會這樣熱血沸騰，就像電視節目《地獄廚房》（Hell's Kitchen），廚師各自手起刀落，食爐間急步來回，不時傳來隊長曾耀強（Gary）的提場：「15分鐘！80件鴨胸齊未？」上菜時更壯觀，鋼桌上放滿數十隻碟。「起多8個頭盤，跟住起12份主菜！」Gary一聲令下，隊員們在鋼桌前聚集，在最短時間內完成擺碟，把一道道菜送到客人桌上。能否再掄元，4月自有分曉。
備戰實況
搶先食！
Singapore Expo FHA 2014比賽前，團隊會進行不下十次試味會，收集食評人、廚師及公眾意見，其中一次公開試食將在本月底舉行，除可親嚐世界冠軍廚師手勢，更可提出意見協助改良菜式！
日期：3月18日
地點：尖沙嘴廣東道33號中港城第1座平台1號Flame-Towngas Avenue
價錢：$500/位
補位「執生」 食材別樹一格
時間：2013年11月
地點：瑞士巴塞爾
事件：世界廚藝大師大賽
回到去年11月，重溫香港代表出戰世界廚藝大師大賽的現場精采片段。世界廚藝大師大賽與Culinary Olympics及Culinary World Cup並列世界三大頂尖廚藝賽事，比賽分熱食及凍盤陳列兩部份，前者按食材準備、技巧及工具運用、衞生、賣相、味道和時間評分；後者着重美感，製成品不作食用。隊伍以六人為一組，需在五小時內為80位客人準備三道菜。向來實力不弱的加拿大隊失誤，在限時後一小時才開始上主菜，香港隊卻有超水準表現。「賽前大會雖向隊伍發出廚房平面圖及器具清單，但在陌生場地始終打折扣。比賽中段我們某些部份進度比預期落後，隊員馬上補位追回！」當時有份參賽的袁志騫，說起時仍難掩驕傲。西方選手自小吃西餐成長，港隊似乎先天不足，但港人勝在「執生」夠叻，加上別樹一格的食材運用，像中式蘿蔔絲酥皮、選用特別鮮甜的牡丹蝦，獲評判大讚。最後港隊在熱食及凍盤陳列兩個項目成功奪金，力壓有主場之利的瑞士隊成總冠軍。賽後瑞士隊向港隊下戰書，誓要在2014年4月的Singapore Expo FHA一雪前恥！
職業大廚 每周抽空備戰
時間：2013年3月
地點：香港
事件：備戰世界廚藝大師大賽
瑞士一戰精采萬分，原來賽前八個月已備戰。2013年3月，香港廚師協會已着手挑選六位成員出賽。協會會員有廿多人，來自各大酒店食肆，如洲際、四季、半島及迪士尼等，除實力還要考慮檔期。廚師們身負正職，天天工作十多小時，每周例假仍需備戰。「晚上10時多開會，至凌晨2時已算早了，有些兄弟之後還要開早工。」在洲際扒房當主廚兼港隊導師之一的Calvin說，連團隊經理也笑他們不用睡覺。其實只要有心，總擠得出時間。
選好成員，便開始擬定菜式，參賽的三道菜共舉行了十多次公開試味，收集食評人、廚師和公眾意見。這次大賽的頭盤凍批，起初只有牛油果，後來便加入牡丹蝦；而醃製三文魚的紅菜頭，剩餘部份物盡其用打成泡作伴菜；雜菌批的酥皮則棄用西式製法，選用更有層次的中式蘿蔔絲酥皮。甜品原有乳酪分子料理球，出賽前最後一天才決定剔走。本港五星酒店西餐廳，很多主廚都是外籍人，而代表香港出賽的本地廚師，職場上多是無名英雄。一般人覺得廚師是「讀書唔成」，入行超過廿年的Calvin及Gary，曾見有年輕人視廚師為夢想職業卻不敢告訴父母，家長認為工時長竟叫兒子做保安。上述備戰事件簿，可見本地廚師用行動證明港廚的西餐可登上世界舞台。
2013光輝 港隊五個冠軍
時間：2013年4月
地點：澳洲珀斯
事件：港隊在WA Oceanfest分別奪得本年第一金及最佳外隊獎，負責接待的Crown Perth酒店職員間歇協助港隊搜羅食材和用具，大廚Marco更充當司機，休假也晨早五時接送隊員到賽場。
時間：2013年5月
地點：香港會議展覽中心
事件：2014年7月於挪威舉行的WACS Congress選拔賽，是眾廚藝比賽中的最高個人榮譽比賽，各洲各派出一位代表參賽。Calvin在是次選拔中擊敗一眾對手，將代表亞洲出戰。另外，袁志騫亦在同日勝出兩年一度的HOFEX年輕廚師組別冠軍。
時間：2013年8月
地點：泰國芭堤雅
事件：18個國家、地區代表隊參賽的Pattaya Culinary Cup，港隊連續第二年勝出。2014年，將會派出年輕廚師為骨幹的二隊繼續參賽。
時間：2013年11月
地點：韓國首爾
事件：International Young Chef Challenge雲集廿個國家、地區一班25歲以下的年輕廚師。當時港隊陣中大多是畢業生，甚至還未真正埋爐，首次出賽卻成功奪得全場總冠軍。
時間：2013年11月
地點：瑞士巴塞爾
事件：港隊在熱食及凍盤陳列兩個項目奪金，力壓瑞士隊取得世界廚藝大師大賽總冠軍。