要吃一碗好飯，有好米，還得看你怎樣煮。電飯煲是現代家庭電器的偉大發明，但以瓦煲煮飯卻又帶有另一種不同的風味。哪一種煮法最好？可說是各有千秋、各有信徒，各有各的道理。
萬元電飯煲 煮透米心
有人愛用傳統瓦煲煮煲仔靚飯，但到底是少數，一個好的電飯煲才是王道。我問眼前擁有最新萬元電飯煲的譚玉萍，當初買回來時有否猶豫過值不值？「有。」答得直截了當。但為了吃得一碗好飯，譚玉萍毫不吝嗇腰間錢，她這種對米飯美味度的追求，源自她的日本旅行經驗。「在日本吃到的飯已不是填肚子的食物，單獨也是美食。去旅行時除了在當地吃，我最後必定會去超市搬幾包日本米回家。怎麼選？通常就選最貴那種，一分錢一分貨，直到現在還沒有失手。」靚米在手，便要細心挑選電飯煲。市面上的智能電飯煲都沒讓譚玉萍動心，「看過一些數千元的，都是標榜功能多，但萬元的電飯煲只標榜溫度最高，達攝氏200度，說明書說高溫能將米的中心煮得熟透——這正是煲靚飯的關鍵。」於是便孤注一擲試一試。
「還記得買回來時，我特別煮了一煲飯，蒸了兩條臘腸，和我的家傭試食。家傭並不知道這電飯煲的價錢，吃罷她竟說沒分別！我當下也禁不住有一秒懷疑。到第二天，家傭用舊電飯煲煮同一包米，她吃了一口飯便停下來說『原來是很大分別！』她說的是新舊電飯煲的效果。哈！」譚玉萍愛美味的米飯，但她吃飯不多，卻要求吃得好。這時，她翻出一包在北海道美瑛買的米，那是她一次旅行時，在開車途上碰到的一個小農場的自家出品，非常新鮮。「我試過用萬元電飯煲來煮泰國米和日本米，煮出來的確粒粒分明，飯粒煮得較透身。尤其煮日本飯的分別更大。」
煮日本米前要先浸米是基本，但譚玉萍說用萬元電飯煲不用這樣做，她直接把乾日本米略洗便加水直接煮。「煮的時間要45分鐘，比一般略長，但飯熟不用焗便可直接食。我覺得飯粒平均鬆軟，而且粒粒非常圓潤飽滿，真正煮透心。」多說無謂，她同時浸了另一份日本米，放入用開的普通電飯煲煮，出來便見到飯粒較細小，似未煮透，而軟硬度有別。「用普通電飯煲煮，記得要焗20分鐘才可以令米粒更透心，也可改善效果。」譚玉萍說出比拼後的心得。
瓦煲煮飯 微焦更有風味
現在已退休過逍遙生活的黎汝森，原為中菜大廚，退休後閒來也會入廚烹調美食，更在家中打造了一個專業的廚房，除了焗爐設備，也設計了一個可以容下直徑12吋瓦煲的火爐。「其實用瓦煲煮飯無非貪有一點微焦的香氣，用來煮臘味飯就更正。如果人不多，只是兩三個人吃的話，其實用細瓦煲，火力會較均勻，比較好掌握。煲仔煮飯其實不算耐，但就是不能離開廚房。「以前工作時，一次過要煮十五、六個煲仔飯，全部都要看火，好不忙碌。」如何一眼關「十六」？森哥說當然不是打開蓋來檢查，關鍵是看煙。「看煙便知道飯熟了沒有。剛開始煮飯時，煲蓋氣孔跑出來的煙會很濁，而且往下墜，但煮到後段，煙會往上升，而且變清，待會你便會看到。」
與此同時，森哥開始着手洗米煮飯，「現在的米都很乾淨，以前洗米會出現灰色水的情況已不復見，所以只要沖一沖便可。」說罷他便加水，水份約在手背中指頭一節的高度左右。用中大火去煲12分鐘，開始收飯水，之後的「動作」最關鍵。我本想問是，要攪拌嗎？森哥已搶着說：「有人怕黐底，這時會用筷子攪拌一下，這便大錯特錯！」當用筷子攪拌過，米水中的澱粉會帶到煲底，煮起來反而更易黏底。「正確的做法是用筷子在米中輕插幾個孔便可。如果煲臘味飯，便在此時加臘味；如果煮白飯，蓋上蓋便可。再煮20分鐘，焗一焗便成。」森哥說自己在家用靚泰國米，白飯都好吃。
起死回生靚豉油
但如果不是買最靚的米來煮飯，便要來個「起死回生」的煲仔飯豉油。森哥教路：「以前的酒家煲仔飯豉油，是用豬油加生抽、冰糖去煮，淋在飯上香滑又有味。但現在講健康，改用老抽、生抽和冰糖。」
