【本報訊】一碗好味叉燒飯令人垂涎，價格可以是大學飯堂的20元水平，但也可以是大酒樓十數倍價錢。食家周中（圖）表示，曾經吃過最貴的叉燒飯，是在酒店品嚐，選料是西班牙黑毛豬，「來佬嘢嚟當然好味」，但價錢也襟計，要200多元一碟。
坊間慳成本用雪藏豬
周中表示，叉燒飯要做得好，最重要是選料，「一定揀梅頭豬肉，豬肉要新鮮，咁燒出嚟火喉控制得好，賣相夠靚，亦自然好食」。他指坊間不少叉燒飯的質素每下愈況，主要是現時飲食業經營成本高昂，不少食肆將貨就價選用雪藏豬肉，「溶雪嘅豬肉係平啲，但邊度好食！」
周中續指，記憶中吃過最貴的叉燒飯，是在酒店一款用西班牙黑毛豬燒成的叉燒，一碟要200多元，令人回味。
其實城中不少人都愛吃叉燒飯，另一位食家唯靈不時在飲食專欄提及叉燒的美味。連旅遊發展局總幹事劉鎮漢亦曾指喜歡吃叉燒飯，每次回港也會吃。網上亦有教人自製叉燒飯，聲稱做法簡單，一般將鮮豬肉清洗乾淨，再以叉燒醬醃製入味一段時間，然後把肉燒烤約20分鐘，並可以用蜂蜜代替糖製成濃汁，味道更佳。