8大院校叉燒飯比拼　港大最好味

【記者龔蕙芝、梁煥敏報道】港式燒味是港人最愛地道美食之選。《蘋果》搜羅香港八間大學的叉燒飯，由食家劉健威作大比拼，結果選出香港大學太古樓的叉燒飯最正，科技大學叉燒飯送飲品最抵食，而中文大學眾志堂的叉燒飯則最差。
《蘋果》記者走訪港大、中大、科大、浸大，城大、嶺大、理大及教育學院八大院校，搜羅各校飯堂的叉燒飯，由叉燒飯的美味程度、價錢以至份量等多方面進行比較；並交由劉健威按叉燒飯的賣相、叉燒的質素和白飯的美味程度等，評價各款叉燒飯的優劣。
若單以叉燒的賣相和美味作評選，劉健威認為頭三甲排名最好的叉燒依次是港大太古樓、科大及理大；若論白飯的飯香、煙韌程度，最好的則依次為教院、科大及城大。

劉健威試食八大叉燒飯，最終挑選港大最好食。周子惇攝

中大餸無味飯爛最差

綜合而言，劉健威認為評審叉燒飯首要是叉燒，比白飯重要，結果仍然選出港大太古樓的叉燒飯最好，排名第一，而第二及第三分別是科大和理大；相反，中大眾志堂的叉燒飯就最差排包尾。
劉健威解釋，好的叉燒飯要叉燒半燶半肥，「叉燒唔肥唔好食」；也不可太甜，「有糖嘅甜味唔係最靚」。他讚港大的叉燒飯：「叉燒肥瘦適中、色澤鮮明兼帶燶，賣相、肉質最好。」科大的叉燒飯「叉燒軟硬適中，各方面平均」，而理大的叉燒飯「肉質較實，帶肉味且不太甜」。對於其他大學飯堂的叉燒飯，劉健威認為這些叉燒飯輸在「叉燒冇肉味、乾瘦如柴」，估計與當中有部份叉燒被醃過鬆肉粉有關。
他續批評嶺大的叉燒飯，「叉燒顏色曖昧，不紅又不鮮，影響食慾」，又指浸大的叉燒飯「口感不自然」。至於何以中大眾志堂的叉燒飯最差？劉健威一言蔽之：「叉燒無味、飯又稀爛！」

科大最重秤兼送汽水

除了食物質素，大學飯堂出名夠平。比拼結果又顯示，港大和理大的叉燒飯售價僅17.5元，20元有找，且份量不輕，分別重440克和500克，絕對平冠全港。但以抵食而言則首推科大，皆因科大叉燒飯重530克，是八大院校中最重，並附送汽水，售價也僅21.5元。不少科大學生一致推介，有學生笑言：「抵食，自己成日食！」飯堂內也有不少街外顧客專程到來捧場。
相比之下，嶺大的叉燒飯只有350克重，是八大院校中最輕，但也一樣售21.5元，是八所院校中最貴。
雖然部份院校的叉燒飯相形見絀，不過對經常在校內飯堂用膳的大學生而言，可能已經是沒有選擇之中的選擇。有城大學生表示，通常在學校飯堂選購叉燒飯，因為「燒味係最穩陣」。亦有教院同學說：「飯堂最好食嘅係叉燒飯同檬粉。」

8間大學飯堂叉燒飯比拼

第1名香港大學
售價：$17.5
淨重量：440克
食評：叉燒色澤鮮明，帶肥帶燶，賣相及肉質最好