英國名導堅盧治（Ken Loach）的新作《智取威士忌》（Angel's Share）中，四位小流氓誤打誤撞參觀酒廠，聽蘇格蘭威士忌專家Charles MacLean談品酒，主角發現自己的品酒天份，最後期望藉着一支稀世珍品扭轉人生。威士忌就是這樣醉人。酒迷告訴我，它是會讓人泥足深陷的。「酒粉」都各自有迷上威士忌的理由，威士忌吧Angel's Share老闆娘杜家怡被酒液背後的故事迷倒；廚魔老闆謝健豐則情迷酒桶。
記者：陳劭敏
攝影：劉永發、陳國良
Charlene 北海道偶遇「羽生」
杜家怡（Charlene）第一次接觸威士忌，與你我都相近，就是那些年在酒吧K房用來「劈」的威士忌溝綠茶，而她真正見識威士忌花樣萬千的世界則是在北海道的威士忌酒吧「角」。迷倒Charlene的，不是大廠出品，而是已墮落的小型獨立酒廠羽生。羽生始於1946年，起初主要釀造清酒及燒酌，八十年代開始蒸餾威士忌。2000年陷入經營危機易主，新廠主決定關閉蒸餾廠部份，並丟棄餘下的四百桶威士忌，羽生創辦人的孫子伊知郎得悉後，不甘讓祖父心血付諸東流，遂千方百計買下這批原酒。
Charlene在「角」遇上的，就正是這批險與酒粉絕緣的Ichiro's Malt，她被那啤牌花式及數字的精緻酒標迷倒，也愛酒標下的歷史和故事。羽生目前只餘下少於十桶的藏量，真正喝一瓶少一瓶，每一口也叫Charlene珍惜。這樣珍貴的威士忌，Charlene會留待飯後純飲；飯前的消遣，她則愛點經典威士忌雞尾酒，如Old Fashion及Manhattan。她強調不一定要純飲才叫懂喝，不同場合、不同氣氛，想以不同形式嘆酒，自然不過。
威士忌世界的詞彙來得優雅：倒閉或是拆毀了的酒廠，不用“Closed”也不用“Demolished”，而是叫“Silent Distillery”，無聲的酒廠；酒液在木桶熟成時蒸發掉的部份，喚作“Angel's Share”，「天使的一份」，Charlene以它為自家威士忌吧命名，也是電影名稱。「不少人還存有男士喝威士忌就愛力度強，女士則愛味淡的看法，但其實在威士忌吧內，三數女生純飲味濃的威士忌是常見之事，要說分別我想就是女性對味道的演繹更細膩吧。」女生總是比男士更喜歡把感覺、體驗文字化，Charlene認為女士的品酒筆記不止於味覺描寫，更多了一重更性感的體驗。
Benson 從葡萄酒到威士忌
聽謝健豐（Benson）談酒、看他的收藏，不會想到他的酒齡原來不到十年，數年前還只愛葡萄酒；他的第一杯威士忌，更一點也不浪漫：「很多年前第一天到餐廳上班，客人硬要我喝的，最後醉到不省人事。那時候的威士忌對我來說很難喝。」社交應酬令他首先喜歡葡萄酒，迷上她讓盤中飧味道昇華的魔力；然後又發現飲飽食醉過後，肚子滿滿的來一杯威士忌送雪茄，又是另一番享受。他認為葡萄酒像公主，貯藏方式講究，飲用前要透氣要換瓶，還要配搭食物；威士忌的手到拿來、隨意，更得他歡心。
Benson喝威士忌多是純飲（straight）。「口味會隨着年紀、經歷改變，喝得久了自會找到自己的路線。」至於挑選威士忌，他的第一個根據就是熟成的木桶。用作威士忌熟成的木桶主要有雪莉桶（Sherry Cask）及波本桶（Bourbon Cask）兩種，前者因曾用來熟成以葡萄為原料的雪莉酒，酒桶內有濃厚水果香；波本桶果味沒那麼顯著，所以較能反映出大麥原味及泥炭的煙熏味。對Benson來說雪莉桶與波本桶明顯得就像辣與不辣之分，雪莉桶的風味和個性是波本桶所沒有的；而兩者的身價分野也相當大，雪莉桶要比波本桶貴上十倍，其一是因為法例規定美國波本酒只能以新桶熟成，波本桶用一次即要轉售。
原桶買威士忌
Benson愛與酒友閒時聚在一起blind tasting，估產地、估酒廠、估價錢，發展出一種品酒社交。他與酒友不時周遊搜羅威士忌，遇上心儀威士忌，會大手買入。不過現在更流行的是一桶買，酒廠可為買家混搭出心儀口味，熟成以後入樽送港，更可在酒桶、酒標印上自家酒牌。
打造專屬威士忌
Isle of Arran（圖）比較積極售賣原桶威士忌的酒廠，即使身在香港也可網購。酒廠基本提供初次充填（first fill）的波本或雪莉桶，一個酒桶大概可出產360支700毫升威士忌，陳年年數可自行決定，建議一般為十年，待酒桶酒精濃度（cask strength）降至約55%至60%時，可選擇原酒（cask strength bottling）入樽，或把酒液稀釋至40%至46%入樽，入樽前酒廠亦會郵寄樣本供試味。
資料： http://www.scotlandwhisky.com/about/874668/
（a）Cigar Ben
中環皇后大道中79-83號萬興商業大廈9樓A&B室
（b）Angel's Share Whisky Bar & Restaurant
中環蘇豪荷李活道23號金珀苑2樓