昔日從內地來香港打拼的人，很多都是隻身來港，對於在這陌生地遇上同鄉自然份外親切，特別看重鄉里情誼，所以紛紛成立同鄉會。部份同鄉會像上海總會和潮州商會都會有餐飲部，提供的自是正宗家鄉菜，以嘴巴解鄉愁。他們最知道家鄉的飲食文化和味道，所以來同鄉會的都不用看餐牌，只要說出想吃的家鄉味，經理便會度身設計出最合口味的餐單。這次跟同鄉上同鄉會試菜，見識真正的家鄉風味。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
扒粥便知「架己冷」
潮州商會1921年成立，潮州人鄉里之情份重，對同鄉份外照應，發展下來，上環一帶也住了不少潮州同鄉，所以商會選址在上環。商會會員俱樂部的「私家廚房」由茶飲到菜式無不盡量保持潮州正宗，令同鄉倍感親切。陳幼南是現任香港潮屬社團總會主席，他說如果只能選一個詞語來形容潮州菜，「清淡」兩個字。陳幼南說潮州是沿海地區，「捉到甚麼便吃甚麼，像那個魚飯，以前是漁民把魚像烏頭、黃花魚、大眼雞等烚熟，打開便扒着魚肉當飯吃。又例如那個蘿蔔煮馬友，也是我小時候家裏常吃的食物。」
未必名貴但刁鑽
潮州人不一定要吃得名貴，卻吃得算刁鑽。「我用那道護國菜來跟你說。你有看過那像太極圖的綠白羹湯吧？當地人用番薯葉來做菜，但卻不是直接把葉子切碎便算，而是浸泡後再用小竹片把菜葉刮下來才煮，吃起來才會滑溜。」而另一樣可以證明潮州人食得刁鑽的證據，其實是汁醬。魚飯上桌，少不了跟着一小碟帶鹹且香的普寧豆醬來點吃。陳幼南說，也可以加點白米醋來拌入豆醬中，鮮味又會變得不一樣。再來炸三寶，並連着三小碟醬汁上桌，陳幼南忍不住要一一指導我點醬汁，鹽水韭菜一定要配有微發酵的普寧豆腐，蝦棗必配潮州桔油，而炸芋卷要點甜豉油，次序亂不得。
跟潮州人吃飯，怎樣才知那人是不是 「架己冷」？沒想到竟是一碗潮州粥。陳幼南先笑笑給我說了一件事：「有次我和其他會董請了一位朋友來俱樂部吃飯，潮州粥上來，全桌九個潮州人都自動拿起碗筷『扒粥』，剩下那朋友用湯匙，我解答到你的問題吧？」陳主席再次捧起那碗熬得稠身的滾熱潮州粥，只見他用筷子在粥裏左撥一下，吃一口，然後右撥一下，再呷一口，不消五分鐘便消滅了一碗熱粥。「潮州人愛吃熱粥飲熱茶，你看那杯功夫茶跟粥一樣，不熱不喝！」
香港潮州商會會員俱樂部
地址：上環德輔道西81-85號一樓
收費：個別設計菜單，五餸一湯，午餐每位$180，晚餐每位$390
