在手工啤酒未抬頭的三十年前，受大品牌支配的啤酒世界沉悶刻板，大量生產的商業啤酒側重成本，忽略個性質素。八十年代，英美啤酒世界紛紛出現變化，那邊廂英國啤酒迷發起「正宗愛爾啤酒運動（Campaign For Real Ale）」，捍衞英國傳統的愛爾啤酒文化；這邊廂時任美國總統卡特修例，美國國民終能再次自釀啤酒（Home Brew），一個個的手工啤酒品牌，便以家中車房、後院為起始，在美國花開遍地，而數十年後的今天，我們香港才終於有首個手工啤酒品牌少爺麥啤。
在中環開設自釀啤酒工作坊HK Brewcraft的Chris（黃思偉）告訴我們，釀啤酒的門檻一點也不高，你我在家也可設立一個小型酒廠，你隨時可以成為香港下一個手工啤酒品牌創辦人。釀造啤酒有三大基本原料──麥芽（Malt），不同產地與烘焙程度的麥芽風味不同，決定了啤酒的甜度；啤酒花（Hops），是苦味與香味來源；酵母（Yeast），在發酵過程中吃掉麥汁中的糖份，生出酒精與二氧化碳，糖份越多酒精濃度也越高。
風味空間無限大
自釀啤酒最引人入勝之處，是可自定獨一無二的風味，只要你想像得到的，也可以用來釀造啤酒，像啤酒鬼才Evil Twin就試過研發尿片味道，Chris自己則試過釀造薄餅味、檸檬茶味、煙肉楓糖味等等，還有今天首次試做的鴛鴦味啤酒。得強調，所有味道都是天然釀造，不是人工添加的味道。
基本上，從配方已可大致推敲到啤酒味道，網上亦有程式（ http://beersmith.com）幫助計算出成品風味，釀造過程可大致分為五個步驟，做起來其實不難，但當中的細節如時間及溫度控制，差之毫釐即會影響啤酒味道。在工作坊裏，Chris像做實驗一樣嚴謹，聽他解釋背後原理，活像上了一堂化學課。釀啤酒，是一門結合創意和嚴謹的學問，每瓶手工啤酒，也是釀造者的心血結晶。
HK Brewcraft
中環閣麟街15號閣麟商業大廈4樓
＊四小時自釀啤酒班每位$680
自釀啤酒五部曲
1.
把清水煮至160℃，麥芽倒入尼龍袋煮一小時，其間水溫須保持在156℃。讓麥芽中的澱粉質轉化為可發酵的麥芽汁（Wort）。
2.
以比重計量度麥芽汁的重力，以測出當中的糖份，不同配方有不同重力，是次目標為1.040。
3.
移走麥芽渣，加入茶葉及第一種啤酒花，30分鐘後加入另一種，最後15分鐘加入咖啡粉及乳糖。
4.
放入注入冷水的銅管，讓麥芽汁溫度在20分鐘內下降至26℃以下，以鎖住味道。
5.
把麥芽汁放入玻璃樽中，插上水閘讓二氧化碳排出。愛爾啤酒的發酵溫度約為15℃至24℃，冬季天氣置於室內，避免陽光直接照射，發酵兩周即可飲用。