岡田和生總廚 渡邉賢二
生於北海道，曾於東京港麗酒店的日本餐廳風花及銀座的懷石料理餐廳とかみ任料理長，去年底加入岡田和生旗下，出任香港店總廚。
愛煮的也愛吃，但是愛煮的卻又不一定懂煮，喜歡岡田和生日本餐廳的Cooking Class，因為在落手煮之前，可在無敵海景前先嚐大廚渡邉賢二的手勢，先享受，再動手。
嚐畢由渡邉炮製的時令拼盤和御湯後，大廚就領我們到餐廳中央開放式廚房的雲石枱前一字排開，不像別的Cooking Class離導師老遠，可近距離看渡邉手勢。餐廳的Cooking Class每月都會有不同主題，二月就以春天為題。日本人在春天都有一些驅除病災、祈求好運的儀式，他們會先撒豆，然後吃下和自己虛齡數字相同數量的豆來寓意驅病；亦有傳說指魔鬼害怕燒沙甸魚時的煙及柊樹刺針，衍生出在春天吃燒沙甸魚的習俗。接着就要祈求好運，在這個時節太卷有個別名叫「惠方卷」，意即「好運的方向」，亦是我們動手做的其中一款料理。
水溫控制最重要
之後學習製作的木魚湯，是在日本料理中最常見的湯頭之一，用法似我們的高湯。木魚湯本身味淡，可以與各式配料相配合，加入味噌、豉油、味醂及配料即成味噌湯，配上清酒、鹽等就是御湯。
木魚湯中的「旨味」，就是來自木魚碎和昆布兩種。第一個步驟是浸泡昆布過夜，大廚說用來浸昆布的水以礦泉水為佳，因當中的礦物質能誘發昆布的鮮。木魚的真身是鰹魚，由鰹魚變成實如木的木魚，必先將魚腹部後方的肌肉煮熟，再烤乾使其含水量下降至15%以下，再放在陰涼處發酵。我們把木魚用特製的木箱刨成片，即可開始煮湯。要煮出昆布和木魚的原味，水溫控制十分重要，昆布要在約80度水溫下煮，滾起後撈起，加入木魚碎，熄火閒置約十分鐘以焗出木魚香，隔渣後即成金黃色、清澈無渣的木魚湯！
味之源頭 木魚湯
岡田和生日本餐廳
紅磡黃埔環海街11號海名軒5樓
午餐及烹飪班證書：每位$480
（滿五人可開班，上課時間約三小時）