【記者林茵、張珮琪報道】清朝嘉慶年間在廣州創辦的何正岐利刀莊，200多年來擁中國「南刀之最」美譽，家族手藝避過戰亂與改朝換代，卻不敵香港近年的加租浪潮，現於長沙灣的店舖宣告下月中光榮結業。最後一代傳人何業成面對時移世易，仍堅持用最靚鋼水和永久保養；代價是顧客幾十年不用換新刀，難有利可圖。昔日以「周身刀張張利」形容人有本事，今天真材實料或已不合時宜。
刀具永久保養
刀莊本於昨日結業，街坊聞風連日到來掃貨，人人買幾把刀剪備用，店內擠得水洩不通。大至斬豬骨的九江彎刀，小至刀鋒不足一寸的修甲剪，69歲的成哥都習慣親手開鋒，平日已經常工作到半夜，結業前生意暴增，更是凌晨2、3點都做不完，最終獲業主讓他續租至下月19日，以完成手頭工作。
老式刀莊，有種自信和底氣。何正岐利出品，都鑄有自家店號和地址，「以前做生意準備好耐㗎嘛，所以鑿埋地址，畀顧客信心保證」。當大企業紛紛縮短產品壽命以提高銷量，何氏刀具卻永遠可以拿回店裏再磨利修補。有顧客的刀已用了近半世紀，刀鋒由三吋闊磨到只剩吋半，仍然毋須更換。
舊款何氏刀上所鑄地址前面，還鑄有「MADE IN HK」字樣，這幾個曾令港人傲視世界的英文字，道出何氏刀莊由盛至衰的故事。「何正岐利成記」於清朝嘉慶年間（1796年）由何家在廣州創立，被譽為華南最好的刀剪，惟1949年後被中共收歸國營。成哥的父親何穀自小在廣州總店學打刀，30年代為避戰亂來港，另辦「何正岐利合記」，保存了家族手藝和品牌。
香港工業起飛，是何正岐利生意最興旺時期。由酒樓大廚到街市小販、由製衣廠到假髮廠，人人靠一把刀剪及一雙手搵食。深水埗滿街工廠妹，都是何正岐利的擁躉，「佢特別加工磨過㗎，所以襟用又鋒利好多，做嘢快啲，剪布唔會披口」。當年做車衣女工的何太，就因為愛用何氏剪刀而與成哥相識，其後共諧連理。那年代工商業客佔刀莊生意九成，薄利多銷，盈利已夠成哥養大三個女兒。
80年代末工業北移，地產炒賣取代實業，企業連鎖集團化，再不懂欣賞一把鋒刀利剪。「以前啲師傅自己出來揀啱自己嘅刀，用開一個牌子，第二啲牌子佢唔用㗎。」現在大企業都由採購部買，買手不會來光顧小刀莊，也只懂看銀碼和品牌，不辨質素和價值。
憂倒蝕寧退休
街坊主婦雖仍然捧場，但家用刀損耗小，一用就幾十年；鈍了、跌崩了，成哥維修只收十多元至幾十元。他不介意只有些微利潤，但舖位四年前轉新業主，突然加租近五成至1.9萬元，後再加至2.1萬，最後的微利都沒有了，「自己付出咁多，但就冇錢賺」。
年邁又辛勞，還要擔心倒蝕，索性退休，「去到我呢代唔能夠保持祖業，又自卑又傷感，迫於無奈無辦法，受時代淘汰，呢個市場漸漸都會無㗎喇。不過臨結業咁多客捧場，我個心都舒服啲。」